Il panettone al cacao rappresenta una variante golosa e apprezzata del classico panettone, un dolce immancabile sulle tavole degli italiani durante le festività natalizie. Questa versione, arricchita dal sapore intenso del cacao e spesso priva di uvetta e canditi, si rivela particolarmente adatta a chi ama i dolci al cioccolato, conquistando sia i più piccoli che gli adulti.
Un'Alternativa Cioccolatosa al Panettone Tradizionale
Il panettone, originario di Milano, è un dolce lievitato che tradizionalmente si prepara con uvetta e canditi. Nel corso degli anni, sono nate numerose varianti per soddisfare i gusti di tutti, tra cui il panettone al cioccolato, una scelta ideale per chi preferisce un sapore più intenso e goloso.
Ciambella al Cioccolato: Un'Alternativa Semplice e Veloce
Se si desidera un dolce al cioccolato facile e veloce da preparare, la ciambella al cioccolato rappresenta un'ottima alternativa. La sua preparazione è semplice e non richiede particolari abilità da pasticcere: basta una ciotola capiente, delle fruste elettriche e uno stampo per ciambelloni. Per arricchire ulteriormente la ciambella, si possono aggiungere gocce di cioccolato all'impasto.
Ricetta del Panettone al Cioccolato: Un'Esperienza di Gusto
Preparare il panettone al cioccolato in casa richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un dolce soffice, profumato e ricco di sapore. Di seguito, una ricetta dettagliata per realizzare un panettone al cioccolato indimenticabile.
Ingredienti
- 310 g di farina manitoba
- 190 g di farina 00
- 19 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 60 g di latte tiepido
- 170 g di zucchero semolato
- 170 g di burro ammorbidito
- 4 uova intere
- 3 tuorli
- 1 cucchiaino di sale
- 100 g di cioccolato fondente
Strumenti
- Impastatrice o planetaria
- Stampo da panettone Ø16cm (h12cm)
Preparazione
La preparazione del panettone si articola in diverse fasi: lievitino (o biga), primo impasto e secondo impasto.
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Step 1: Lievitino (1 ora)
- 100 g di farina manitoba
- 15 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 60 g di latte tiepido
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Aggiungere la farina setacciata e il malto d'orzo e lavorare bene. Formare un panetto, metterlo in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti e lasciar lievitare in un luogo riparato per almeno un'ora.
Step 2: Primo Impasto (2 ore)
- 110 g di farina 00
- 110 g di farina manitoba
- 70 g di zucchero
- 70 g di burro ammorbidito
- 4 g di lievito di birra fresco
- 2 uova
Quando il lievitino è pronto, si può procedere con il primo impasto. Mettere in una ciotola le farine e lo zucchero, aggiungere il lievito di birra sbriciolato e le uova intere. Iniziare a lavorare gli ingredienti con la frusta piatta. Aggiungere il lievitino e lavorare anche questo. Per ottenere un impasto morbido ed elastico, completare la lavorazione utilizzando il gancio. Unire anche il burro ammorbidito a pezzi, poco alla volta, unendone altro solo quando il precedente sarà stato assorbito. Modellare poi un panetto sulla spianatoia e metterlo a lievitare in una ciotola, coperta con la pellicola, fino al raddoppio; ci vorranno almeno 2 ore in un ambiente caldo.
Step 3: Secondo Impasto (5 ore)
- 80 g di farina 00
- 100 g di farina manitoba
- 3 tuorli
- 2 uova intere
- 1 cucchiaino di sale
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro ammorbidito
- 100 g di cioccolato fondente grattugiato
Quando l'impasto precedente sarà raddoppiato di volume, potrete procedere con il secondo impasto. In una ciotola, mettere le due farine setacciate, le uova intere e i tuorli. Iniziare a lavorare gli ingredienti con la frusta piatta. Non appena inizieranno ad amalgamarsi, aggiungere il precedente impasto lievitato. Lavorare un po', quindi aggiungere lo zucchero e proseguire fino ad incordare nuovamente l'impasto con il gancio. Ora unire il burro ammorbidito, sempre poco alla volta, fino ad assorbirlo tutto. Tritare grossolanamente il cioccolato, poi aggiungerlo all'impasto e lavorare ancora con il gancio per incorporarlo bene. A questo punto, trasferire l'impasto lavorato in una ciotola capiente, coprire con la pellicola per alimenti e lasciar lievitare ancora fino al raddoppio; ci vorranno almeno 4 ore.
Step 4: Formatura e Lievitazione Finale (6-8 ore)
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, riprenderlo, sgonfiarlo e trasferirlo su una spianatoia. Fare qualche piega con un tarocco per asciugarlo, poi cercare di creare ancora una palla e metterla in uno stampo da panettone (da 1kg), con la chiusura verso il basso. Mettere quindi il panettone a lievitare per almeno 6-8 ore, o comunque fin quando l'impasto del panettone non raggiunge quasi il bordo dello stampo, lasciando circa 3-4cm dal bordo.
Step 5: Cottura (1 ora)
- 30 g di burro
Quando il panettone avrà raddoppiato nuovamente il suo volume, lasciarlo una decina di minuti a temperatura ambiente per far seccare un po' la superficie, poi inciderlo con un coltello molto affilato formando una croce e mettetevi al centro una noce di burro. Infornare il dolce in forno preriscaldato a 190°, ponendo sulla parte bassa del forno una ciotolina con l'acqua (questo aiuterà a mantenere il giusto grado di umidità nel forno). Dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 170° e proseguire la cottura ancora 35 minuti. Poi alzare ancora la temperatura a 180° e cuocere ancora 15 minuti. In totale il panettone dovrà cuocere 1 ora (190° x 10 min. + 170° x 35 min. + 180° x 15 min.) Verificare la cottura con uno stecchino, poi sfornarlo e lasciarlo raffreddare completamente. Il modo migliore per far raffreddare il panettone è infilarlo con dei ferri dal lana e mantenerlo capovolto.
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Consigli Utili per un Panettone Perfetto
- Utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare farine specifiche per grandi lievitati.
- Rispettare i tempi di lievitazione per garantire un risultato soffice e ben alveolato.
- Non esagerare con le gocce di cioccolato, poiché potrebbero rallentare la lievitazione.
- Conservare il panettone in un sacchetto per alimenti ben chiuso per preservarne la freschezza.
Panettone Setteveli al Cioccolato: Una Variante Sofisticata
Per chi desidera un panettone al cioccolato ancora più ricco e raffinato, esiste la variante Setteveli, una ricetta d'autore che prevede l'utilizzo di una crema al cioccolato preparata la sera prima e l'aggiunta di cioccolato fondente in pezzi.
Ingredienti Speciali
- Farina specifica per grandi lievitati (W360-380)
- Crema al cioccolato
- Pasta di nocciole
- Cioccolato fondente al 70% in pezzi
Preparazione della Crema al Cioccolato
- 114 g di panna fresca
- 114 g di acqua
- 100 g di zucchero semolato
- 6 g di pectina (facoltativa)
- 40 g di cacao amaro
- 70 g di massa di cacao (o cioccolato fondente al 90% o superiore)
- 1 baccello di vaniglia
Ponete la panna, l’acqua e la vaniglia sul fuoco e quando avranno raggiunto i 40° unite lo zucchero con disperso il cacao e la pectina (che potete omettere). Portate a 104°, quindi aggiungere la massa di cacao o cioccolato fondente al 90% o superiore e frullate con un mixer a immersione.
Accorgimenti per la Lievitazione
Se si utilizza pasta madre solida al raddoppio, attendere che l’impasto triplichi. Se si utilizza il licoli trasformato in pasta madre solida, attendere che quadruplichi di volume.
Glassatura Finale
Per una glassatura perfetta, preparare una glassa con farina di mandorle, farina di nocciole, zucchero semolato, cacao, farina di mais, fecola di patate, olio di semi e albumi. Glassare il panettone prima della cottura e decorare con mandorle, zuccherini e zucchero a velo.
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