Il pane con patate senza lievito rappresenta una soluzione versatile e gustosa per chi desidera un pane facile e veloce da preparare, senza rinunciare al sapore e alla sofficità. Questa preparazione, che affonda le sue radici in diverse culture culinarie, si adatta a molteplici interpretazioni, offrendo un'alternativa sfiziosa al pane tradizionale.
Pane di Patate in Padella: Soffice e Veloce
Il pane di patate cotto in padella è una preparazione molto semplice e rapida, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere di un pane fatto in casa. Si realizza impastando patate lesse schiacciate con farina, acqua e sale. Il risultato è un pane morbido e gustoso, perfetto da gustare da solo o farcito.
Ispirazioni dal Mondo: Bazlama e Pane Indiano
Questa tipologia di pane ricorda il bazlama, il pane turco lievitato con patate, simile alla pita greca. Allo stesso modo, il pane indiano alle patate senza lievito, una combinazione tra paratha e chapati, offre un'alternativa esotica e profumata, arricchita dalla curcuma. Questo pane, cotto sulla tawa, una padella in ghisa, si gonfia e crea bolle in superficie, rimanendo morbidissimo e perfetto per essere farcito o utilizzato come "posata" tradizionale.
Focaccia di Patate Senza Lievitazione: Un Ibrido Sfizioso
La focaccia di patate senza lievitazione è un'altra variante interessante, un incrocio tra una schiacciata, una pizza e uno sformato di patate. Questa focaccia ha una consistenza particolare, croccante se cotta più a lungo, morbida se si seguono i tempi indicati.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti base per la focaccia di patate sono:
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- 500 g di patate (+ 1 patata per decorare)
- 300 g di farina 00
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Rosmarino q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe q.b.
La preparazione è semplice: si lessano le patate, si schiacciano e si mescolano con farina, olio e sale. L'impasto si stende su una teglia rivestita di carta forno e si condisce con rosmarino, fettine di patata, pepe e sale grosso. Si inforna a 200° per circa 25-30 minuti, finché la focaccia non risulta dorata e croccante.
Varianti Gustose
Per arricchire la focaccia, si possono aggiungere cipolle tagliate a fette sottili, che in cottura diventano morbide e caramellate. In alternativa, si possono preparare delle focaccine veloci in padella, con o senza lievito, perfette per merende salate, buffet o aperitivi.
Pane alle Patate con Salsa Verde e Formaggio: Un'Esplosione di Sapori
Un'altra interpretazione originale è il pane alle patate con salsa verde e formaggio, una ricetta che combina la sofficità del pane con la freschezza della salsa e la golosità del formaggio.
La Ricetta Semplificata
La ricetta originale prevede una preparazione lunga e complessa, con patate fermentate e un impasto a base di farina e yogurt fatto riposare per 24 ore. Tuttavia, è possibile semplificare il procedimento per ottenere un pane gustoso in tempi brevi.
Ingredienti
Per circa 6 pani:
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- 230 g di patate lesse
- 200 g di Mix B Schär (o altra farina senza glutine)
- 160 g di yogurt magro bianco
- 6 g di sale
- 5 g di bicarbonato
- Per la salsa verde: un mazzo di prezzemolo, 3 filetti di acciughe sott'olio, 2 spicchi di aglio, 15 g di aceto, pepe, 20 g di capperi sotto sale, 200 ml circa di olio d'oliva.
- Formaggio (Emmenthal o altro formaggio grattugiato)
Preparazione
Si lessano le patate, si tagluzzano e si mescolano con farina, yogurt, sale e bicarbonato. Si impasta fino ad ottenere una massa omogenea e si lascia riposare per 30 minuti. Nel frattempo, si prepara la salsa verde frullando prezzemolo, aceto, capperi, acciughe, pepe e olio d'oliva. Si formano delle palline di impasto, si stendono in dischi spessi circa 1 centimetro e si pennellano con la salsa verde. Si infornano su una pietra refrattaria o una placca da forno alla massima temperatura per circa 2-3 minuti, si spolverano con il formaggio e si infornano per un altro minuto.
Consigli Utili
- È possibile utilizzare qualsiasi mix per pane senza glutine, regolando la quantità di yogurt in base all'idratazione della farina.
- L'impasto e la salsa verde possono essere preparati il giorno prima e conservati in frigorifero.
- Per una versione senza lattosio, si può utilizzare yogurt senza lattosio o di soia e omettere il formaggio.
Focaccine di Patate in Padella: Una Ricetta Versatile
Le focaccine di patate in padella rappresentano un'altra opzione sfiziosa e veloce, ideale per una merenda salata, un buffet o un aperitivo. L'impasto base è molto versatile e si presta a diverse preparazioni, come ciambelle salate o altre varianti creative.
Preparazione Semplice e Veloce
Per preparare le focaccine, si schiacciano le patate lesse con il parmigiano, si aggiusta di sale e si stende la pasta su una spianatoia. Si aggiunge il ripieno desiderato (patate e formaggio, verdure, salumi, ecc.), si chiude formando una palla e si stende delicatamente con un mattarello. Si cuociono le focaccine in una padella antiaderente calda, ungendola con un po' di burro, per circa 4 minuti per lato, fino a doratura.
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