I panini al latte sono dei bocconcini soffici e gustosi, perfetti per essere farciti con salumi, formaggi, cioccolato o marmellata. Nati in America come panini dolci e morbidi adatti ad accogliere un hamburger, hanno conquistato le tavole di tutto il mondo, prestandosi a svariati usi, sia dolci che salati. Questa ricetta propone una versione senza burro, sostituito dall'olio, per un risultato ugualmente soffice ma più leggero e digeribile.
Panini al Latte: Un'Opzione Versatile
I panini al latte possono essere preparati in diverse dimensioni. In genere, per i buffet, si opta per panini molto piccoli, chiamati "bacetti al latte", ideali per permettere agli ospiti di assaggiare diverse preparazioni senza appesantirsi. La dimensione ridotta è perfetta anche per i bambini, che li trovano più invitanti dei panini tradizionali. Per la tavola o la merenda, invece, è preferibile una dimensione media. A differenza dei panini all'olio, i panini al latte si adattano bene sia a farciture dolci che salate.
Ricetta dei Panini al Latte Senza Burro
Questa ricetta permette di realizzare circa 12 panini.
Ingredienti:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 300 ml di latte
- 70 ml di olio d'oliva (o metà olio d'oliva e metà olio di semi per un sapore più leggero)
- 1 cucchiaino di miele
- 50 gr di zucchero
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
Per Spennellare:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
Strumenti:
- Impastatrice o planetaria (opzionale)
- Ciotola
- Teglia da forno
- Carta da forno
Procedimento:
- Preparazione dell'impasto: Sciogliere il lievito di birra sbriciolato in poco latte tiepido. In una ciotola, riunire le due farine e lo zucchero, mescolare e aggiungere il latte con il lievito sciolto, l'olio e il miele.
- Lavorazione dell'impasto: Impastare con l'impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano. Aggiungere gradualmente il latte rimanente (sempre tiepido), assicurandosi di utilizzarne la quantità necessaria per ottenere un impasto morbido, liscio e incordato. Solo quando l'impasto è ben lavorato, aggiungere il sale e continuare a impastare per qualche minuto.
- Prima lievitazione: Dare all'impasto una forma regolare, sistemarlo in una ciotola capiente, coprire con pellicola per alimenti e lasciar lievitare in un ambiente tiepido (come il forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume.
- Formazione dei panini: Trasferire l'impasto raddoppiato su una spianatoia leggermente infarinata e dividerlo in pezzi di circa 80 gr ciascuno (si otterranno circa 12 panini). Dare ad ogni pezzo una forma sferica pirlandoli.
- Seconda lievitazione: Sistemare i panini su una teglia rivestita con carta da forno e lasciarli lievitare per altri 30-40 minuti.
- Cottura: Spennellare i panini lievitati con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 13 minuti, o fino a doratura.
- Raffreddamento: Sfornare i panini e lasciarli raffreddare completamente prima di servirli.
Ricetta Panini al Latte con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione dei panini al latte è ancora più semplice e veloce.
Ingredienti: (Gli ingredienti rimangono gli stessi della ricetta senza Bimby)
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Procedimento:
- Versare nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito di birra: 1 minuto/37°/ velocità 2.
- Aggiungere metà farina, l'olio e il sale: 2 minuti/ modalità spiga.
- Aggiungere il resto della farina: 1 minuto/ modalità spiga.
- Formare un panetto e farlo riposare per 15 minuti.
- Dividere l'impasto e formare i panini come descritto nella ricetta precedente.
- Lasciar lievitare e cuocere come indicato sopra.
Consigli e Varianti
- Olio: Per un sapore più delicato, è possibile utilizzare metà olio d'oliva e metà olio di semi.
- Dolcificazione: Alcune ricette prevedono l'aggiunta di strutto o burro morbido all'impasto.
- Colorazione: Per panini colorati, si possono aggiungere gocce di colorante alimentare all'impasto o spezie come curcuma (per il giallo) o paprika dolce (per il rosso).
- Gocce di cioccolato: Per la variante con gocce di cioccolato, aggiungerle all'impasto prima della lievitazione, per evitare di compromettere la sofficità dei panini.
- Conservazione: I panini al latte si conservano soffici per diversi giorni se riposti in un sacchetto per alimenti ben chiuso. Per ravvivare la loro sofficità, è possibile intiepidirli leggermente prima di consumarli.
Come Servire i Panini al Latte
I panini al latte sono perfetti per la colazione, la merenda, un buffet o un picnic. Possono essere farciti con:
- Salumi e formaggi: Prosciutto, salame, mortadella, formaggio spalmabile, mozzarella, provolone.
- Creme dolci: Nutella, marmellata, crema pasticcera, panna montata.
- Ingredienti più elaborati: Hamburger, verdure grigliate, salse.
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