Preparare in casa dei soffici e gustosi panini per hamburger è più semplice di quanto si pensi, soprattutto con l'aiuto del Bimby. Questa guida completa ti fornirà una ricetta dettagliata e consigli utili per ottenere dei burger buns perfetti, personalizzabili e decisamente superiori a quelli industriali.
Ingredienti di Base e Alternativi
Per la preparazione dei panini per hamburger fatti in casa, gli ingredienti principali sono:
- Farina 00: Dona struttura e sofficità.
- Farina Manitoba: Conferisce forza all'impasto, rendendolo elastico.
- Acqua: Idrata gli ingredienti e favorisce la lievitazione.
- Lievito: Permette all'impasto di gonfiarsi, rendendo i panini leggeri.
- Burro (o Olio): Apporta morbidezza e sapore.
Questi ingredienti, semplici ma fondamentali, possono essere facilmente reperiti e combinati per creare un impasto di base eccellente.
L'Importanza dell'Impastatrice (e del Bimby)
L'utilizzo di un'impastatrice, o del Bimby, è cruciale per ottenere un impasto ben incordato, specialmente quando si aggiunge il burro. L'incordatura è il processo che rende l'impasto elastico e permette ai panini di rimanere soffici a lungo.
Ricetta Passo Passo con il Bimby
Questa ricetta è pensata per essere realizzata con il Bimby, semplificando notevolmente il processo di impasto.
Leggi anche: Pane Vegano Fatto in Casa
Fase 1: Preparazione degli Ingredienti
- Versare nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito di birra fresco: 1 minuto a 37° velocità 2.
- Aggiungere la farina, il burro e il sale: 3 minuti velocità spiga.
- Far riposare 1 minuto e poi lavorare ancora: 3 minuti velocità spiga.
Fase 2: Lavorazione Manuale
- Prendere il composto ottenuto e lavoratelo qualche minuto con le mani affinché prenda la giusta consistenza.
Fase 3: Lievitazione
- Fate riposare l’impasto in un contenitore coperto da pellicola fino al raddoppio.
- Una volta che l’impasto ha lievitato formate delle pezzature da 90 gr ciascuna e formate i panini.
- Disponeteli su una teglia con carta forno ben distanziati l’uno dall’altro.
- Coprite i panini e lasciateli lievitare nuovamente fino al raddoppio del loro volume.
Fase 4: Cottura
- Spennellate con un tuorlo d’uovo e aggiungete i semi di sesamo in superficie.
- Cuocete in forno a 180º per 20 min.
Conservazione
In un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Ricetta Alternativa con il Bimby
Un'altra versione della ricetta prevede i seguenti passaggi:
- Inserire nel boccale il lievito di birra sbriciolato e l’acqua: 1 minuto a 37° velocità 2.
- Aggiungere la farina e il sale: 2 minuti velocità spiga.
- Con le lame in movimento, fate scendere l’olio a filo dal foro del coperchio e impastate ancora per 2 minuti a velocità spiga.
- Togliete l’impasto dal boccale e dividetelo in 4 palline.
- Posizionatele direttamente nella teglia del forno, ben distanziate tra loro, e fate lievitare per 2 ore con la teglia coperta (in modo da conservare il giusto grado di umidità).
- A lievitazione avvenuta, scoprite la teglia, infornate e fate la cosiddetta cottura in salita: accendete il forno ventilato a 180° direttamente con i panini dentro in modo che, prima della cottura vera e propria, abbiano il tempo di stabilizzare la lievitazione con l’aumento graduale della temperatura.
Impasto Tradizionale con Planetaria
Se si utilizza una planetaria, il procedimento è leggermente diverso:
- Setacciare le farine e metterle nel boccale della planetaria. Aggiungere lo zucchero e il lievito secco.
- Aggiungere l'acqua.
- Tagliare il burro in pezzetti e aggiungerne un pezzetto alla volta all’impasto. Quando l’impasto avrà assorbito il primo pezzetto aggiungere il pezzetto successivo. Questa fase del procedimento prende il nome di incordatura ed è quella che renderà i vostri panini per hamburger morbidissimi.
- A raddoppio avvenuto, staccare l’impasto dalla ciotola con una spatola, versarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e dividerlo in porzioni da 100 gr ciascuna.
- Lasciarli lievitare ancora fino al raddoppio.
- Cuocere in forno statico caldo a 170° per 20 minuti circa, ripiano medio del forno.
- Sfornare e lasciate raffreddare.
Impasto Veloce Senza Planetaria
Anche senza planetaria si può ottenere un buon risultato:
- Inserire nel boccale la farina, latte, acqua, zucchero, lievito ed azionare vel spiga per tre minuti.
- Quando l'impasto appare incordato anche se con tante briciole aumentare ed azionare le lame a vel 5 per 30 secondi, poi aggiungere dal foro il burro a pezzetti ed il sale man mano che viene assorbito proseguendo con vel. spiga.
Un metodo alternativo senza planetaria:
Leggi anche: Benefici del Pane Proteico
- Inserire nella ciotola latte, acqua, zucchero e lievito e mescolare con la foglia.
- Aggiungere tutta la farina ed incordate con la spirale.
- Quando l'impasto sarà incordato aggiungere il burro morbido a pezzetti man mano che lo assorbe ed il sale fino a perfetta incordatura.
- Prelevare l'impasto rifinire e dare delle pieghe, arrotondare, sigillare con pellicola in ciotola e far lievitare.
Consigli per la Lievitazione
La lievitazione è una fase cruciale. Assicurarsi che l'impasto raddoppi di volume in un ambiente caldo e privo di correnti d'aria.
Personalizzazione dei Panini
Una volta cotti, i panini possono essere personalizzati in vari modi:
- Semi: Spennellare con acqua, latte o uovo e aggiungere semi di sesamo, cumino o papavero.
- Ripieno Esterno: Aggiungere un po' del ripieno interno all'esterno per un effetto visivo sorprendente.
Differenza con i Panini Industriali
I panini fatti in casa si distinguono nettamente da quelli industriali. Mentre i panini di McDonald’s, ad esempio, tendono a sgonfiarsi e sono spesso ricchi di aria, i panini fatti in casa hanno un sapore più definito e una consistenza più corposa.
Abbinamenti e Farcite
Ora che hai preparato i panini per hamburger con il Bimby parliamo di come farcirli e con cosa accompagnarli. L’abbinamento classico è con un burger di carne e la maionese, ingredienti che potrai preparare con le nostre ricette passo passo con i modelli di Bimby TM6, TM5, TM31 e TM21, ma nel nostro ricettario troverai tante ricette gustose e leggere perfette anche per chi è vegetariano, con cui potrai preparare degli hamburger con il Bimby fatti con verdure a piacere come lenticchie spinaci, ricotta e melanzane o con i legumi (ceci e lenticchie).
Leggi anche: Pane Fatto in Casa: Guida