Panettone Fatto in Casa: Ricette e Varianti per le Feste

Il panettone, insieme al pandoro, è uno dei dolci natalizi più amati. Prepararlo in casa può sembrare una sfida, ma con la giusta ricetta e qualche accorgimento, la soddisfazione è garantita. Esploriamo diverse ricette, dalle versioni tradizionali a quelle più innovative, per portare in tavola un panettone fatto con le proprie mani.

Panettone Impastato a Mano: la Ricetta Tradizionale

Il panettone impastato a mano è un classico intramontabile. Richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato è un dolce soffice e goloso, arricchito con uvetta e canditi.

Ingredienti e Preparazione del Lievitino

Per iniziare, prepariamo il lievitino, essenziale per la lievitazione:

1. In una ciotola, versare 30 ml di acqua tiepida e 1 cucchiaio di miele.
2. Mescolare bene e sbriciolare 10 g di lievito di birra fresco.
3. Mescolare fino a sciogliere il lievito, quindi aggiungere 40 g di farina (possibilmente manitoba).

Impasto del Panettone

1. In una ciotola più grande, versare acqua e 120 g di zucchero, mescolare e aggiungere il lievitino, mescolando bene.
2. Aggiungere 2 tuorli d’uovo e 60 g di burro sciolto.
3. Quando l'impasto prende consistenza, trasferirlo sul piano di lavoro e lavorarlo energicamente con le mani per almeno 10 minuti, aggiungendo gradualmente la farina necessaria. Questo passaggio è cruciale per ottenere un panettone soffice.

Seconda Lievitazione e Aggiunta degli Ingredienti

1. Mettere in ammollo 150 g di uvetta in acqua fredda.
2. Riprendere la pasta lievitata e aprirla, aggiungere un tuorlo d’uovo e 20 g di zucchero, mezza fialetta di aroma di arancia e mezza fialetta di aroma di vaniglia.
3. Mescolare e iniziare ad aggiungere 60 g di burro ammorbidito, incorporando un pezzetto alla volta.
4. Aggiungere anche 50 g di farina, mano a mano che serve, quindi lavorare ancora sul tavolo per alcuni minuti.

Cottura e Raffreddamento

1. Una volta sfornato, infilzare il panettone vicino alla base con degli stecchini di legno.
2. Metterlo a testa in giù in una pentola, coperto con un panno, fino a completo raffreddamento. Questo accorgimento aiuta a mantenere la sofficità e previene che si sgonfi.

Stella Panettone di Natale: Ricetta Veloce con Lievito Istantaneo

Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al sapore del panettone, la stella panettone di Natale è la soluzione ideale. Questa ricetta non richiede lievitazione e si prepara in pochi minuti.

Ingredienti e Preparazione

Questa ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti classici di una torta, arricchiti con gli aromi e i canditi tipici del panettone.

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• Uova
• Farina
• Zucchero
• Lievito in polvere per dolci (come il Lievito PANE DEGLI ANGELI)
• Burro fuso
• Latte
• Aromi (vaniglia, agrumi)
• Frutta candita

Il Lievito PANE DEGLI ANGELI è un lievito istantaneo in polvere con un delicato profumo di vaniglia, che si attiva con il calore del forno e non necessita di lievitazione preventiva.

Procedimento

1. Preparare l'impasto mescolando tutti gli ingredienti.
2. Versare l'impasto nello stampo da panettone a forma di stella.
3. Cuocere in forno fino a doratura.

Questa stella panettone è perfetta da servire come dolce per il pranzo di Natale o per la colazione durante le festività.

Panettone degli Angeli: una Torta Soffice e Golosa

Il Panettone degli Angeli è una variante che utilizza una base soffice simile al panettone per creare una torta ricca e invitante.

Ricetta Base

La ricetta originale prevede l'uso di scorza di limone e cocco rapè per aromatizzare l'impasto.

1. Unire la scorza di limone e il cocco rapè all'impasto base.
2. Versare l’impasto in una teglia da 20 - 22 cm imburrata.
3. Infornare a 180° per circa 40 minuti.
4. Una volta che la base è pronta, sfornarla e lasciarla raffreddare completamente.

Farcitura

Per la farcitura, si utilizza panna montata e cocco rapè.

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1. Aggiungere la panna per dolci montata e il cocco rapè, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
2. Tagliare la base in dischi.
3. Bagnare leggermente i dischi con il latte.
4. Farcire con uno strato di ricotta e panna.
5. Ricoprire con l'altro disco e farcire ancora.
6. Rifilare i bordi dall’eventuale farcia fuoriuscita.

Questa torta è perfetta come dolce delle feste da mettere al centro del tavolo.

Panettone Gastronomico: un Antipasto Scenografico

Il panettone può essere trasformato in un originale antipasto, perfetto per le feste natalizie. Si tratta di un panettone farcito a strati con ingredienti salati.

Preparazione dell'Impasto

1. In una ciotola, unire le farine, il Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI e due cucchiaini di zucchero.
2. Unire un po’ alla volta il latte e l’olio di semi.
3. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l'impasto in uno stampo di carta per panettone da 500 g.

Farcitura Vegetariana

Questa è una versione vegetariana, ma si può personalizzare con gli ingredienti preferiti.

1. Tagliare il panettone a fette orizzontali.
2. Farcire il primo strato con maionese, pomodori a fette, formaggio a fette e rucola.
3. Farcire il secondo strato con patè di olive nere e uova sode a fette.
4. Coprire con l’ultima fetta di panettone e poi con la calotta.

Il panettone gastronomico è ideale da portare al centro della tavola per accogliere gli ospiti durante le feste.

Consigli e Trucchi per un Panettone Perfetto

• Lievitazione: Un trucco per verificare lo stato della lievitazione di un impasto con il lievito di birra è quello di pizzicare la pasta: se torna subito omogenea manca di lievitazione; se il segno rimane per un po’ e poi scompare significa che la lievitazione è al punto giusto.
• Farina: Utilizzare una farina di forza (come la manitoba) per garantire una buona lievitazione e sofficità.
• Burro: Il burro deve essere di ottima qualità e lavorato a temperatura ambiente per incorporarsi meglio nell'impasto.
• Aromi: Non lesinare con gli aromi, come la scorza di agrumi e la vaniglia, per un panettone profumato e gustoso.
• Raffreddamento: Raffreddare il panettone a testa in giù aiuta a mantenere la sua forma e sofficità.

Adattare la Ricetta al Bimby

Per chi possiede il Bimby, è possibile adattare la ricetta del panettone, ottimizzando i tempi di lavorazione e lievitazione. Seguire le istruzioni del Bimby per impastare gli ingredienti, rispettando i tempi di lievitazione indicati nella ricetta originale.

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