L'idea di preparare il pane in casa evoca un senso di calore e genuinità. L'aroma inebriante del pane appena sfornato ha spinto molti a cimentarsi in questa gratificante sfida culinaria. Se desideri un pane fatto in casa che non abbia nulla da invidiare a quello del panificio, i panini ai 5 cereali sono la scelta perfetta.
Questi panini, soffici e gustosi, sono ideali per la colazione, magari con un velo di marmellata o crema spalmabile alle nocciole. Sono perfetti anche per un pranzo leggero e nutriente, farciti con verdure fresche, hummus di vario tipo o guacamole. Inoltre, i panini ai 5 cereali rappresentano un'ottima opzione per chi desidera incrementare l'apporto di fibre nella propria alimentazione.
La preparazione di questo pane ai cereali è più accessibile di quanto si possa immaginare. Il segreto per ottenere panini ai 5 cereali eccezionalmente soffici risiede nella preparazione della biga.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una guida dettagliata per preparare deliziosi panini ai 5 cereali in casa.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per preparare questi panini sono facilmente reperibili e, con qualche accorgimento, possono essere adattati alle tue preferenze.
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- 25 g di lievito di birra disidratato
- 200 g di farina Manitoba
- 500 g di farina ai 5 cereali (o un mix di farine di cereali a tua scelta)
- 10 g di malto diastasico
- 380 ml di acqua
- 120 g di olio di arachidi
- 50 g di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di sale fino
- q.b. semi di papavero e sesamo per decorare
Nota: Con queste dosi otterrai circa 12 panini ai 5 cereali da 120g ciascuno. La quantità di lievito può variare in base alla temperatura ambiente. In un ambiente di circa 22-23°C, la quantità indicata negli ingredienti sarà sufficiente.
Preparazione
La preparazione dei panini ai 5 cereali può essere suddivisa in diverse fasi, dalla preparazione dell'impasto alla cottura in forno.
Sciogliere il lievito: Sciogli il lievito di birra in acqua tiepida (circa 30g).
Preparare l'impasto a mano: In una ciotola capiente, versa l'acqua rimanente (320 g) e aggiungi il lievito sciolto. Mescola a parte la farina con il sale e lo zucchero, poi versala gradualmente nella ciotola dell'acqua. È importante versare poca farina alla volta e sciogliere bene i grumi nell'acqua, aiutandoti con un cucchiaio di legno o con le mani. Incorpora la farina nell'acqua, aggiungi lo zucchero e lavora l'impasto con pazienza fino a quando non diventa elastico. Se l'impasto è appiccicoso e si attacca alle dita, continua ad aggiungere farina fino a quando non smette di attaccarsi. A questo punto, aggiungi l'olio e continua a lavorare l'impasto.
Preparare l'impasto con l'impastatrice: Versa nel contenitore l’acqua e il lievito già disciolto in un po’ di acqua tiepida. Aggiungete 3/4 della farina e portate l’impastatrice a velocità 2 (che non deve assolutamente essere superata). Facendo attenzione, aggiungete il sale, lo zucchero e l’olio, poi - piano piano - la farina lasciata da parte. Quando l’impasto si attacca bene al gancio e si stacca quasi completamente dai bordi della ciotola si può procedere a lavorarlo.
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Lievitazione: Forma una palla con l'impasto e adagiala in una ciotola. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore. In alternativa, puoi avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare per circa 8 ore.
Pieghe (dopo la lievitazione): Una volta trascorso il tempo di riposo, ripiega l’impasto incrociandolo su se stesso per 4/5 volte e avvolgilo nuovamente nel canovaccio. Dopo altre 4 ore di riposo, l’impasto sarà finalmente pronto. Adagiatelo quindi su un piano di lavoro, ripiegatelo ancora un paio di volte e dopo qualche minuto noterete che riprenderà a lievitare.
Formare i panini: Trascorso il tempo di lievitazione, dividi l'impasto in palline da 90 g ciascuna. Aiutandoti con un tarocco dividete l’impasto in tocchetti da 50 g ciascuno. Ogni tocchetto andrà lavorato sul piano di lavoro portando i lembi esterni verso il centro.Formare i panini richiudendo i bordi verso il centro, ottenendo così una forma rotonda.
Decorare: Spennella la superficie dei panini con dell'acqua e cospargila con semi di papavero e sesamo.Bagnate la superficie delle vostre palline e capovolgetele sul mix di semi disposto su un piatto.
Seconda lievitazione (facoltativa): Copri bene le forme di pane con un panno e lasciale lievitare ancora per un'altra mezz'ora.
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Preriscaldare il forno: Preriscalda il forno a 190°C (statico a 200°C se hai la funzione vapore) con all'interno una ciotola con dell'acqua per creare la giusta umidità. Se hai la funzione vapore utilizzala oppure disponete un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno sin dal preriscaldamento. In questo modo in cottura si formerà del vapore che renderà più consistente la vostra crosta.
Cottura: Cuoci i panini in forno preriscaldato a 190°C per circa 15-20 minuti. Solo a quel punto potete cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 15-20 minuti.
Consigli Utili
- Se non hai la farina ai 5 cereali, puoi creare un mix personalizzato unendo vari tipi di farine di cereali. Fai solo attenzione alla quantità di acqua, perché ogni farina ha la sua specifica capacità di ritenzione idrica.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere all'impasto semi di girasole, semi di lino o altri semi a tuo piacimento.
- Per una crosta più croccante, puoi spennellare i panini con un po' di latte prima di infornarli.
- Per conservare i panini freschi più a lungo, avvolgili in un sacchetto di plastica per alimenti o in un sacchetto di carta del panificio una volta raffreddati. In alternativa, puoi congelarli.
Varianti e Alternative
Oltre alla ricetta base, puoi sperimentare diverse varianti per personalizzare i tuoi panini ai 5 cereali.
- Panini dolci: Aggiungi all'impasto uvetta, gocce di cioccolato o canditi per ottenere dei panini dolci perfetti per la colazione o la merenda.
- Panini salati: Aggiungi all'impasto olive, pomodori secchi, erbe aromatiche o formaggio grattugiato per ottenere dei panini salati ideali per accompagnare aperitivi o antipasti.
- Panini integrali: Utilizza farina integrale al posto della farina bianca per ottenere dei panini ancora più ricchi di fibre e nutrienti.