La treccia di pane con salame e formaggio è un lievitato rustico, profumato e soffice, ideale per un pranzo al sacco, un picnic di Pasquetta o un buffet tra amici. La sua preparazione, sebbene richieda un po' di tempo per la lievitazione, è semplice e regala grandi soddisfazioni in cucina. La combinazione di sapori del salame e del formaggio, racchiusa in un morbido impasto, la rende irresistibile al primo assaggio.
Treccia di Pane Morbidissima Ripiena: La Ricetta Base
Questa versione della treccia di pane è realizzata con un impasto base all'olio, arricchito con dadini di salame e formaggio. L'intreccio può essere realizzato a due o con il classico metodo a tre.
Ingredienti:
- 425 g farina 0
- 260 ml acqua tiepida
- 1 cucchiaino lievito di birra secco
- 1 cucchiaino zucchero
- 5 g sale
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 50 g formaggio grattugiato (metà parmigiano e metà pecorino)
- 200 g salame
- 100 g scamorza
- 50 g provolone
Preparazione:
- Mescolare in una ciotola la farina setacciata con il lievito e aggiungere il formaggio grattugiato.
- Sciogliere lo zucchero in un pentolino con l’acqua tiepida.
- Disporre la treccia su una teglia rivestita con carta da forno, coprire con un canovaccio e far lievitare per un’altra ora in luogo tiepido.
- Trascorso questo tempo, spennellare la superficie con poco olio e cospargerla con una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, sfornare e lasciar raffreddare.
Treccia Salata con Lievitino: Un Impasto più Elaborato
Questa variante prevede la preparazione di un lievitino per un impasto ancora più soffice e saporito.
Ingredienti per il lievitino:
- Farina
- Lievito di birra disidratato
- Miele
- Acqua
Ingredienti per l'impasto:
- Farina (tipo 0 o Manitoba)
- Acqua
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Uovo sbattuto (per spennellare)
- Salame (a cubetti)
- Formaggio (a cubetti, tipo provola o scamorza)
Preparazione:
- Preparare il lievitino: In una ciotola, unire farina e lievito di birra disidratato. Sciogliere il miele nell’acqua e versare l’emulsione nei due ingredienti secchi.
- Preparare l'impasto: Nella tazza di una planetaria munita di gancio, unire le due farine e l’acqua nella quale si sarà sciolto il sale. Incorporare il lievitino ormai pronto e impastare per 10 minuti fino a che non si incorderà al gancio della planetaria, poi unire l’olio in 2-3 volte, lasciandolo assorbire prima di unirne altro.
- Farcire e intrecciare: Trasferire l’impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato e stenderlo per ottenere un rettangolo di cm 40 x cm30 cm, poi spennellare l’intera superficie con l’uovo sbattuto aiutandoti con un pennello da cucina, quindi distribuire il salame privato del budello e tagliato in piccoli cubetti. Sigillare bene le estremità e, con un coltellino, tagliare a metà il rotolo per tutta la lunghezza. Capovolgere uno dei due filoni ottenuti e posizionarlo a croce sull’altro mantenendo quindi il ripieno (la parte tagliata) in alto. Intrecciare i due filoni.
- Lievitazione e cottura: Disporre la treccia su una teglia rivestita di carta forno e far lievitare per circa 3 ore e mezza. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti.
Rustico con Salumi e Formaggi: Una Versione Semplificata
Questa ricetta è perfetta per chi ha poco tempo a disposizione, utilizzando un impasto già pronto.
Ingredienti:
- 1 kg impasto pronto (meglio se integrale)
- 6 pomodori secchi sottolio
- 100 g prosciutto cotto
- 100 g arrosto di tacchino (tipo salume)
- 50 g Emmentaler
- 6 cucchiai Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Preparazione:
- Acquistare l’impasto, meglio se integrale, e trasferirlo in una ciotola capiente. Coprirlo bene e tenere nel frigo per una notte.
- Il giorno dopo tagliare a dadini sia i salumi che il formaggio. Riprendere l’impasto che nel frattempo è lievitato più del doppio e impastarlo un poco.
- Allargarlo e al centro sistemare i dadini tagliati prima. Aggiungere anche i pomodori secchi sottolio sempre tagliati a dadini e senza sgocciolarli.
- Rivoltare i due lembi verso l’interno coprendo così gli ingredienti e poi cominciare ad impastare variando sempre il senso. In questo modo si formano le cosiddette pieghe.
- Quando è tutto ben distribuito formare un filoncino e trasferirlo in una teglia, antiaderente per ciambella. Se l’impasto è tanto chiudere ad anello altrimenti formare una mezzaluna.
- Lasciar lievitare per circa 2-3 ore (fuori dal frigo) oppure tenere la teglia nel forno spento ma con la luce accesa per circa 2 ore.
- Trascorso il tempo scelto accendere il forno e fare cuocere il rustico per circa 25-30 minuti. Spegnere il forno e lasciarlo ancora per circa 10 minuti a farlo dorare bene.
Consigli e Varianti
- Lievito: Se si preferisce usare il lievito di birra fresco, scioglierlo nell’emulsione di acqua e miele e aggiungerlo così all’impasto.
- Ripieno: Il ripieno può essere personalizzato a piacere, utilizzando diversi tipi di salumi (pancetta, speck, prosciutto crudo) e formaggi (fontina, asiago, gorgonzola). Si possono aggiungere anche olive, verdure sott'olio o erbe aromatiche.
- Conservazione: La treccia salata con salame e formaggio si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro.
- Impasto Integrale: L'utilizzo di un impasto integrale conferisce un sapore più rustico e una maggiore digeribilità.
Il Segreto del Successo: La Lievitazione
Una corretta lievitazione è fondamentale per ottenere una treccia di pane soffice e ben alveolata. È importante rispettare i tempi di lievitazione indicati nella ricetta e assicurarsi che l'ambiente sia tiepido e privo di correnti d'aria.
Leggi anche: Pane Vegano Fatto in Casa
Leggi anche: Benefici del Pane Proteico
Leggi anche: Pane Fatto in Casa: Guida