Fare il pane in casa evoca immagini di tradizioni familiari, di nonne indaffarate con il mattarello su tavoli di legno massello. Il pane fatto in casa non è solo un'esperienza gratificante, ma anche un'alternativa più sana e gustosa rispetto ai prodotti industriali. La possibilità di personalizzare gli ingredienti rende ogni pagnotta unica e adatta ai propri gusti. Questo articolo esplora la ricetta del pane integrale con lievito mastro fornaio, i suoi benefici nutrizionali e alcuni consigli per prepararlo al meglio.
Introduzione
La riscoperta del pane fatto in casa è un ritorno ai sapori autentici e genuini. Oltre al gusto, il pane integrale offre numerosi vantaggi per la salute, grazie alle proprietà nutrizionali delle farine integrali. Preparare il pane in casa richiede un po' di tempo e impegno, ma la soddisfazione di gustare un prodotto fatto con le proprie mani e la consapevolezza degli ingredienti utilizzati ripagano ampiamente lo sforzo.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 500g di farina integrale
- 1 bustina di lievito di birra secco mastro fornaio
- Circa 350 ml di acqua
- 15 gr di sale
- 2 cucchiaini di zucchero (per attivare la lievitazione)
- 2 cucchiai di olio di oliva
Per un pane integrale sofficissimo, si può optare per una miscela di farine:
- Acqua: 420 g
- Olio extra-vergine di oliva: 2 cucchiai colmi
- Sale: 15 g
- Zucchero: 10 g
- Semola di grano duro: 285 g
- Farina integrale: 150 g
- Farina “0”: 100 g
- Farina di segale: 100 g
- Lievito secco tipo “Mastro Fornaio”: 1 bustina
- Lievito Madre Essiccato “Molino Rossetto”: 1 cucchiaio raso
Preparazione
La ricetta base del pane integrale è semplice e accessibile a tutti.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale (assicurandosi che il sale non entri in contatto diretto con il lievito). Aggiungere l'acqua e l'olio, quindi iniziare a lavorare l'impasto.
- Prima lievitazione: Una volta raggiunta la giusta consistenza, trasferire l'impasto in un luogo caldo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume (circa due ore). Un forno con la sola luce accesa può essere un ambiente ideale.
- Seconda lievitazione: Rompere la lievitazione, impastare nuovamente e far lievitare per un'altra ora in forno.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 230 gradi. Spennellare la superficie del pane con un po' di olio d'oliva per favorire la doratura. Infornare e cuocere a 230 gradi per i primi 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 40 minuti.
Per chi utilizza la macchina del pane (MdP):
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- Versare gli ingredienti nella MdP nell'ordine indicato nella ricetta.
- Avviare la macchina con il programma base per un pane di 1 kg, scegliendo una doratura chiara.
- Attendere che il programma termini, estrarre il pane dal cestello e lasciarlo raffreddare su una gratella prima di servirlo.
Consigli e Varianti
- Arricchire il sapore: Per dare un tocco in più al pane, si possono aggiungere erbe aromatiche, spezie, semi di vario tipo, frutta secca a pezzetti o cubetti di prosciutto all'impasto.
- Conservazione: Il pane integrale fatto in casa si conserva per alcuni giorni se ben chiuso in un sacchetto. In alternativa, può essere tagliato a fette e congelato in sacchetti con chiusura ermetica.
- Variante senza glutine: Per chi è intollerante al glutine, è possibile sostituire la farina di grano tenero con farina senza glutine Almaverde Bio.
- Tocco orientaleggiante: Sostituire il sale con gomasio per un sapore più esotico.
- Biga: Per un pane ben lievitato e leggero, si può utilizzare la biga, un pre-impasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito e lasciandolo lievitare dalle 12 alle 48 ore prima di unirlo al resto dell'impasto.
Benefici del Pane Integrale
Le farine integrali sono ricche di fibre, che favoriscono il transito intestinale e aumentano il senso di sazietà. Contengono inoltre sali minerali, vitamine e hanno un basso indice glicemico, contribuendo a tenere sotto controllo la glicemia e a ridurre il rischio di diabete nel tempo.
Almaverde Bio: Un Marchio di Qualità
Almaverde Bio è riconosciuto come il primo marchio di biologico in Italia, grazie alla sua costante attenzione alla qualità dei prodotti e all'accurata selezione dei produttori. L'obiettivo principale è portare sulla tavola dei consumatori prodotti certificati per un'alimentazione sana e consapevole.
Pane Integrale Sofficissimo: Un'Alternativa Golosa
Per chi preferisce un pane integrale più morbido, la ricetta del pane integrale sofficissimo con MdP è un'ottima scelta. La combinazione di diverse farine, come quella integrale, di segale, bianca e di semola di grano duro, conferisce al pane una consistenza unica e un sapore ricco.
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