Il pan coniglio sushi, o pan coniglio cinese ripieno di crema, è un soffice e delizioso panino al vapore che sta conquistando tutti. Direttamente dalla tradizione culinaria asiatica, più precisamente dalla Cina, questo panino dalla forma irresistibile, con due orecchie lunghe, un aspetto soffice e un cuore cremoso che si scioglie in bocca, è diventato un vero e proprio trend.
Origini e Significato Culturale
I panini cinesi al vapore, noti come "mantou", sono una parte essenziale della cucina cinese. Negli ultimi anni, si sono diffusi in tutto il mondo grazie alla loro versatilità e al loro gusto delicato. La forma a coniglio non è casuale: nella cultura cinese, il coniglio è un simbolo di dolcezza e fortuna, ed è particolarmente amato durante il Capodanno Cinese.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta per preparare in casa il pan coniglio sushi, soffice, goloso e adorabile:
Ingredienti:
Per l'impasto:
- 250 g farina 00 debole
- 130 g acqua tiepida
- 15 g zucchero
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 3 g sale
- 8 g lievito di birra fresco (oppure 3 g di secco)
Per la crema:
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- 2 uova intere a pasta gialla
- 1 tuorlo a pasta gialla
- 50 g zucchero
- 80 g farina 00
- 70 g latte
- 35 g burro
- 1 pizzico di sale
- q.b. aromi a scelta (scorza di limone, vaniglia, ecc.)
Per decorare:
- q.b. chiodi di garofano (per gli occhi)
Preparazione della crema (con anticipo):
La crema va preparata con un paio d’ore di anticipo, o meglio ancora il giorno prima.
- In una piccola pentola, versare lo zucchero, la farina e il sale. Mescolare con una frusta e aggiungere il latte ed eventualmente gli aromi.
- Mescolare ancora e unire le uova (meglio a pasta gialla per il colore finale della crema). Mescolare accuratamente e portare sul fuoco a fiamma bassa, continuando a mescolare con la frusta.
- Appena inizia ad addensarsi, versare il burro a pezzetti e continuare a cuocere, sempre mescolando, sino ad avere una crema soda.
- Una volta pronta, formare un cilindretto utilizzando la pellicola (io ho usato quella compostabile).
- Mettere in frigo a rassodare.
Un'alternativa è usare la crema pasticcera in polvere, quella del supermercato pronta senza cottura, solo con l’aggiunta del latte. Ho fatto diverse ricerche e provate diverse creme. In una piccola pentola versiamo lo zucchero, la farina, il latte in polvere e il sale. Mescoliamo ancora e uniamo le uova (meglio a pasta gialla per il colore finale della crema). Questa crema rispetto alla prima sa più di latte. Buonissima.
Preparazione dell'impasto:
- Setacciare la farina sulla spianatoia o in una ciotola. Si potrà impastare anche in planetaria o con il Bimby.
- Nell’acqua tiepida, versare lo zucchero, l’olio e il lievito. Mescolare per far sciogliere il tutto.
- Versare sulla farina ed impastare. Unire il sale. Non sarà necessario lavorare a lungo l’impasto, basteranno 5 minuti, il tempo che l’impasto diventi amalgamato e senza grumi.
- Coprire con una ciotola o con la pellicola e lasciarlo riposare per mezz’ora circa.
- Dopodiché, staccare dei pezzi da circa 45 g e, aiutandosi con un po’ di farina, stenderli con il mattarello in dischi più sottili verso l’esterno, se possibile.
- Al centro, mettere un dischetto di crema. Chiudere unendo i lembi e pizzicare i bordi. Dare al panino una forma allungata leggermente più piccola da una parte.
- Sistemarli su dei foglietti di carta forno e, con le forbici, dare due taglietti in corrispondenza della parte superiore della testa del nostro immaginario coniglio per formare le orecchie.
- Una volta terminato, mettere un paio di dita di acqua in una pentola e portare ad ebollizione.
- Sistemare i panini in un colapasta d’acciaio o in uno o più cestelli di bambù e mettere nella pentola con l’acqua che bolle. Coprire con coperchio.
- Abbassare leggermente la fiamma e far cuocere per 10/12 minuti.
- Trascorso questo tempo, togliere i panini dal cestello e metterli su una gratella. Sono buoni sia appena preparati sia dopo qualche ora. Se avanzano, conservateli in frigo in un contenitore con chiusura ermetica.
Consigli:
- La scelta della farina: La scelta della farina è fondamentale per ottenere un pan coniglio cinese soffice e leggero. La farina ideale per questa preparazione è la farina di grano tenero a basso contenuto di glutine, come la farina 00 o la farina speciale per panini al vapore. Se si desidera una consistenza ancora più setosa, si può aggiungere un po’ di amido di mais o fecola di patate all’impasto.
- La cottura al vapore: La cottura al vapore è un passaggio cruciale per ottenere un pan coniglio perfetto. Generalmente, i panini al vapore devono cuocere per circa 10-12 minuti a fuoco medio. Per evitare che il pan coniglio diventi troppo umido o collassi dopo la cottura, è importante, quando si toglie il coperchio, evitare che l’acqua raccolta sotto il coperchio stesso non vada a finire sui nostri conigli.
Cottura Alternativa: Il Pane Cinese Fritto
Per chi preferisce una consistenza diversa, si può optare per il pane cinese fritto. In una ciotola, mettete lo zucchero, il lievito sbriciolandolo con le mani, il latte, l'acqua tiepida e l'olio, mescolate fino a quando il lievito e lo zucchero sono ben sciolti. Date all'impasto una forma cilindrica e da questo ritagliate dei panetti, ne verranno circa 8 pezzi. Cuoceteli al vapore per circa 8 minuti, nel frattempo scaldate l'olio di semi in una padella. Friggete i panini pochi per volta un minuto per ogni lato, formeranno una crosticina dorata e croccante. Il pane cinese fritto è ideale da consumare appena preparato. Si abbina perfettamente a tutte le salse asiatiche come quella di soia o quella agrodolce, si presta ad essere farcito carne di maiale, di pollo ma anche verdure.
Un'Alternativa Dolce: I Nai Wong Bao a Forma di Genma
Se sei un fan di Ranma, potresti preparare anche i nai wong bao, la versione dolce dei panini cinesi al vapore, ripiena alla crema. La ricetta è facile facile e, se gli dai la forma del panda Genma, saranno ancora più carini.
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Ingredienti:
- 150 gr di farina 00
- 95 ml di acqua
- 1,5 gr di lievito di birra secco
- 30 gr di zucchero
- 7 gr di olio di semi
- 7 gr di latte in polvere
- 7 gr di farina di riso
- 65 ml di latte
- 15 gr di burro
- Colorante alimentare nero
- Pasta di crema
Preparazione:
Trascorso il tempo di riposo, crea 4 palline da 55 gr.
Dall’impasto nero ricava:
- 8 palline da 1 gr. che modelliamo a mo’ di orecchie del panda;
- 4 palline da 0,3 gr. che modelleremo a mo’ di naso del panda;
- 8 palline da 0,3 gr. che useremo come pupille del panda;
- 8 pezzettini da 2 gr.
Posiziona il nai wong bao su un foglietto di carta forno e inumidiscilo con un po’ di acqua che servirà come collante per le decorazioni.
Trascorso il tempo di riposo, posiziona i nai wong bao con il foglietto di carta forno nel cestello della vaporiera in modo che siano ben distanziati tra loro.
Avvolgi il coperchio della vaporiera con un canovaccio (in modo da evitare la formazione di condensa sul coperchio e che questa coli sui nai wong bao, bagnandoli) e chiudi la pentola.
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Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, dopodiché spegni il fuoco e servi.
Conservazione e Degustazione
I panini cinesi al vapore sono ottimi caldi e appena fatti. In caso, puoi conservarli in frigorifero per un paio di giorni. Accompagnali con un tè o del latte di soia per un'esperienza ancora più autentica.