Il panettone, dolce simbolo del Natale milanese, può essere reinterpretato in chiave vegana, mantenendo intatta la sua magia e bontà. Questa guida completa ti accompagnerà nella preparazione di un panettone vegano con lievito madre, un'alternativa etica e deliziosa, adatta a tutti i gusti.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di un panettone vegano di alta qualità. Privilegiare materie prime biologiche, soprattutto per le farine e le scorze di limone utilizzate per i canditi, assicura un prodotto finale più sano e gustoso. Non sono presenti né prodotti di origine animale, né margarine.
Ingredienti per un Panettone Vegano con Gocce di Cioccolato Fondente:
- 400 gr di Farina Manitoba
- 100 gr di farina integrale
- 150 gr di zucchero di canna (è possibile utilizzare anche 150 gr totali di zucchero di canna grezzo)
- Un pizzico di sale fino
- 100 gr di olio di mais
- 200gr di gocce di cioccolato fondente
- 30 gr di lievito madre in polvere
- 120 gr di latte di soia
Il Lievito Madre: Anima del Panettone
L'utilizzo del lievito madre conferisce al panettone un sapore unico e una sofficità ineguagliabile. Se si utilizza lievito madre solido, è consigliabile rinfrescarlo almeno 3 volte. Se si utilizza lievito madre liquido, rinfrescarlo 2 volte e il terzo rinfresco va fatto aggiungendo a 100 gr di pasta madre 50 di farina solamente e una volta che ha duplicato il suo volume ne prendete 100 gr.
Preparazione: Un Percorso di Pazienza e Amore
La preparazione del panettone vegano con lievito madre richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi. La ricetta non è eccessivamente complessa, ma il procedimento è lungo, quindi è importante avere tempo sufficiente a disposizione. È possibile dividere la ricetta in due mezze giornate.
Fase 1: Il Lievitino
- In una ciotola, mescolare 30 gr di lievito madre in polvere con 20 gr di acqua tiepida e 20 gr di farina.
- Amalgamare bene e lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Fase 2: Primo Impasto
- Quando il lievitino sarà pronto, trasferirlo in un'impastatrice insieme a tutti gli altri ingredienti, ad eccezione delle gocce di cioccolato.
- Impastare per 15 minuti.
- Aggiungere le gocce di cioccolato e impastare per altri 15 minuti.
- Versare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
- Lavorare l'impasto per 5 minuti, quindi metterlo in una ciotola.
- Far lievitare al caldo per circa un'ora.
Fase 3: Secondo Impasto
- Riprendere l'impasto, metterlo di nuovo sulla spianatoia, schiacciarlo e lavorarlo per altri 5 minuti.
- Rimetterlo a lievitare per altre 4/5 ore in un luogo caldo, coprendo sempre la superficie con pellicola da cucina. È possibile optare per la lievitazione a temperatura ambiente per almeno 4 ore.
Alternativa con pasta madre rinfrescata:
- Versare in una ciotola capiente, dove sarà già presente la pasta madre rinfrescata, una parte del latte di mandorle.
- Aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero di canna integrale, il restante latte di mandorle, l’olio di semi di girasole, le farine e la fecola di patate.
- Impastare il tutto con le mani nello stesso modo in cui procedereste per la preparazione del pane, fino a quando non otterrete un composto liscio ed omogeneo.
Fase 4: Preparazione dei Canditi (Opzionale)
- Con un pelapatate, rimuovere la scorza di un limone non trattato, facendo attenzione a non incorporare la parte bianca.
- Tagliare la scorza a striscioline e poi a quadratini.
- Portarla ad ebollizione con un bicchiere d’acqua all’interno di un pentolino, con l’aggiunta di un cucchiaino di zucchero di canna.
Fase 5: Incorporazione degli Ingredienti Aggiuntivi
- Quando la lievitazione del primo impasto sarà terminata, lavorare il tutto per una seconda volta.
- Aggiungere le gocce di cioccolato, l’uvetta (precedentemente lasciata ammorbidire in acqua tiepida per una mezz’ora) e i canditi al limone.
- Amalgamare gli ingredienti al primo impasto in una maniera il più possibile omogenea.
Fase 6: Cottura
- Preparare il forno, preriscaldandolo a 180 gradi statico. Posizionare alla base del forno una ciotola con acqua per migliorare la cottura del panettone.
- Prendere una teglia con bordi piuttosto alti, dove poi farete cuocere il panettone. Se non si dispone della carta tipica per il panettone, rivestire i lati della teglia con carta da forno. In commercio, esistono molti stampi in carta creati per preparare in casa il Panettone, di molte dimensioni diverse e facili da reperire.
- Rimettere l’impasto sulla spianatoia, lavorarlo fino a formare una palla, girando le mani tutte intorno (tecnica della pirlatura). Adagiare l’impasto delicatamente all’interno della teglia.
- Fare un’incisione a croce sulla parte superiore dell’impasto.
- Mettere in forno caldo a 180 gradi statico, coprendo la superficie con carta stagnola, per 10 minuti, poi abbassare fino a 150 gradi, seguitando la cottura coperto, per un paio d'ore. Scoprite i panettoni e continuate la lievitazione fino a quando l’impasto arriva a 2cm circa dal bordo dello stampo (circa 45 minuti).
- Fare la prova dello stecchino per valutare quando il panettone sarà cotto.
Fase 7: Raffreddamento e Decorazione
- Una volta tolto dal forno, il panettone dovrà freddare a testa in giù, sorretto da stecchini lunghi, in maniera tale che non perda la bombatura sopra. Infilzo il panettone alla base con degli stecchini di legno oppure con delle forche apposite a metà altezza. Lo appendo capovolto per almeno 2 ore. Non è necessario capovolgerlo.
- Solo quando si sarà raffreddato, procedere alla decorazione. Se vorrete decorarlo, sciogliete a bagnomaria 50 grammi di cioccolato fondente e passatelo sulla superficie del panettone con un pennello da cucina.
Consigli Utili per un Panettone Perfetto
- Farine: Le farine devono essere lavorate il tempo necessario per ottenere il massimo dell’estendibilità. Il farro è una fonte importante di fibre e di minerali come il ferro e il magnesio. Favorisce la salute dell’intestino, del sistema nervoso ed immunitario.
- Lievitazione: Un buon consiglio è tenere a mente che la scelta della forma è essenziale.
- Alternativa: Nella preparazione del primo impasto potrete aggiungere un cucchiaino di estratto liquido alla vaniglia preparato in casa. Dovrete lasciare macerare a buio per almeno una settimana una bacca di vaniglia spezzettata, riponendola all’interno della fialetta in vetro dove solitamente viene venduta, che avrete riempito con del rhum. Al momento dell’utilizzo, prelevate con un cucchiaino il rhum aromatizzato alla vaniglia da aggiungere alla ricetta.
- Conservazione: Questo panettone conserva gusto e sofficità chiuso in un sacchetto per alimenti a temperatura ambiente fino a 5 giorni dopo l’apertura.
- Se ti avanzasse del panettone?
Un Panettone Vegano per Tutti
Questa ricetta è un'ottima alternativa per chi segue uno stile di vita vegano o per chi semplicemente desidera provare un dolce natalizio più leggero e salutare. Il panettone vegano con lievito madre è un'esperienza gustativa unica, che unisce tradizione e innovazione, nel rispetto degli animali e dell'ambiente.
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Varianti Creative per un Panettone Personalizzato
La ricetta del panettone vegano con lievito madre può essere personalizzata in base ai propri gusti e preferenze. È possibile sostituire le gocce di cioccolato con uvetta, mirtilli, albicocche disidratate o altri ingredienti a piacere.
Un Dolce con una Storia Affascinante
L'origine del panettone si rispecchia in due storie affascinanti. La prima narra di Messer Ulivo degli Atellani, falconiere abitante a Milano che, innamorato di Algisa, si fece assumere dal padre di lei (fornaio). Per incrementare le vendite inventò un dolce a base di uova, burro, miele e uva passa. L’altra storia narra che al cuoco in servizio alla corte del duca Ludovico il Moro, fu commissionato un sontuoso pranzo natalizio in cui erano stati invitati molti nobili. Purtroppo, il dolce previsto, dimenticato in forno, stava per carbonizzarsi quando, Toni, un inserviente, propose di portare in tavola un dolce realizzato con le sue mani con ciò che era rimasto in dispensa. Questo pane fatto con farina, burro, uova, della scorza di cedro e qualche uvetta fu molto gradito dagli ospiti e dal duca.
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