Chi non cede al fascino dei pancakes? Questa delizia americana ha conquistato le tavole della colazione in tutto il mondo, Italia compresa. Sarà l'influenza dei cartoni animati, come i Simpson, o il ricordo delle frittelle preparate da Nonno Papero per Qui, Quo e Qua, ma i pancakes sono diventati un simbolo di colazione golosa e appagante.
Preparare i pancakes è sorprendentemente semplice. La ricetta base è simile a quella delle crepes, con ingredienti essenziali come uova, farina e latte. Tuttavia, l'aggiunta di albumi montati a neve è il segreto per ottenere quella consistenza soffice e spugnosa che contraddistingue i veri pancakes americani. Questo metodo, simile alla preparazione dello Strauben e del Kaiserschmarren, permette all'impasto di gonfiarsi durante la cottura, creando un risultato irresistibile.
Ingredienti e Strumenti
Ecco cosa ti serve per preparare dei pancake perfetti:
- 200 ml di latte
- 150 g di farina 00
- 20 g di burro
- 15 g di zucchero
- 2 uova medie
- 6 g di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
- 20 g di burro per ungere la padella
Strumenti:
- Ciotole
- Frusta a mano
- Spatola
- Padella antiaderente
- Mestolo
Preparazione: Passo Dopo Passo
La preparazione dei pancake si divide in due fasi principali: la preparazione dell'impasto e la cottura.
Impasto dei Pancake
- Sciogliere il burro: Inizia sciogliendo 20 g di burro e lascialo raffreddare.
- Separare e montare gli albumi: Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve con lo zucchero e mettili da parte.
- Preparare la base liquida: In una ciotola, mescola il latte con i tuorli e un pizzico di sale usando una frusta a mano.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Aggiungi la farina setacciata con il lievito e il burro fuso raffreddato alla base liquida. Mescola con la frusta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Incorporare gli albumi: Delicatamente, unisci gli albumi montati all'impasto, utilizzando una spatola per non smontarli. L'impasto dei pancake è ora pronto!
Cottura dei Pancake
- Preparare la padella: Sciogli altri 20 g di burro e tienilo da parte. Per imburrare la padella, utilizza un pennello per distribuire un velo sottile di burro fuso sulla superficie calda.
- Cuocere i pancake: Scalda una padella antiaderente a fuoco moderato. Imburra leggermente la padella e versa un mestolo di impasto per formare un pancake di circa 10 cm di diametro. Il composto si allargherà automaticamente, formando il classico dischetto. Se necessario, puoi allargare leggermente i bordi partendo dal centro.
- Cottura con coperchio: Copri la padella con un coperchio e cuoci per circa 2-3 minuti. Quando sulla superficie inizieranno a comparire delle bollicine, è il momento di girare il pancake.
- Completare la cottura: Cuoci brevemente l'altro lato e trasferisci i pancake su un piatto, impilandoli uno sopra l'altro.
Decorazione e Farcitura: Un Mondo di Possibilità
La ricetta originale dei pancake prevede di gustarli con sciroppo d'acero (Maple Syrup) e frutta fresca, proprio come nei film americani. Se preferisci, puoi sostituire lo sciroppo d'acero con il miele.
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Ecco alcune idee per personalizzare i tuoi pancake:
- Nutella e banana: Spalma Nutella su ogni pancake e aggiungi fettine di banana fresca.
- Frutta mista e salsa al cioccolato: Decora con frutta mista e un filo di salsa al cioccolato.
- Yogurt e marmellata: Stendi uno strato di yogurt su ogni pancake e aggiungi frutta o marmellata.
- Burro di arachidi: Per un tocco più audace, prova il burro di arachidi.
Conservazione: Come Mantenere la Freschezza
I pancake sono deliziosi appena fatti, ma possono essere conservati per un utilizzo successivo.
- Impasto: Puoi preparare l'impasto la sera prima e conservarlo in frigorifero, coperto con pellicola trasparente.
- Pancake cotti: Se avanzano dei pancake cotti, conservali coperti con pellicola a temperatura ambiente e scaldali per farli tornare fragranti (anche nel tostapane).
- Congelamento: Per una conservazione più lunga, congela i pancake separati da fogli di carta da forno e scongelali a necessità, scaldandoli leggermente.
Varianti: Un Pancake per Ogni Gusto
Pancake Senza Burro
Se preferisci una versione più leggera, puoi sostituire il burro con la stessa quantità di olio di semi o di olio di cocco. Il gusto potrebbe leggermente risentirne, ma il risultato sarà comunque ottimo.
Pancake Ricetta Veloce
Per chi ha fretta, esiste una versione più veloce della ricetta originale. Basta mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare tutto insieme, con le uova intere, senza dover montare gli albumi a parte. Il gusto sarà simile, ma i pancake risulteranno leggermente meno gonfi.
Pancake con Frutta
Aggiungi frutta fresca all'impasto per un tocco di sapore e colore. I pancake alle banane, con pezzettini di banana fresca nell'impasto, sono una vera delizia. Puoi anche aggiungere mirtilli o frutti di bosco.
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Pancake Senza Lievito
Se non hai il lievito, puoi sostituirlo con 1 cucchiaino raso di bicarbonato o di idrolitina insieme ad 1 cucchiaino di succo di limone (o di aceto).
La Ricetta Infallibile per un Risultato Perfetto
Per una colazione davvero speciale, prova questa ricetta infallibile che garantisce pancake soffici, leggeri e profumati:
Ingredienti secchi:
- 300 g di farina 00
- 40 g di zucchero semolato sottile
- 5 g di lievito Pane Angeli
- 5 g di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
Ingredienti umidi:
- 400 ml di latticello o kefir (latte fermentato) oppure 250 g di yogurt greco allo 0% + 200 g di latte parzialmente scremato
- 15 g di zucchero semolato sottile
- 30 g di burro fuso
- 4 uova
Preparazione:
- Setacciare gli ingredienti secchi: Setaccia tutti gli ingredienti secchi e mettili in un contenitore.
- Separare e montare gli albumi: Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi fino ad ottenere una consistenza di panna semimontata (non a neve) e aggiungi il latticello.
- Preparare la base con i tuorli: In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a che diventano più chiari. Aggiungi il burro fuso e tiepido continuando a mescolare, dopodiché uniscili alla ciotola degli albumi e latticello, mescolando delicatamente per amalgamare.
- Unire gli ingredienti: Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi mescolando delicatamente e solo per il tempo necessario ad incorporare la farina (impastare per troppo tempo rende i pancake più pesanti).
- Riposo in frigorifero: Metti l'impasto a riposare in frigo, coperto da pellicola alimentare, per 10/15 minuti prima di realizzare i pancake.
- Cuocere i pancake: Ungi con poco burro una padella antiaderente bassa (solo per i primi pancake) e metti una cucchiaiata abbondante di impasto alla volta (cuocetene 3-4 alla volta distanziandoli a seconda del diametro della padella). Cuocili a fiamma medio-bassa fino a che sulla superficie non si formeranno delle bollicine. Girali con l'aiuto di una spatola e cuocili dall'altro lato per pochi minuti ancora. Prosegui così fino a terminare l'impasto.
- Servire: Servi accompagnando con frutta fresca, burro e sciroppo d'acero.
Consigli Aggiuntivi
- Buttermilk casalingo: Se non trovi il latticello, puoi "correggere" il latte aggiungendovi qualche goccia di limone.
- Pancake salati: Per una versione salata, prova i pancake all'erba cipollina con uovo e olandese o con formaggio e miele.
- Pastella pronta: Puoi preparare la pastella per pancake la sera prima, coprirla e conservarla in frigo per una colazione veloce al mattino.
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