Il pane di segale senza lievito rappresenta un'alternativa salutare e gustosa al pane tradizionale. Questa tipologia di pane, apprezzata per le sue proprietà nutrizionali e la sua digeribilità, si adatta perfettamente alle esigenze di chi segue una dieta equilibrata o soffre di intolleranze al lievito. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e i benefici del pane di segale senza lievito, offrendo spunti per preparare in casa questa prelibatezza.
Introduzione al Pane di Segale Senza Lievito
Il pane di segale senza lievito si distingue per l'assenza di lievito di birra o altri agenti lievitanti chimici. Questa caratteristica lo rende particolarmente adatto a chi soffre di intolleranze al lievito, offrendo un'alternativa gustosa e digeribile. La segale, cereale ricco di fibre e nutrienti, conferisce al pane un sapore caratteristico e una consistenza compatta.
Ricetta Base del Pane di Segale Integrale Senza Lievito
Una ricetta semplice per preparare il pane di segale integrale senza lievito prevede l'utilizzo di farina di segale integrale, acqua, sale e, eventualmente, un pizzico di bicarbonato di sodio per favorire la lievitazione naturale. L'impasto, lavorato a mano o con l'impastatrice, viene cotto in forno fino a doratura.
Ingredienti:
- 250 g di farina di segale integrale
- 150 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (opzionale)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina di segale, il sale e il bicarbonato (se utilizzato).
- Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare una palla con l'impasto e lasciar riposare per circa 30 minuti.
- Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
Pane di Segale Senza Lievito: la Ricetta Svedese Knackebrod
Il pane di segale che vi propongo non è altro che il famoso pane croccante svedese: knackebrod. È un sottilissimo pane di farine integrali, ricco di semi ed è senza lievito. Per i suoi ingredienti può essere considerato un pane della salute. Ideale per una prima colazione salata, per accompagnare salumi e formaggi durante il pranzo o la cena oppure semplicemente può essere mangiato come snack.
Ingredienti
- 100 g di farina di segale integrale
- 115 g di farina di farro
- 25 g di fiocchi di avena
- 2 e 1/2 cucchiai rasi di semi di sesamo
- 1 e 1/2 cucchiai rasi di semi di lino
- 4 cucchiaini rasi di semi di girasole
- 5 cucchiai rasi di semi di zucca
- 1 cucchiaino da tè raso di bicarbonato
- 1 cucchiaino raso di sale
- 170 ml di acqua
- 80 ml di olio di riso
Come preparare il pane di segale
- Mettete in una ciotola le farine, il bicarbonato, il sale, l’acqua e l’olio di riso.
- Mescolate con un cucchiaio tutti gli ingredienti amalgamandoli per bene.
- Aggiungete tutti i semi ed incorporateli per bene al composto.
- Rivestite una leccarda con carta forno, mettete il composto, ricopritelo con un altro strato di carta forno e stendete l’impasto con le mani appiattendolo. Potreste usare un piccolo mattarello, l’impasto è talmente morbido che sarà facilissimo stenderlo anche semplicemente con le mani.
- Lo spessore deve essere di circa 3 mm, se lo farete più sottile dovrete stare attenti ai tempi di cottura che si dovranno dimezzare.
- Togliete il foglio di carta superiore e con un tagliazippa tagliate la sfoglia in rettangoli regolari, come da foto.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° C per circa 20 minuti. Il pane resta croccante per qualche giorno se conservato in una scatola di latta.
Pane Senza Lievito: Ricetta del Soda Bread
Il Soda Bread è un pane irlandese spettacolare, dalla crosta croccante e dall’interno morbido. E’ un pane con bicarbonato come agente lievitante, quindi senza lievito di birra (ormai introvabile) e senza lievito istantaneo. Ha un aspetto rustico molto invitante e si accoppia perfettamente con salumi, salmone, ma anche con burro e marmellata.
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Ingredienti per l’impasto del pane senza lievito
- 280 g Farina 00
- 200 g Farina integrale
- 500 g Latticello
- 20 g Fiocchi di avena (opzionali)
- 10 g Bicarbonato
- 10 g Sale
Per il latticello
- 250 g Yogurt bianco naturale (o di soia)
- 250 g Latte intero (o di soia)
- 2 cucchiai Succo di limone
Come fare il pane senza lievito
- In Irlanda c’è la “Society for the preservation of Irish Soda Bread (SPISB)” che tutela la preparazione del Soda Bread. Gli ingredienti ammessi nella ricetta tradizionale sono farina, sale, bicarbonato e Buttermilk, che è il latticello (si usa anche nella Torta Red Velvet): un sottoprodotto della lavorazione della panna per formare il burro.
- Il latticello reagisce con il bicarbonato e ne permette la lievitazione istantanea direttamente in forno, senza tempi di attesa, e lascia il pane molto morbido, anche per parecchi giorni.
- Come farina potete scegliere davvero quella che preferite: io ho scelto una parte di farina 00 e una parte di farina integrale, ma potete renderlo ancora più integrale o utilizzare le farine che preferite, sempre arrivando al peso previsto di 480 grammi. Via libera alla farina di farro, kamut, senza glutine, ecc…
- Potete scegliere se preparare il Pane senza lievito a forma di pagnotta oppure utilizzando uno stampo da plumcake, per dare una forma simile al pane in cassetta, perfetto da affettare a colazione.
- Il latticello si trova al supermercato vicino allo yogurt o al latte fresco. Se non lo trovate potete prepararlo poco prima. Vi basterà mescolare insieme lo yogurt con il latte e unire 2 cucchiai di succo di limone che servono per acidificare il composto. Lasciate riposare 15 minuti a temperatura ambiente, poi iniziate con la preparazione del pane senza lievito.
- Potete utilizzare anche yogurt e latte di soia, se siete intolleranti al lattosio o come alternativa vegetariana/vegana.
L’impasto del pane senza lievito
- Accendete il forno statico a 200°C
- In una ciotola inserite la farina 00 e la farina integrale.
- Unite il sale, il bicarbonato setacciato (per evitare i grumi) e il latticello (o lo yogurt con il latte).
- Mescolate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto morbido. Ci metterete 5 minuti.
- Foderate con la carta da forno una tortiera da 20-22 cm oppure uno stampo da plumcake.
- Versate il vostro impasto e con le mani umide date la forma di una pagnotta. Potete farlo anche direttamente in teglia (senza uso di stampi).
- Spolverate la superficie con poca farina (solo per dare di più l’effetto del pane) e poi con i fiocchi di avena (o altri semi, se preferite) e, con un coltello, praticate una taglio a croce. Per la versione plumcake create, per lungo, un taglio diagonale. Vi consiglio di incidere mezzo centimetro di profondità.
- Infornate il vostro pane senza lievito nel forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti, poi togliete dallo stampo e continuate la cottura per altri 10 minuti. Per la versione in teglia, potete girare il pane sottosopra.
- Attendete che il pane senza lievito si raffreddi un pochino e poi potete assaggiare!
Conservazione
Potete conservare il pane senza lievito all’interno di un sacchetto per alimenti (tipo quelli per il congelatore), a temperatura ambiente, per 3-4 giorni. Vi assicuro che rimarrà morbidissimo.
Pane di Segale Integrale Senza Lievito: la Ricetta di Melarossa
Il pane integrale senza lievito non ha una definizione precisa e univoca all’interno della letteratura gastronomica. L’arte del pane, d’altronde, è aperta alle interpretazioni più o meno fantasiose, indipendentemente dai dosaggi e dagli ingredienti che vengono utilizzati. Quella che si avvicina maggiormente al pane pasquale ebraico, una sorta di pane azzimo integrale, nel quale si calibra il procedimento andando a sostituire la farina raffinata con quella integrale. Si tratta di una ricetta semplice e intuitiva, il cui risultato può non essere apprezzato dagli amanti più imperterriti di molliche e consistenze proprie del casareccio. Ma è anche quella più sana e digeribile.
Istruzioni
- Per prima cosa, unisci in una scodella abbastanza capiente la farina e il sale setacciati.
- Poi puoi procedere in due modi: se possiedi un'impastatrice planetaria, inserisci gli ingredienti e, poco per volta, aggiungi l'olio EVO e l'acqua, fino a quando l'impasto non risulta elastico e omogeneo; se invece vuoi lavorare tutto a mano, disponi a fontana il composto farina-sale su una spianatoia e comincia a impastare, aggiungendo subito l'olio EVO e successivamente - in almeno 4-5 razioni - l'acqua. Questo processo deve durare almeno 15-20 minuti, in modo da creare un panetto stabile.
- Una volta ottenuto un impasto accettabile (simile a una palla irregolare ma ben amalgamata), lascia riposare per almeno 40-45 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo, riprendi l'impasto e spianalo a mano o con un mattarello, se necessario. Puoi scegliere se creare un unico disco piatto o più panetti di varie dimensioni (di circa 2-3 mm d'altezza, non di più); questa scelta la devi fare a seconda del metodo di cottura scelto.
Metodo di Cottura
Il pane integrale senza lievito fatto in casa, secondo la ricetta di Melarossa, è un’ottima soluzione sia per i regimi alimentari senza limiti particolari e sia, invece, se si segue una dieta ipocalorica. Con le sue 180-190 kcal a porzione, infatti, rappresenta un’ottima fonte di carboidrati tanto a pranzo quanto a cena. Proprio per questo motivo, il metodo di cottura consigliato è quello in padella, che permette una consistenza perfetta e tempi rapidissimi. D’altronde, il nostro è una sorta di pane azzimo integrale che perde per forza qualcosa se viene cotto in forno.
Quando Consumare il Pane Integrale Senza Lievito?
La risposta è solo una: sempre. Per accompagnare le verdure, un tagliere di formaggi e salumi, ad esempio, oppure per fare la classica “scarpetta” a un sugo sfizioso. La versatilità, in questa prospettiva, è fondamentale.
Benefici del Pane di Segale Senza Lievito
Il pane di segale senza lievito offre numerosi benefici per la salute, grazie alle proprietà nutrizionali della segale e all'assenza di lievito.
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- Ricco di fibre: La segale è una fonte eccellente di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale e contribuiscono al senso di sazietà.
- Basso indice glicemico: Rispetto al pane bianco tradizionale, il pane di segale ha un indice glicemico più basso, il che significa che rilascia glucosio nel sangue in modo più lento e graduale. Questo lo rende adatto anche a chi soffre di diabete o deve tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue.
- Senza lievito: L'assenza di lievito rende il pane di segale senza lievito più digeribile e adatto a chi soffre di intolleranze o sensibilità al lievito.
- Fonte di nutrienti: La segale contiene vitamine del gruppo B, minerali come il magnesio e il ferro, e antiossidanti che contribuiscono al benessere generale dell'organismo.
Pane di Segale Céréal Senza Lievito
Il Pane di Segale Céréal Senza Lievito offre le proprietà nutritive della segale integrale in 16 monoporzioni, per avere sempre fresco, in ogni momento della giornata, un pane ricco di fibre, a basso contenuto di grassi saturi e senza conservanti.
Ingredienti
Farina integrale di segale 59%, acqua, sale. Contiene glutine.
Valori nutrizionali medi per 100 g
- Energia: 841 kJ / 199 kcal
- Grassi: 1,4 g (di cui acidi grassi saturi: 0,2 g)
- Carboidrati: 36 g (di cui zuccheri: 4,0 g)
- Fibre: 9,4 g
- Proteine: 5,6 g
- Sale: 1,2 g
Consigli e Varianti
- Per arricchire il sapore del pane di segale senza lievito, è possibile aggiungere all'impasto semi di girasole, semi di zucca, semi di lino o altre spezie come il cumino o il coriandolo.
- Per una versione più morbida del pane, si può sostituire parte dell'acqua con yogurt o latte vegetale.
- Il pane di segale senza lievito si conserva a temperatura ambiente per alcuni giorni, avvolto in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico.
Segale e Avena: Alleati Contro la Stitichezza
La segale e l’avena insieme all’orzo sono stati alla base della nostra alimentazione per miglia di anni. Negli ultimi anni sono stati persi di vista ed in un certo senso penalizzati in favore di altri alimenti. In genere l’avena è usata sotto forma di fiocchi, può essere aggiunta al pane, alle minestre ed anche nei biscotti.
I Benefici dell’Avena
L’avena è un cereale riscaldante con proprietà diuretiche e lassative. Stimola la tiroide migliorando i sintomi che derivano dal funzionamento rallentato di questa ghiandola: freddolosità, rallentamento del metabolismo e di tutte le attività organiche.
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