I lampascioni, piccoli bulbi selvatici dal sapore unico e leggermente amarognolo, rappresentano un ingrediente prezioso nella tradizione gastronomica pugliese e lucana. Simili a cipolle selvatiche, questi tesori nascosti della cucina mediterranea offrono una versatilità sorprendente in cucina. Scopriamo insieme come cucinarli al meglio, dalle preparazioni più semplici a quelle più elaborate, per apprezzarne appieno il gusto e le proprietà nutrizionali.
Cosa sono i Lampascioni?
Il lampascione, scientificamente noto come Muscari comosum, è un bulbo appartenente alla famiglia delle Liliaceae, la stessa di cipolle, aglio e asparagi. È conosciuto con diversi nomi dialettali, tra cui "cipollaccio col fiocco" o "lambasciun riss". Cresce spontaneamente nelle regioni mediterranee, in particolare in Puglia e Basilicata, dove viene raccolto a mano tra marzo e giugno.
Come Pulire e Preparare i Lampascioni
La preparazione dei lampascioni richiede una certa cura per attenuarne il sapore amaro, caratteristica distintiva di questo bulbo. Ecco i passaggi fondamentali:
- Pulizia: Eliminare accuratamente la terra e le radichette, sfogliando il bulbo come si farebbe con una cipolla, rimuovendo gli strati esterni più duri e danneggiati.
- Ammollo: Immergere i lampascioni puliti in acqua fredda per diverse ore, idealmente anche per una notte intera, cambiando l'acqua frequentemente. Questo passaggio aiuta a ridurre significativamente l'amaro.
- Bollitura: Lessare i lampascioni in acqua bollente salata per circa 20-30 minuti, o finché non diventano teneri. La bollitura è essenziale per ammorbidire la consistenza e ridurre ulteriormente l'amaro.
Ricette con i Lampascioni: Un Viaggio nel Gusto Pugliese
Una volta preparati, i lampascioni possono essere utilizzati in una varietà di ricette, sia semplici che elaborate. Ecco alcune idee per esaltare il loro sapore unico:
Lampascioni Arrostiti al Forno
Un contorno semplice e gustoso che esalta il sapore rustico dei lampascioni.
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Ingredienti:
- Lampascioni lessati
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Timo o altre erbe aromatiche (facoltativo)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Disporre i lampascioni lessati in una teglia.
- Condire con olio, sale, pepe e le erbe aromatiche scelte.
- Infornare per circa 20-30 minuti, o finché non risultano dorati e teneri.
Lampascioni alla Pugliese
Un classico della cucina regionale, un vero e proprio emblema della tradizione.
Ingredienti:
- Lampascioni lessati
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale
Preparazione:
- In una padella, soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i lampascioni lessati e farli insaporire per qualche minuto.
- Aggiungere il prezzemolo tritato e il peperoncino (se lo si desidera).
- Regolare di sale e servire caldi.
Lampascioni in Padella
Un modo semplice e veloce per gustare i lampascioni, perfetto come contorno o come base per altri piatti.
Ingredienti:
- 400 gr di lampascioni
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti di timo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulire i lampascioni eliminando la pellicina esterna e fare un taglio a croce sulla base di ogni lampascione.
- Mettere i lampascioni puliti in abbondante acqua fredda anche per una notte, questo servirà ad eliminare l’amaro.
- Trascorso il tempo di ammollo, sciacquarli e tuffateli in abbondante acqua bollente leggermente salata. Cuocere finchè non riuscirete ad infilarli con una forchetta.
- In una padella fate imbiondire l’aglio in due cucchiai di olio e quando è dorato eliminatelo e unite i lampascioni.
- Profumare con il timo tritato.
- Cuocere per 10 minuti e a fine cottura aggiustare di sale.
Lampascioni Fritti in Pastella
Una preparazione sfiziosa e croccante, ideale come antipasto o snack.
Ingredienti:
- Lampascioni lessati
- Farina
- Acqua frizzante
- Sale
- Olio per friggere
Preparazione:
- Preparare una pastella leggera mescolando farina, acqua frizzante e sale.
- Immergere i lampascioni lessati nella pastella.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e servire caldi.
Lampascioni con Carne di Maiale
Un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo domenicale.
Ingredienti:
- Lampascioni lessati
- Carne di maiale a tocchetti
- Formaggio grattugiato
- Formaggio a tocchetti
- Aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Peperoncino (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- In una pentola capiente, rosolare la carne di maiale in olio extravergine d'oliva con l'aglio.
- Aggiungere i lampascioni lessati, il formaggio grattugiato e a tocchetti, il prezzemolo tritato e il peperoncino (se lo si desidera).
- Regolare di sale e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, o finché la carne non è tenera.
Lampascioni Sott'Olio
Un modo per conservare i lampascioni e gustarli tutto l'anno.
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Ingredienti:
- Lampascioni lessati
- Aceto di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Alloro
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale
Preparazione:
- Sbollentare i lampascioni in acqua e aceto per pochi minuti.
- Scolarli e farli asciugare bene.
- Disporli in vasetti sterilizzati con aglio, alloro, peperoncino (se lo si desidera) e sale.
- Coprire con olio extravergine d'oliva, assicurandosi che i lampascioni siano completamente immersi.
- Chiudere i vasetti e conservare in un luogo fresco e buio.
Altre Idee Creative
- Frittate e Tortini: Aggiungere i lampascioni lessati tritati a frittate o tortini per un tocco di sapore in più.
- Ripieni: Utilizzare i lampascioni come ripieno per torte salate, ravioli o altre preparazioni.
- Bruschette e Antipasti: Servire i lampascioni lessati su bruschette con un filo d'olio e un pizzico di sale, oppure utilizzarli per arricchire antipasti misti.
- Zuppe e Minestre: Aggiungere i lampascioni a zuppe e minestre per un sapore più intenso e aromatico.
- Contorno per Carne e Pesce: Accompagnare piatti di carne o pesce con lampascioni lessati o arrostiti per un abbinamento gustoso e originale.
Lampascioni e Salute: Proprietà Nutrizionali e Benefici
Oltre al loro sapore unico, i lampascioni offrono anche diversi benefici per la salute. Sono ricchi di sali minerali, fibre e composti antiossidanti. In particolare, contengono potassio, calcio e fosforo. Grazie al loro contenuto di fibre, favoriscono la digestione e la regolarità intestinale. Inoltre, alcune ricerche suggeriscono che i lampascioni possono contribuire ad abbassare la pressione sanguigna e a proteggere dalle malattie cardiovascolari.
I lampascioni sono anche adatti alle diete dimagranti, in quanto contengono poche calorie e donano un senso di sazietà.
Come Acquistare e Conservare i Lampascioni
I lampascioni freschi si trovano principalmente nei mercati pugliesi e lucani, soprattutto durante la stagione di raccolta (marzo-giugno). Al momento dell'acquisto, scegliere bulbi sodi, compatti e privi di ammaccature.
I lampascioni freschi possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni. In alternativa, possono essere lessati e conservati sott'olio per un periodo più lungo.
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