I pancake sono un classico della colazione amato da grandi e piccini. Questa guida esplora diverse ricette per preparare pancake senza zucchero, perfetti per una colazione sana e gustosa o una merenda nutriente, adatte anche ai bambini più piccoli e a chi segue un regime alimentare a basso indice glicemico.
Introduzione
Chi ama le colazioni abbondanti e fatte in casa, specialmente in stile americano, apprezzerà sicuramente i pancake. Preparare pancake senza zucchero è un'ottima alternativa per ridurre l'assunzione di zuccheri raffinati, senza rinunciare al gusto e alla consistenza soffice che li caratterizza. Questa guida offre diverse opzioni per creare pancake deliziosi, adatti a tutta la famiglia, compresi i bambini in fase di svezzamento.
Pancake Veloci Senza Zucchero (e Senza Montare gli Albumi)
Questa ricetta è semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a una colazione gustosa.
Ingredienti
- 250 ml di latte
- 2 uova
- 200 gr di farina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Procedimento
- In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta o una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio o burro.
- Versare un mestolo di pastella sulla padella calda per formare il pancake.
- Quando sulla superficie si formano delle bolle, girare il pancake e cuocere per un altro minuto.
Anche Valentina Besana, creatrice di BeRoad, prepara spesso questa ricetta il sabato o la domenica.
Pancake Senza Zucchero, Glutine e Lattosio
Per chi ha esigenze alimentari specifiche, questa ricetta offre un'alternativa senza zucchero, glutine e lattosio, ugualmente soffice e facile da preparare.
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Ingredienti
- 70 gr di farina di riso integrale (sostituibile con qualsiasi farina senza glutine)
- 10 gr di farina di cocco bio
- 100 ml di latte vegetale di avena (certificato senza glutine)
- 1 uovo medio (55 gr)
- 5 gr di lievito a base di cremor tartaro (o 3,2 gr di lievito per dolci classico)
- Cannella in polvere (facoltativo)
- Vaniglia in polvere (facoltativo)
- Scorzetta grattugiata di limone bio (facoltativo)
Topping
- Lamponi freschi q.b.
- Crema 100% nocciole
- Granella di nocciole
Procedimento
- In un recipiente, sbattere leggermente l'uovo con la scorza grattugiata del limone (se si utilizza) e il latte.
- Aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, la cannella, la vaniglia e il lievito di cremor tartaro e mescolare bene. L'impasto deve risultare liscio e cremoso.
- Riscaldare una padella antiaderente con un filo di olio di cocco (facoltativo).
- Versare una o più cucchiaiate di impasto nella padella calda, distanziate tra loro.
- Quando si formano le bollicine in superficie, girare i pancakes sull'altro lato e ultimare la cottura per qualche secondo.
Pancake alla Banana Senza Zucchero
I pancake alla banana sono naturalmente dolci grazie alla banana matura, rendendoli perfetti per i bambini e per chi cerca una colazione sana e nutriente.
Ingredienti
- 1 banana matura
- 1 uovo
- Latte (quanto basta per ottenere una pastella liscia)
- Farina (quanto basta per ottenere una pastella liscia)
- Lievito (una punta di cucchiaino)
Procedimento
- Schiacciare la banana con una forchetta in una ciotola.
- Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto con il latte e mescolare con una frusta a mano.
- Unire la farina setacciata con il lievito e mescolare con la frusta per amalgamare gli ingredienti.
- Scaldare una padella con un filo d'olio e versare un cucchiaio di pastella per ogni pancake.
- Cuocere un minuto per lato, fino a doratura.
Pancake Leggeri Senza Zucchero e Senza Burro
Questa ricetta è ideale per chi cerca una colazione leggera e sana, senza rinunciare al gusto.
Ingredienti
- Uova
- Latte
- Farina
- Lievito
Procedimento
- Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una frusta a mano.
- Aggiungere gradualmente il latte e continuare ad amalgamare.
- Aggiungere la farina e il lievito e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo di pastella per ogni pancake.
- Cuocere fino a doratura su entrambi i lati.
Pancake per lo Svezzamento
I pancake sono adatti anche ai bambini in fase di svezzamento, a partire dai 6 mesi. È importante tagliarli in pezzi piccoli o striscioline per facilitare la masticazione.
Ingredienti
- Farina
- Latte (anche vegetale)
- Uovo (opzionale)
- Lievito
Procedimento
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Scaldare una padella antiaderente e versare un cucchiaio di pastella per ogni pancake.
- Cuocere fino a doratura su entrambi i lati.
Per lo svezzamento, si possono guarnire i pancake con burro di frutta secca o marmellata senza zuccheri aggiunti, e aggiungere frutta fresca a pezzetti.
Come Dolcificare i Pancake Senza Zucchero
Ci sono diverse alternative naturali allo zucchero per dolcificare i pancake:
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- Purea di mele: La purea di mele è un ottimo sostituto dello zucchero, che conferisce dolcezza e umidità ai pancake. Si può acquistare già pronta o preparare in casa frullando una mela cotta.
- Banana matura: Come nella ricetta dei pancake alla banana, la banana matura è un dolcificante naturale che aggiunge anche sapore e consistenza ai pancake.
- Frutta fresca: Servire i pancake con frutta fresca come lamponi, mirtilli o fragole è un modo semplice e sano per aggiungere dolcezza.
- Sciroppo d'acero: Anche se contiene zuccheri, lo sciroppo d'acero è un'opzione più naturale rispetto allo zucchero raffinato. È importante scegliere uno sciroppo d'acero puro al 100%.
Padelle per Pancake
Esistono diverse padelle specifiche per pancake che facilitano la preparazione e garantiscono una cottura uniforme. Alcune padelle hanno forme multiple per cuocere più pancake contemporaneamente, mentre altre sono progettate per pancake alti e soffici. Valentina Besana consiglia una padella che permette di fare quattro pancake alla volta, alti e super soffici.
Consigli e Varianti
- Per pancake più soffici, si può utilizzare farina autolievitante o aggiungere un pizzico di bicarbonato all'impasto.
- Per un tocco di sapore extra, si possono aggiungere spezie come cannella o vaniglia all'impasto.
- I pancake possono essere conservati in frigorifero per 3-4 giorni o congelati per un periodo più lungo. Per scongelarli, è sufficiente passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima.
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