Panettone al Cioccolato: La Ricetta Facile e Veloce per un Classico Rivisitato da Non Perdere!

Il panettone al cioccolato rappresenta una variante golosa e sempre più apprezzata del tradizionale panettone natalizio. Questo dolce, immancabile sulle tavole italiane durante le feste, si arricchisce di un sapore intenso e irresistibile grazie all'aggiunta del cioccolato, conquistando anche i palati più giovani.

Un Classico della Tradizione Natalizia

Il panettone è un indiscusso protagonista del Natale e in questo periodo non manca su quasi nessuna tavola. Dolce di origine piemontese, questa torta lievitata alta, morbida, profumata e ricca di uvetta e frutta candita si attesta ogni anno come protagonista indiscusso delle feste. Per non deludere nessuno sono innumerevoli le varianti che si trovano oggigiorno, in pasticceria, come anche nei supermercati e nelle case. Eppure la versione originale rimane sempre quella che resta nel cuore di tutti.

Origini e Leggende

Tutti sanno che il panettone ha origini Milanesi, ma oltre alla collocazione geografica, cosa si sa di questo famoso e amato dolce? Diverse sono le leggende che narrano l'origine del goloso panettone, ma le più famose sono due. Una prima narra che, verso la fine del '400, Ughetto, figlio di Giacometto degli Atellani, si innamorò della bella Adalgisa, figlia di un umile fornaio, tal Toni. Il giovine, per stare vicino alla sua amata, decise di lavorare come garzone presso il forno del padre della ragazza, e appassionato dal lavoro che svolgeva si cimentò ad arricchire la ricetta del pane con burro, zucchero, uova, arancia e cedro canditi. Nacque così un pane molto goloso che attirò l'attenzione della duchessa Beatrice (moglie di Ludovico il Moro) la quale convinse Giacometto degli Altellani a far sposare suo figlio con una popolana. Nacque così il "Pan del Ton" che attirò al forno clienti da ogni luogo. Un'altra leggenda, invece, narra che un cuoco di nome "Toni", a Natale, in occasione di un importante banchetto fece bruciare il dolce che aveva preparato come fine pasto. Preso dall'ira dello spavento decise di servire lo stesso questo pane "ben cotto" ai commensali, giustificandolo come una specialità. Ma già dal primo assaggio questo dolce catturò l'attenzione degli invitati e fu così battezzato "Pan del Toni". Qualunque che siano le sue origini, il panettone è oggi un dolce tipicamente Natalizio.

Panettone Fatto in Casa: Un Impegno Ricompensato

Il panettone fatto in casa non è un dolce molto semplice da preparare. Inutile negare che la sua realizzazione, un po' come accade con quella del pandoro, richiede molto tempo e soprattutto una paziente e meticolosa lavorazione, che certamente è meglio fare con una impastatrice planetaria. Armatevi quindi di tempo a sufficienza e calcolate bene le tempistiche di lievitazione necessarie per le varie fasi, così da non farvi trovare impreparati dal vostro dolce che vuole passare alla fase successiva o necessita di essere infornato.

Ricetta Passo Passo per il Panettone al Cioccolato

Ecco una ricetta dettagliata per preparare un delizioso panettone al cioccolato in casa.

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Ingredienti

Per un panettone da 1,5 kg:

310 gr di farina manitoba
190 gr di farina 00
19 gr di lievito di birra (fresco)
1 cucchiaino di malto d'orzo
60 gr di latte (tiepido)
170 gr di zucchero (semolato)
170 gr di burro (ammorbidito)
4 uova (intere)
3 uova (i tuorli)
1 cucchiaino di sale
100 gr di cioccolato (fondente)
30 gr di burro (per la cottura)

Strumenti

Impastatrice o planetaria
Stampo per panettone Ø16cm (h12cm)
Ciotole
Pellicola per alimenti
Spianatoia
Tarocco
Coltello affilato
Stecchino

Preparazione

La preparazione del panettone richiede diverse fasi: lievitino (o biga), primo impasto e secondo impasto.

Step 1: Lievitino (1 ora)

100 gr farina manitoba
15 gr lievito di birra
1 cucchiaino malto d'orzo
60 gr latte tiepido

Per preparare il lievitino, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Aggiungete la farina setacciate e il malto d'orzo e lavorare bene. Formate un panetto, mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare in un luogo riparato (può andare bene il forno spento con la luce accesa) per almeno un'oretta.

Step 2: Primo Impasto (2 ore)

110 gr farina 00
110 gr farina manitoba
70 gr zucchero
70 gr burro ammorbidito
4 gr lievito di birra
2 uova

Quando il lievitino è pronto si può procedere con il primo impasto. Mettete in una ciotola le farine e lo zucchero ed aggiungete il lievito di birra sbriciolato. Unite anche le uova intere ed iniziate a lavorare gli ingredienti con la frusta piatta. Aggiungete il lievitino e lavorate anche questo. Per ottenere un impasto morbido ed elastico completate la lavorazione utilizzando il gancio. Unite anche il burro ammorbidito a pezzi, poco alla volta, unendone altro solo quando il precedente sarà stato assorbito. Pazientate per un assorbimento lento del burro, lavorando si sviluppa la maglia glutinica e l'impasto diventa molto elastico. Modellate poi un panetto sulla spianatoia e mettetelo a lievitare in una ciotola, coperta con la pellicola fino al raddoppio; ci vorranno almeno 2 ore (in un ambiente caldo, come il forno spento con la luce accesa).

Step 3: Secondo Impasto (5 ore)

80 gr farina 00
100 gr farina manitoba
3 tuorli
2 uova intere
1 cucchiaino sale
100 gr zucchero
100 gr burro ammorbidito
100 gr cioccolato fondente grattugiato

Quando l'impasto precedente sarà raddoppiato di volume potrete procedere con il secondo impasto. In una ciotola mettete le due farine setacciate, le uova intere e i tuorli. Iniziate a lavorare gli ingredienti con la frusta piatta. Non appena inizieranno ad amalgamarsi aggiungete il precedente impasto lievitato. Lavorate un po', quindi aggiungete lo zucchero e proseguite fino ad incordare nuovamente l'impasto con il gancio. Ora unite il burro ammorbidito, sempre poco alla volta, fino ad assorbirlo tutto. Tritate grossolanamente il cioccolato, poi aggiungetelo all'impsato e lavorate ancora con il gancio per incorporarlo bene. A questo punto potrete trasferire l'impasto lavorato (non spaventatevi, risulta motlo appiccicoso!) in una ciotola capiente. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio; ci vorranno almeno 4 ore. Meglio se nel forno spento con la luce accesa.

Step 4: Formatura e Lievitazione Finale (6-8 ore)

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume riprendetelo sgonfiatelo e trasferitelo su una spianatoia. Fate qualche piega con un tarocco per asciugarlo, poi cercare di creare ancora una palla e mettetela in uno stampo da panettone (da 1kg), con la chiusura verso il basso. Mettete quindi il panettone a lievitare per almeno 6-8 ore, o cumuqnue fin quando l'impasto del panettone non raggiunge quasi il bordo dello stampo, lasciando circa 3-4cm dal bordo.

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Step 5: Cottura (1 ora)

30 gr di burro

Quando il panettone avrà raddoppiato nuovamente il suo volume, lasciatelo una decina di minuti a temperatura ambiente per far seccare un po' la superficie, poi incidetelo con un coltello molto affilato formando una croce e mettetevi al centro una noce di burro. Infornate il dolce in forno preriscaldato a 190°, ponendo sulla parte bassa del forno una ciotolina con l'acqua (questo aiuterà a mantenere il giusto grado di umidità nel forno). Dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 170° e proseguire la cottura ancora 35 minuti. Poi alzare ancora la temperatura a 180° e cuocere ancora 15 minuti. In totale il panettone dovrà cuocere 1 ora (190° x 10 min. + 170° x 35 min. + 180° x 15 min.) Verificare la cottura con uno stecchino, poi sfornarlo e lasciarlo raffreddare completamente. Il modo migliore per far raffreddare il panettone (e altri dolci del genere) è infilarlo con dei ferri dal lana e mantenerlo capovolto, tipo in una pentola. In questo modo la mollica non si schiaccia e la superficie non si secca.

Finalmente il vostro panettone al cioccolato di Natale è pronto: buone feste!

Consigli e Suggerimenti

Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare farine specifiche per grandi lievitati (come "Panettone" del Molino Dalla Giovanna, "Petra" del Molino Quaglia, o "Riposata" del Molino Pasini) e cioccolato fondente pregiato.
Lievito madre: Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare il lievito madre, rinfrescato più volte prima dell'utilizzo. In alternativa, si può utilizzare il lievito di birra fresco, seguendo attentamente le dosi indicate nella ricetta.
Temperatura: Controllare la temperatura degli impasti durante la lavorazione, evitando che si surriscaldino. Se si utilizza una planetaria, è consigliabile lavorare a bassa velocità per non scaldare troppo l'impasto.
Lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione, che possono variare in base alla temperatura ambiente. Un ambiente caldo e umido favorisce la lievitazione.
Conservazione: Il panettone fatto in casa si conserva per qualche giorno, chiuso in un sacchetto per alimenti per preservarne la sofficità.

Varianti e Personalizzazioni

Gocce di cioccolato: Al posto del cioccolato fondente grattugiato, si possono utilizzare gocce di cioccolato fondente o al latte.
Crema al cioccolato: Per un panettone ancora più goloso, si può aggiungere una crema al cioccolato all'impasto, preparata con panna fresca, zucchero, cacao amaro e cioccolato fondente.
Glassa al cioccolato: Per decorare il panettone, si può preparare una glassa al cioccolato fondente, da colare sulla superficie una volta raffreddato.

Strumenti Utili

Stampo per panettone: Utilizzare uno stampo specifico per panettone, preferibilmente in carta usa e getta.
Girapanettone: Per maneggiare il panettone durante la fase di raffreddamento, si può utilizzare un girapanettone, che evita deformazioni.
Coltello per panettone: Utilizzare un coltello specifico per panettone, con lama seghettata, per tagliare fette precise senza sbriciolare.
Teglia Girapanettoni: La Teglia Girapanettoni è l'accessorio indispensabile per chi ama creare lievitati da forno come panettoni, colombe, pan brioche e dolci simili.

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