Il pane di farro è un'alternativa salutare e gustosa al pane tradizionale. Questa ricetta, facile e veloce, può essere realizzata sia con che senza l'aiuto del Bimby, rendendola accessibile a tutti. La farina di farro, a differenza delle farine più comuni, è meno calorica e vanta un basso contenuto di grassi, compensato da un'alta concentrazione di fibre. Scopriamo insieme come preparare questo pane fragrante e nutriente.
Ingredienti e Preparazione: Due Metodi a Confronto
La ricetta si presta a due varianti: una che sfrutta la praticità del Bimby e una più tradizionale, che richiede l'impasto a mano. Entrambe conducono a un risultato eccellente, un pane di farro croccante e saporito.
Metodo Bimby
Questo metodo è ideale per chi cerca velocità e praticità.
- Sciogliere il lievito: Inserire nel boccale del Bimby l'acqua e il lievito. Impostare 2 minuti a 37° velocità 1 per sciogliere il tutto.
- Impastare: Aggiungere la farina di farro, il sale e impastare per 1 minuto a velocità 5-6, poi proseguire per 3 minuti a velocità spiga.
- Prima lievitazione: Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo brevemente. Formare un panetto compatto, riporlo in una ciotola leggermente unta con olio d'oliva e lasciarlo lievitare per circa 1 ora, coperto, in un luogo tiepido (anche nel forno spento).
- Formare e aromatizzare (opzionale): Rovesciare l'impasto lievitato su una superficie infarinata. A questo punto, si possono aggiungere semi di sesamo, girasole o lino, a seconda dei gusti.
- Seconda lievitazione: Dare all'impasto la forma desiderata (pagnotta, panini, ecc.) e posizionarlo in uno stampo rotondo (circa 24 cm di diametro) leggermente unto. Incidere la superficie con tagli a croce o a spina di pesce. Lasciare lievitare per altre 6 ore (o fino al raddoppio), in un luogo caldo e coperto. Se si utilizza lievito di birra, 2 ore potrebbero essere sufficienti.
- Cottura: Inserire un recipiente con acqua nel forno preriscaldato a 200°C in modalità ventilata. Infornare il pane e cuocere per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 170-180°C e proseguire per altri 30 minuti, o finché la superficie non sarà dorata. Negli ultimi 10 minuti, si può socchiudere lo sportello del forno per favorire la croccantezza.
- Raffreddamento: Sfornare il pane, toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella prima di consumarlo.
Metodo Tradizionale (Senza Bimby)
Questo metodo richiede un po' più di tempo e lavoro manuale, ma permette di avere un controllo maggiore sull'impasto.
- Sciogliere il lievito: In una ciotola capiente, mescolare l'acqua tiepida, il malto (o il miele), il lievito e l'olio d'oliva. Lavorare con le mani per sciogliere completamente il lievito.
- Impastare: Aggiungere la farina di farro e il sale. Lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto ben amalgamato; se necessario, aggiungere altra farina.
- Lavorazione e prima lievitazione: Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e "batterlo" per alcuni minuti. Lavorarlo ulteriormente, formando delle pieghe, fino ad ottenere un panetto compatto. Riporre il panetto in una ciotola leggermente unta con olio d'oliva e lasciarlo lievitare per circa 1 ora, coperto, in un luogo tiepido (anche nel forno spento).
- Formare e aromatizzare (opzionale): Rovesciare l'impasto lievitato su una superficie infarinata. A questo punto, si possono aggiungere semi di sesamo, girasole o lino, a seconda dei gusti.
- Seconda lievitazione: Dare all'impasto la forma desiderata (pagnotta, panini, ecc.) e posizionarlo in uno stampo rotondo (circa 24 cm di diametro) leggermente unto. Incidere la superficie con tagli a croce o a spina di pesce. Lasciare lievitare per altre 6 ore (o fino al raddoppio), in un luogo caldo e coperto. Se si utilizza lievito di birra, 2 ore potrebbero essere sufficienti.
- Cottura: Inserire un recipiente con acqua nel forno preriscaldato a 200°C in modalità ventilata. Infornare il pane e cuocere per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 170-180°C e proseguire per altri 30 minuti, o finché la superficie non sarà dorata. Negli ultimi 10 minuti, si può socchiudere lo sportello del forno per favorire la croccantezza.
- Raffreddamento: Sfornare il pane, toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella prima di consumarlo.
Consigli Utili per un Pane Perfetto
- Lievito: È possibile utilizzare sia lievito madre (Li.Co.Li.) che lievito di birra fresco o secco. I tempi di lievitazione varieranno a seconda del tipo di lievito utilizzato.
- Temperatura: Assicurarsi che l'acqua sia tiepida, non calda, per non compromettere l'attività del lievito.
- Lievitazione: La lievitazione è una fase cruciale. Assicurarsi che l'impasto lieviti in un ambiente caldo e privo di correnti d'aria.
- Cottura: La temperatura e i tempi di cottura possono variare a seconda del forno. Controllare regolarmente il pane durante la cottura e regolatevi di conseguenza.
- Conservazione: Per conservare il pane di farro fresco più a lungo, avvolgerlo in un sacchetto di carta o stoffa per alimenti.
Varianti e Personalizzazioni
- Farine: È possibile utilizzare una miscela di farina di farro e altre farine, come farina integrale o farina di tipo 0.
- Semi: Oltre ai semi di sesamo, girasole e lino, si possono aggiungere anche semi di zucca, papavero o chia.
- Erbe aromatiche: Per un pane più saporito, si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche fresche o secche, come rosmarino, timo o origano.
- Frutta secca: Noci, mandorle o uvetta possono arricchire il pane di farro, conferendogli un sapore unico.
Pane Azzimo: Una Variante Senza Lievito
Per chi preferisce un pane senza lievito, ecco una ricetta semplice per il pane azzimo, adattabile anche con l'uso del Bimby.
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Ingredienti:
- Farina 00
- Farina integrale
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
Preparazione (con Bimby):
- Inserire nel boccale del Bimby le farine, il sale, l'olio e l'acqua.
- Impastare per 3 minuti e 30 secondi a velocità spiga.
- Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e lasciare riposare per 1 ora.
- Dividere l'impasto in porzioni e stenderle con il mattarello, creando delle focaccine piatte.
- Cuocere in forno caldo fino a doratura.
Preparazione (senza Bimby):
- In una ciotola, mescolare le farine, il sale, l'olio e l'acqua.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Coprire e lasciare riposare per 1 ora.
- Dividere l'impasto in porzioni e stenderle con il mattarello, creando delle focaccine piatte.
- Cuocere in forno caldo fino a doratura.
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