I panini al latte sono un classico della panificazione, amati per la loro sofficità, il profumo delicato e la versatilità. Perfetti per la colazione, la merenda o come accompagnamento a pasti più elaborati, questi bocconcini di pane si prestano a essere farciti in mille modi diversi. Questa guida esplora la ricetta tradizionale e una variante innovativa che utilizza la friggitrice ad aria, offrendo un'alternativa più rapida e con risultati sorprendenti.
Panini al Latte: Un Classico Intramontabile
I panini al latte sono un lievitato soffice e delicato, dal profumo irresistibile. Questi piccoli bocconcini di pane sono realizzati impastando farina, lievito, burro e latte, ingredienti semplici che si trovano sempre nella dispensa di casa. Dopo aver messo le mani in pasta per baguette, panini all'olio, pani speciali come quello alla zucca o alle barbabietole, pani tradizionali come quello cafone, non potevano mancare questi classici bottoncini morbidi e sfiziosi.
La loro leggerezza li rende perfetti da gustare in qualsiasi momento della giornata e per ogni occasione, ideali per la colazione o la merenda, ma si prestano anche a diventare protagonisti di buffet, aperitivi e feste, perché possono essere farciti nei modi più disparati: con confetture, creme spalmabili, oppure con salumi e formaggi.
Ingredienti e Preparazione (Ricetta Tradizionale)
Per preparare circa 30 panini al latte, con un tempo totale di circa 3 ore e 14 minuti, avrai bisogno di:
- 550 g di farina 00
- 250 ml di latte parzialmente scremato
- 1 uovo
- 1 tuorlo d’uovo
- 2 cucchiai di latte
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
- 15 g di lievito di birra
Preparazione:
- Fase 1: Versare il latte nella boule (250ml di latte parzialmente scremato).
- Fase 2: Aggiungere il lievito.
- Fase 3: Aggiungere uovo, olio, sale. Chiudere la boule e far partire il passaggio. Mentre le lame girano inserire dal foro centrale la farina con un cucchiaio (550g di farina 00, 1 uovo, 80ml di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di sale).
- Fase 4: Una volta formata la palla inserirla in un recipiente a parte e farla crescere coperta da un canovaccio finché non raddoppia l’impasto (almeno due ore).
- Fase 5: Stagliate l’impasto in 30 pezzettini da 30 g ciascuno. Per ognuno di questi pezzetti prendete i bordi e portateli al centro dell’impasto, quindi pirlate e pinzate leggermente la base per sigillare la chiusura. Formare delle palline e metterle a crescere su di una teglia, foderata con carta forno, per 30 minuti. Coprire la teglia e i panini con un canovaccio.
- Fase 6: Amalgamare il tuorlo con i cucchiai di latte e spennellare la superficie dei panini (1 tuorlo d’uovo, 2 cucchiai di latte). In una ciotolina miscelate un tuorlo e la panna, con questo composto spennellate la superficie dei panini.
- Fase 7: Inserire nel forno riscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti. Cuocete in forno statico a 180°C per 30 minuti, una volta sfornati fateli raffreddare.
L'impasto di questi panini deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso: tutto dipende dalla farina che impiegherete per la preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi.
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Consigli e Conservazione
- Potete conservare i panini al latte a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto, per 3-4 giorni al massimo.
- Si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente.
- 💡 Per una doratura più uniforme, spennella i panini con un po’ di latte prima di cuocerli.
- 💡 Se vuoi conservarli più a lungo, mettili in un sacchetto per alimenti e conservali in frigo per 2-3 giorni.
- 💡 Puoi anche congelarli!
Panini al Latte in Friggitrice ad Aria: Una Rivoluzione in Cucina
Avreste mai pensato di preparare la ricetta dei panini in friggitrice ad aria (anziché in forno)? Ebbene sì, potete farli cuocere all’interno di questo elettrodomestico ottenendo comunque un ottimo risultato. Ovvero una crosticina croccante ed una mollica bene alveolata. I panini dolci in friggitrice, sono adatti per la colazione o la merenda, ma anche per una pausa golosa. Sono molto gustosi, morbidi e delicati. La ricetta è simile a quella delle brioches o del Panbrioche. E vanno cotti in friggitrice ad aria, che ormai è in quasi tutte le cucine italiane. Si preparano molto semplicemente.
Ingredienti e Preparazione (Variante Friggitrice ad Aria)
Gli ingredienti da utilizzare sono quelli classici, farina 00, lievito di birra, sale, olio e acqua; anche la lievitazione richiede pazienza e attesa. Ma la cottura è più rapida.
- Sciogli 12g di lievito di birra fresco in 350ml di acqua e aggiungi l’olio d’oliva.
- In una ciotola versa la farina, il sale, la miscela di lievito e impasta per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
- Ungi l’impasto con l’olio d’oliva e fallo lievitare per 2 ore, o fino al raddoppio delle dimensioni.
- Forma l’impasto in un pezzo lungo, taglialo in 12 pezzi. Chiudi ogni pezzo in una palla.
- Metti nel vassoio della friggitrice 4 palle, fai 3 tagli su ciascuna e infarinale. Copri col canovaccio e fai lievitare per 1 ora.
- Cuoci nella friggitrice ad aria a 160° C per 25 minuti.
Per prepararli, una volta impastati e lievitati, vanno posizionati all’interno della friggitrice ad aria preriscaldata fino a raggiungere la temperatura desiderata, (160°C), quindi cotti per il tempo indicato. Unico consiglio, non sovrapponeteli né posizionateli troppo vicini gli uni agli altri, altrimenti si attaccheranno tra di loro e assumeranno una forma non troppo armoniosa.
Il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni e del tipo di panino, ma di solito si aggira intorno ai 25 minuti a 160°C. Controllate la doratura e la croccantezza prima di sfornarli.
Utilizzo e Conservazione
Una volta pronti, puoi farcirli con dei salumi oppure renderli dolci e spalmare nel mezzo la crema alla nocciola, rendendoli ideali per la merenda.
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Potete usare i panini preparati con la friggitrice ad aria in molti modi: potete farcirli con ingredienti vari, come formaggi, salumi o verdure per un pasto veloce o per una gita fuori porta. Inoltre, sono ideali per accompagnare zuppe e insalate, o per dare vita a crostini e bruschette.
I panini cotti nella friggitrice ad aria si conservano in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente.
Consigli Aggiuntivi
- Se vuoi accelerare di qualche minuto la lievitazione, puoi aggiungere nell'impasto una piccola quantità di zucchero.
- I panini, una volta cotti e conservati in luogo fresco e asciutto, devono essere consumati entro 3 giorni, prima che induriscano. In alternativa, puoi congelarli appena estratti dal forno ad aria: nel freezer si manterranno intatti e pronti all'assaggio anche per 3 settimane.
Panini al Latte Light: Una Versione Più Salutare
Questa Ricetta inoltre, è in collaborazione con il gruppo delle Foodblogger di Light and Tasty. E questa settimana il tema indicato é: Lievitati dolci in versione light. Quindi ho deciso di fare questi Panini modificando alcuni ingredienti per renderli più leggeri e salutari. Tipo il latte vegetale, l’olio al posto del burro e pochissimo zucchero. E il risultato? Sono spettacolari!
Se segui un’ alimentazione sana non rovini tutto per un panino.
Panini al Latte per Bambini e Adulti: Un'Opzione per Tutti
Panini al latte soffici e fatti in casa, perfetti per bambini e per una versione più proteica adatta agli adulti. I panini al latte sono soffici, gustosi e ideali per qualsiasi momento della giornata. Questa ricetta è pensata per offrire ai bambini una merenda deliziosa e nutriente, fatta con ingredienti semplici e naturali. Ma se vuoi un’opzione ancora più equilibrata, perfetta per gli adulti o per chi desidera un maggiore apporto proteico, puoi provare la variante arricchita con proteine.
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I panini al latte fatti in casa sono un'ottima scelta per una colazione o merenda sana e nutriente. Questa ricetta è perfetta per i bambini, grazie alla loro morbidezza e al gusto delicato. Grazie all’uso di ingredienti semplici e genuini, questi panini risultano perfetti per tutta la famiglia.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 102.51kcal
- Grassi totali: 1.85g (3% Valore giornaliero)
- Grassi saturi: 0.29g (2%)
- Grassi insaturi: 0.01g
- Colesterolo: 6.01mg (3%)
- Sodio: 84.27mg (4%)
- Potassio: 37.46mg (2%)
- Carboidrati totali: 18.34g (7%)
- Fibra alimentare: 0.67g (3%)
- Zuccheri: 1.74g
- Proteine: 2.76g (6%)
- Vitamina A: 5.45 IU
- Vitamina C: 0 mg
- Calcio: 12.08 mg
- Ferro: 0.28 mg
- Vitamina D: 0.11 IU
- Vitamina E: 0.3 IU
- Vitamina K: 0.09 mcg
- Tiamina: 0.06 mg
- Riboflavina: 0.04 mg
- Niacina: 0.41 mg
- Vitamina B6: 0.01 mg
- Acido folico: 14.45 mcg
- Vitamina B12: 0.04 mcg
- Fosforo: 34.13 mg
- Magnesio: 5.84 mg
- Zinco: 0.22 mg
Panini al Latte: Un Mondo di Possibilità
lievitati; i classici panini da buffet realizzati con latte fresco nell’impasto, che li rende morbidissimi come nuvole! Grazie al loro gusto neutro, sono perfetti da soli al naturale; oppure da riempire con farcitura dolce o salata: come nutella, marmellata, affettati, salume, formaggio! oppure anche per realizzare dei veri e propri dei sandwich con Hamburger e Maionese! Si tratta di una preparazione facile, che non comporta nessuna difficoltà! Che ho messo a punto dopo svariati esperimenti che permette anche ai meno esperti un risultato certo! Potete impastare a mano oppure aiutarvi con la planetaria! Il segreto è semplicemente aspettare le varie lievitazioni, questo è quello che renderà i panini al latte morbidissimi per giorni ! Perfetti sia semplicemente spolverati con zucchero a velo, neutri, oppure ripieni in qualunque momento della giornata! da una colazione dolce e sostanziosa, ad una merenda dolce o salata ; oppure come Club sandwich e Croque monsieur per un brunch; da trasportare nello zaino di scuola oppure in ufficio!
Altre Varianti di Panini Soffici
Altri panini soffici? Panini per Hamburger (come gli originali! Panini per Hot dog (i classici allugati, morbidi, da farcire con wurstel e salse!
Consigli Finali per un Risultato Perfetto
Lasciate quindi che le uova si assorbano all’impasto. Staccate dell’impasto delle palline di 30gr o 40 gr la grandezza dipende da quanto grandi volete i panini. Questi nelle foto sono di 40 gr. Lasciate dunque lievitare i panini per circa 40′-1 h fino al raddoppio in un luogo asciutto, lontano da correnti d’aria ad una temperatura di 26°-28° (meglio se forno spento, precedentemente acceso). Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 20′ circa fino a completa doratura. Controllate dopo 15 minuti la situazione! Tagliateli con un coltello affilato!