L'arte della panificazione, un connubio di tradizione, passione e innovazione, trova un'espressione particolarmente sentita nel cuore di Reggio Calabria e in tutta Italia. Questo articolo esplora il mondo affascinante del pane, dell'amore per il lievito madre e dei corsi di formazione che alimentano la crescita professionale nel settore, con un focus su realtà come "Pane Amore e Lievito Madre" e l'importanza di associazioni come Richemont Club Italia.
"Pane, Amore e…": Passione e Professionalità nell'Arte Bianca
"Preparazione, etica professionale e un’inguaribile passione per la propria professione": questi sono gli ingredienti fondamentali che definiscono l'approccio di Richemont Club Italia, un'associazione di panificatori che da oltre venticinque anni promuove l'eccellenza nel settore. Dal 1996, il club italiano, associato al Richemont Club International, si dedica con maestria alla nobile "arte bianca".
Il Maestro panificatore Roberto Perotti, dopo 8 anni alla guida del Richemont Italia, ha assunto la presidenza internazionale del Richemont Club International. Perotti ha sottolineato l'importanza di continuare a promuovere la formazione dei soci e lo sviluppo della panificazione e della pasticceria da forno a livello mondiale, ribadendo che il pane merita un posto d'onore sulla tavola attraverso un approccio professionale e qualitativo.
Matteo Cunsolo, Maestro de “La Panetteria” e Segretario nazionale Richemont Club Italia, ha evidenziato come la mission del Club sia quella di favorire la crescita professionale attraverso la condivisione del sapere tra i soci, sottolineando il valore di essere un club nazionale con sedi a Brescia, Alberobello e Pistoia.
La Formazione Continua: Chiave per l'Eccellenza
La formazione è un elemento imprescindibile per garantire un lavoro di qualità e formare professionisti competenti. Richemont Club Italia persegue tale finalità attraverso corsi di aggiornamento mensili, tenuti da maestri nazionali e internazionali, e incontri internazionali itineranti, dedicati ai presidenti e a tutti i soci. Temi come sostenibilità e salute, con focus su farine speciali, grani antichi, lievito madre e lunghe fermentazioni, sono al centro di questi incontri, con l'obiettivo di creare un pane non solo gustoso, ma anche sostenibile e sano.
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Pane Amore e Lievito Madre: Una Storia di Famiglia e Tradizione a Reggio Calabria
Nel cuore di Reggio Calabria, la passione per l'arte bianca si tramanda di generazione in generazione. In questo contesto si inserisce Pane Amore e Lievito Madre, un panificio dove la dedizione all’arte bianca è stata ereditata dal nonno e dal padre di Pasquale Gattuso.
Pasquale Gattuso, del panificio Pane Amore e Lievito Madre di Reggio Calabria, ha ottenuto un importante riconoscimento per il suo panettone al cioccolato durante la Notte dei maestri del lievito madre, un evento celebrato dall'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano.
Il Lievito Madre: Un Ingrediente Vivo e Variabile
Lavorare con il lievito madre richiede tempo e dedizione. È un elemento variabile, il cui trattamento influisce sul risultato finale del prodotto.
Forno Orlando: Tradizione e Innovazione a Castrovillari
Forno Orlando a Castrovillari rappresenta un esempio di come la tradizione della panificazione possa convivere con tecniche moderne e una visione all'avanguardia. La passione per il pane si tramanda di padre in figlio, con ogni generazione che aggiunge un nuovo tassello al progetto.
Massimo Orlando è il maestro del lievito madre, e dalle sue mani prendono vita pane, pizze, focacce e prodotti alternativi. Mario Orlando si occupa della pasticceria, offrendo una bakery a 360 gradi. La loro ricerca li ha portati a studiare tecniche nuove e impasti in giro per l'Italia, introducendo specialità come ciabatte e rosette soffiate. Tra le loro creazioni più importanti c'è il Pane casereccio, realizzato con farine poco raffinate e lievito madre.
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Nonostante il calo nel consumo di pane, Forno Orlando ha saputo adattarsi ai cambiamenti del mercato, arricchendo l'offerta con freselle, crostini e altri prodotti innovativi. Ogni giorno sfornano la Schicchiuliata, la tipica focaccia fatta in casa, e offrono una vasta gamma di dolci tradizionali, seguendo la stagionalità dei prodotti.
Valentina Amato: Passione per la Cucina e Condivisione del Sapere
Valentina Amato ha sviluppato un progetto per comunicare tutto ciò che ha imparato al fianco delle sue nonne, di sua madre, di suo padre e di chef stellati. Il suo progetto include rubriche che spaziano dalla conoscenza dei prodotti all'organizzazione di buffet, con un'attenzione particolare al coinvolgimento dei bambini nelle attività quotidiane della famiglia.
Il Richemont Club Italia: Un Punto di Riferimento per la Panificazione Artigianale
Il Richemont Club Italia, nato nel 1996, si propone come punto di riferimento per la cultura della panificazione artigianale. L'associazione organizza incontri di aggiornamento professionale, eventi culturali e partecipa a fiere di settore e competizioni mondiali. Oggi il Club coordina oltre 250 soci in tutta Italia, uniti da una filosofia condivisa che si fonda su preparazione, etica professionale e passione per il proprio lavoro.
International Richemont Club: Una Rete Globale per l'Eccellenza
Il Richemont Club International, a cui il club italiano è associato, è l'organizzazione di riferimento dei Club nazionali. A Lucerna, in Svizzera, si trova il centro di formazione nazionale e internazionale Richemont, dove i soci di tutto il mondo possono apprendere e vivere la filosofia Richemont.
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