I pancake, soffici e versatili, rappresentano una colazione amata in tutto il mondo. Esistono innumerevoli varianti, adatte a ogni gusto ed esigenza, dai classici pancake americani a quelli più leggeri e proteici. In questo articolo, esploreremo diverse ricette, con un focus particolare sui pancake con tuorlo rosso, scoprendo trucchi e consigli per preparare pancake perfetti.
Pancake Leggeri e Proteici con Albumi
Per chi desidera una colazione leggera ma nutriente, i pancake con albumi rappresentano una scelta ideale. Questa variante, perfetta per sportivi e per chi segue un regime alimentare ipocalorico, si prepara senza burro, senza olio e senza latte, utilizzando solo 4 ingredienti principali: farina, albumi d'uovo, zucchero di canna e lievito.
Ingredienti e Preparazione
- Ingredienti: 200 g di albumi d'uovo (circa 5 albumi), 20 g di zucchero di canna grezzo (o semolato), 90 g di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci.
- Preparazione: In una ciotola, mescolare gli albumi con lo zucchero di canna grezzo utilizzando una frusta a mano, senza montarli a neve, fino a formare delle bollicine. Aggiungere gradualmente la farina e il lievito in polvere, ottenendo una pastella fluida ma non troppo liquida.
Cottura
Ungere leggermente una padella antiaderente con un po' di olio di semi e riscaldarla bene. Versare un mestolino di pastella nella padella calda e aspettare che si distribuisca da sola formando un dischetto. Quando iniziano a formarsi delle bollicine in superficie, girare il pancake con una spatola e cuocere per 1-2 minuti su entrambi i lati, fino a doratura.
Consigli
- Per una variante più ricca, è possibile aggiungere yogurt greco all'impasto.
- Servire i pancake con frutta fresca a pezzi, come fragole, banane, kiwi, mirtilli o lamponi, oppure con frutta secca come mandorle e nocciole.
- Gli albumi in brick, reperibili nel reparto freschi del supermercato, sono una soluzione pratica per evitare sprechi. In alternativa, è possibile utilizzare i tuorli avanzati per preparare creme.
- I pancake con albumi si conservano per più giorni e possono essere anche congelati.
Pancake Classici: la Ricetta Base
La ricetta classica dei pancake prevede l'utilizzo di uova intere, burro, zucchero, latte, farina e lievito. Montare gli albumi a neve è un trucco per ottenere pancake più alti, soffici e spugnosi, ma è possibile omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere.
Ingredienti e Preparazione
- Ingredienti: Uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito.
- Preparazione: Sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo intiepidire. Separare i tuorli dagli albumi. Versare nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte. Setacciare il lievito e incorporare le polveri con una frusta, poi aggiungere il sale e mescolare per ottenere un composto omogeneo. Montare gli albumi a neve con lo zucchero e incorporarli delicatamente al composto con una frusta, mescolando dal basso verso l'alto.
Cottura
Scaldare una padella antiaderente a fuoco moderato. Versare un mestolo di pastella nella padella calda e cuocere per un paio di minuti, fino a quando compaiono le prime bollicine in superficie. Girare delicatamente il pancake con una spatola e cuocere brevemente anche dall'altro lato, fino a doratura.
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Consigli
- Servire i pancake subito, senza impilarli, per evitare che si sgonfino.
- Accompagnare i pancake con sciroppo d'acero, miele, frutta fresca, yogurt o creme spalmabili.
- Per una variante locale allo sciroppo d'acero, provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
Varianti Golose: Nutella e Altre Delizie
I pancake si prestano a innumerevoli varianti, adatte a soddisfare ogni golosità. Una delle versioni più amate è sicuramente quella con la Nutella, che riscuote sempre un grande successo.
Pancake alla Nutella
Per preparare i pancake alla Nutella, è sufficiente spalmare un generoso strato di Nutella sui pancake appena cotti. In alternativa, è possibile aggiungere la Nutella direttamente all'impasto, per un risultato ancora più goloso.
Altre Varianti
- Marmellata: Spalmare i pancake con la propria marmellata preferita.
- Creme spalmabili: Utilizzare creme spalmabili a base di nocciole, pistacchio o altri gusti.
- Frutta fresca: Guarnire i pancake con frutta fresca di stagione, come fragole, banane, kiwi o frutti di bosco.
- Yogurt: Accompagnare i pancake con yogurt greco o yogurt bianco, per una colazione più leggera e proteica.
Trucchi e Consigli per Pancake Perfetti
- Ingredienti a temperatura ambiente: Utilizzare uova e latte a temperatura ambiente per ottenere un impasto più omogeneo.
- Non lavorare troppo l'impasto: Mescolare gli ingredienti solo fino a quando sono ben amalgamati, per evitare di sviluppare troppo il glutine e ottenere pancake duri.
- Padella antiaderente: Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità per evitare che i pancake si attacchino.
- Fuoco moderato: Cuocere i pancake a fuoco moderato per evitare che si brucino all'esterno e rimangano crudi all'interno.
- Non impilare i pancake: Servire i pancake subito, senza impilarli, per evitare che si sgonfino.
- Preparare l'impasto in anticipo: L'impasto dei pancake può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per alcune ore o per una notte intera.
Pancake Proteici con Yogurt Greco e Avena
Per una colazione energetica e ricca di proteine, i pancake con yogurt greco e farina d'avena rappresentano una scelta eccellente.
Ingredienti e Preparazione
- Ingredienti: Albumi, yogurt greco, farina d'avena, cacao amaro in polvere, latte (opzionale), lievito vanigliato per dolci (opzionale).
- Preparazione: In una ciotola, mescolare gli albumi con lo yogurt greco e il latte. Aggiungere il cacao amaro in polvere e la farina d'avena, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il lievito vanigliato per dolci (se desiderato).
Cottura
Scaldare una padella antiaderente per qualche secondo. Versare un mestolo di composto nella padella calda e cuocere per qualche secondo su entrambi i lati, fino a doratura.
Conservazione dei Pancake
I pancake possono essere conservati all'interno di un contenitore ermetico per un paio di giorni. Per congelare i pancake, lasciarli raffreddare completamente, poi disporli su un vassoio separati da carta da forno e farli indurire in freezer per 1-2 ore. Una volta induriti, trasferirli in un sacchetto per alimenti e conservarli in freezer per un massimo di 2-3 mesi.
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Curiosità sui Pancake
- Si presume che il pancake sia stato inventato in Grecia nel 500 a.C.
- I lettori dei fumetti Disney li avranno sicuramente riconosciuti…
- I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero.
- I pancake sono più alti e soffici grazie all’uso del lievito, mentre le crêpes sono sottili e senza lievito.
- I pancake si servono spesso impilati, le crêpes si farciscono e si arrotolano o si piegano.
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