Il pan brioche è un impasto base lievitato di origine francese, apprezzato per la sua versatilità e il suo gusto delicato. A metà strada tra un pane e una brioche, è perfetto sia per preparazioni dolci che salate. La sua consistenza soffice come una nuvola, la mollica filante e la crosta sottilissima lo rendono irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questa delizia in casa, esplorando le diverse varianti e i segreti per un risultato perfetto.
Cos'è il Pan Brioche?
Il pan brioche è un tipo di pane dolce, noto per la sua consistenza morbida e leggera e il suo sapore burroso. Questo delizioso pane deve la sua caratteristica struttura e sapore al generoso utilizzo di burro, uova, zucchero e latte nella sua preparazione. La sua origine risale almeno al 1400 in Francia. La brioche è fatta con una pasta simile a quella del pane, ma con l'aggiunta di uova, burro, latte, zucchero e un po' di liquore per dare un sapore extra. Tradizionalmente, la brioche viene modellata in diverse forme, come piccoli panini tondi (chiamati "brioches à tête") o trecce. Viene spesso spennellata con uova o latte prima di essere cotta, il che conferisce alla sua superficie una doratura invitante.
Versatilità in Cucina
Il pan brioche è un elemento versatile in cucina: può essere consumato al naturale o farcito con con altri ingredienti per realizzare versioni dolci e salate. Proprio come il pan bauletto, è perfetto come pan brioche dolce per colazione e merenda, accompagnato con creme spalmabili e confetture preferite. Ma anche come pan brioche salato da utilizzare al posto del pane, da farcire con affettati, per realizzare club sandwich e croque monsieur; tagliarlo a fette, tostare o friggere per realizzare dei french toast! Oppure ancora realizzare sfiziosi aperitivi e antipasti.
Idee per gustare il pan brioche:
- Dolce: Tostato con confettura di fragole o pesche, crema spalmabile alla nocciola, miele.
- Salato: Farcito con prosciutto, formaggi spalmabili, affettati, per club sandwich e croque monsieur.
- Originale: Tagliato a fette, tostato o fritto per french toast, utilizzato per sfiziosi aperitivi e antipasti.
Preparazione: Un'Arte alla Portata di Tutti
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni e infinite varianti. Una preparazione facile che potete realizzare sia a mano che con la planetaria o impastatrice! L’incordatura si fa in pochi minuti!
Consigli preliminari:
- Almeno 5 ore prima di iniziare l’impasto, preparate il mix aromatico, mescolando insieme le bucce grattugiate degli agrumi, il miele, la vaniglia e il rum.
- Per preparare il pan brioche come prima cosa riponete tutti gli ingredienti in freezer per 15 minuti, tranne il burro.
Ingredienti:
Gli ingredienti base per il pan brioche includono farina, lievito di birra, latte, uova, burro e zucchero. Le dosi possono variare a seconda della ricetta.
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra
Procedimento:
- Preparazione del lievitino: In una ciotola (meglio quella della planetaria o dove intendete poi impastare a mano) inserite 100 gr di farina (presa dal totale) mescolate con il lievito secco (se state usando il lievito fresco sciogliete nel latte). Mescolate bene, fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare in forno spento acceso da poco ad una temperatura di circa 28° per 1h e mezza circa.
- Incordatura dell'impasto: Procedete quindi ad incordare l’impasto aggiungendo l’olio o il burro fuso a poco a poco. Lascia in azione la planetaria fino a vedere l’impasto incordarsi, ovvero avvilupparsi al gancio lasciando la ciotola pulita. A questo punto incorpora il burro plastico (a 13°): due o tre pezzetti alla volta, aspettando di aggiungerne altri prima che i precedenti siano stati assorbiti del tutto. Impiegherai circa 15 minuti.
- Prima lievitazione: Infine rovesciate su un piano di lavoro, fate delle pieghe a portafoglio per dare forza all’impasto. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare a 28° in forno spento acceso da poco fino a quando l’impasto non triplica di volume. In alternativa trasferite in una ciotola leggermente imburrata e coprite con pellicola. Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente per farlo raddoppiare di volume, dopodiché riponete l'impasto in frigorifero per tutta la notte (8-10 ore). Il passaggio in frigorifero è un passaggio di maturazione, che permette ai sapori di intensificarsi e all'impasto di rassodarsi, rendendo poi la manipolazione più semplice.
- Formazione: Da questo impasto vengono fuori 2 pan brioche da circa 600 gr ciascuno. Se invece, come in questo caso volete realizzarne due medi. Quindi da circa 600 gr di impasto staccate 7 palline da 85 gr ciascuna. Quando l’impasto avrà lievitato, trasferiscilo sul piano di lavoro e dividilo in tre parti uguali del peso di circa 325 g l’una. Pirla ogni porzione per farne una sfera. Imburra per bene lo stampo, foderalo con carta forno (lasciando che debordi un po’ sui lati in modo che sarà poi più facile estrarre il pan brioche una volta cotto) e poni al suo interno le tre sfere, vicine. Dovrete ricavare 6 pezzetti. Lavorate un pezzetto alla volta sul piano aggiungendo pochissima farina, altrimenti non farà attrito. Dovrete prima allungarli per ottenere un rettangolo e poi arrotolarli su loro stessi; girate il cilindretto di 90° e ripetete la stessa operazione. Imburrate e infarinate due stampi grandi 16x9 cm, alti 7 cm e disponete all'interno di ciascuna 3 porzioni di pan brioche, affiancandole e distanziandole di circa 1 cm.
- Seconda lievitazione: Riponete a lievitare per ancora 1 h fino a quando le cupole di pan brioche non sbucano fuori dal bordo.
- Cottura: Cuocete a 180° nella parte media del vostro forno statico già ben caldo. Il tempo è di circa 20 minuti - 25 minuti. Se dopo 12 min circa inizia a scurirsi troppo, adagiate un foglio di alluminio sulla superficie. Fate fare un giro di cottura anche al piano di sotto per pochi minuti. Quando mancherà circa mezz'ora al termine della lievitazione sbattete insieme tuorli e latte e utilizzateli per spennellare i pan brioche. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 15-18 minuti. Quando saranno ben dorati sfornateli e lasciateli raffreddare trasferendoli su una gratella.
- Raffreddamento e Conservazione: Prima di tutto lasciate completamente raffreddare almeno 1 h e mezza, non deve essere bollente. Poi sigillatelo immediatamente e perfettamente in ogni angolo, senza lasciare buchi d’aria, con della pellicola per alimenti, ben a contatto. Non aspettate il giorno dopo per fare quest’operazione ma massimo a 2h di cottura dal forno. Questo passaggio è fondamentale se volete che resti fragrante e morbidissimo a lungo. Una volta cotto, conserva il pan brioche per un paio di giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. Dopo questo tempo, potrebbe seccarsi un po’ ma basta rimettere per un istante le fette in forno caldo.
Varianti creative
Il pan brioche si presta a numerose varianti, sia dolci che salate.
- Pan brioche al miele: Sostituire parte dello zucchero con il miele per un sapore più intenso e aromatico.
- Pan brioche salato: Omettere lo zucchero e aggiungere sale, erbe aromatiche o formaggio grattugiato.
- Pan brioche alla ricotta: Aggiungere ricotta all'impasto per una consistenza ancora più morbida e un sapore delicato.
- Pan brioche alla zucca: Preparare il panbrioche autunnale preparando il Panbrioche alla zucca e anche il Danubio alla zucca salato.
- Pan brioche al cioccolato: Setacciamo la farina in una ciotola grande insieme al cacao amaro. Poi mettiamo la vaniglia, l'uovo, leggermente sbattuto, e il burro. L'impasto va lavorato per circa 10 minuti usando le mani o l'impastatrice. È il momento della prima lievitazione: mettiamo quindi la palla ottenuta nella ciotola coperta con pellicola trasparente e facciamo lievitare per circa 3 ore o fino al raddoppio del volume. È importante far lievitare l'impasto in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria e dalla luce diretta del sole. Una volta trascorso il tempo necessario riprendiamo l'impasto e dividiamolo in tante palline più o meno della stessa grandezza. Dopodichè spennelliamo la superficie con il latte, ed inforniamo a 180° per 20/25 minuti. Prima di sformare lasciamo raffreddare e spolveriamo con lo zucchero a velo e una cascata di stelline dorate.
Consigli utili
- Burro: *Il burro non deve essere freddo ma nemmeno troppo morbido.
- Lievito: Riduci il lievito. fai lievitare rimasto un ora fuori dal frigo.
- Latte: Puoi usare tranquillamente il latte senza lattosio, qui però attenta che c’è anche il burro!
- Forno: Ho solo il forno ventilato,va bene lo stesso e a che temperatura e tempo? Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 15-18 minuti.
- Potete aromatizzare il pan brioche con aromi come scorza di limone, o arancia.
Pan Brioche per i Pigri: Una Ricetta Geniale
Oggi quella io è letteralmente impazzita per un Pan Brioche fatto con lievito di birra, che non ha bisogno di essere impastato, che non ha bisogno di essere coccolato perché camminerà con le proprie gambe…. Chi mi frequenta sa quanto io adori i lievitati in genere, poi sa anche che io sono della squadra del LIEVITO MADRE, però ogni tanto allargare i propri orizzonti può solo allargare la mente e credetemi se vi dico che questo impasto, davvero elementare, non ha solo allargato, ma proprio spalancato le mie vedute. Ovvio che con questo non voglio dire che da domani lascerò morire la mia pasta madre…diciamo che la lascerò dormire qualche giorno in più. Penso che una cosa non debba per forza escluderne un’ altra e penso anche che i pensieri ogni tanto possano essere meno assoluti e che provare a prendere strade alternative, possa comunque servire…una scorciatoia fa sudare di meno e fa sorridere di più! Io alla fine di questa strada ci sono già arrivata…volete le conclusioni???!??! Quindi a tutti i pigri in ascolto, a tutti quelli che non c’ hanno mai provato, a tutti quelli che c’ hanno provato ma troppe le volte a cui è andata male, a tutti i curiosi….sintonizzatevi sulla frequenza di questo Pan Brioche per i pigri geniale al quale non serviranno le vostre vigorose braccia ma soltanto una ciotola capiente, una modesta siesta e un bel forno caldo. Un piccolo suggerimento? Se preparate l’ impasto al mattino, prima di andare a lavoro, troverete, all’ ora di pranzo, un Pan Brioche pronto per essere formato…poi…dopo aver mangiato e forse anche dopo aver preso il caffè, sarà pronto per il forno. In questo modo avrete un merenda sana e appena sfornata da presentare alla vostra famiglia!
Leggi anche: Cucina Vegana Ricca di Proteine
Leggi anche: Cucina Vegetariana Facile per Bambini