I pancake sono ormai un classico della colazione internazionale, amati anche in Italia. Che siano light, senza uova, senza lievito o proteici, i pancake si adattano a ogni esigenza. Questa volta, presentiamo una ricetta facile per pancake senza glutine, perfetti per chi soffre di intolleranze alimentari o semplicemente desidera una colazione più leggera. Realizzati principalmente con farina di riso e senza burro, questi pancake mantengono la sofficità e il gusto invitante dei pancake tradizionali.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix Semplice e Veloce
La preparazione dei pancake senza glutine è incredibilmente semplice e veloce, ideale per una colazione improvvisata o un brunch domenicale.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Latte (o bevanda vegetale)
- Uova
- Zucchero
- Lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Olio di cocco (o altro olio vegetale) per la cottura
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere l'uovo con lo zucchero utilizzando una frusta.
- Versare gradualmente il latte (o la bevanda vegetale) continuando a mescolare, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Aggiungere la farina di riso setacciata e il lievito per dolci, mescolando delicatamente per evitare grumi.
- Aggiungere un pizzico di sale e mescolare ancora fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Scaldare una padella antiaderente di piccolo diametro e ungerla leggermente con un filo di olio di cocco (o altro olio vegetale), rimuovendo l'eccesso con carta assorbente.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda.
- Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie, girare il pancake con una spatola e continuare a cuocere finché non risulterà dorato anche dall’altra parte; ci vorranno circa 1-2 minuti per lato.
- Proseguire in questo modo per cuocere tutti i pancake impilandoli uno sull’altro man mano che saranno pronti.
Varianti e Consigli: Personalizza i Tuoi Pancake Senza Glutine
La bellezza di questa ricetta sta nella sua versatilità. Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare i tuoi pancake senza glutine:
- Senza uova: Per una versione senza uova, sostituisci l'uovo con una banana schiacciata.
- Farine alternative: Puoi sostituire la farina di riso con altre farine senza glutine, come farina di grano saraceno, farina di mais o un mix di farine senza glutine. Ricorda di adeguare la quantità di liquido, poiché ogni farina ha un diverso potere di assorbimento.
- Aromi: Aggiungi un tocco di sapore extra con gocce di cioccolato, aroma di vaniglia o cannella.
- Guarnizioni: Servi i pancake con sciroppo d’acero, marmellate, frutta fresca, miele, Nutella, robiola o ricotta.
Pancake Senza Glutine e Latticini: Una Variante per Intolleranti
Per chi soffre di intolleranze sia al glutine che al lattosio, è possibile preparare una versione adatta sostituendo il latte vaccino con latte vegetale (come latte di riso, soia o mandorla) e assicurandosi che gli altri ingredienti siano privi di lattosio.
Ingredienti:
- Uova intere
- Zucchero semolato
- Semini di vaniglia
- Latte vegetale
- Farina senza glutine certificata
- Sale
- Margarina senza lattosio per ungere la piastra
Preparazione:
- Montare le uova intere assieme allo zucchero semolato e ai semini prelevati dalla bacca di vaniglia.
- Aggiungere ora il latte a filo, mescolando bene.
- Amalgamare bene per non creare grumi e, in ultimo, aggiungere il sale.
- Imburrare la piastra con una piccola noce di margarina e al momento giusto, ovvero quando sarà calda, versare un mestolino di impasto.
- Dopo pochi istanti, i bordi si staccheranno leggermente e a questo punto capovolgere i pancakes con l’aiuto di una spatola.
- Completare la cottura anche dall’altro lato.
- Servire i pancakes in torrette di 3 o 4 pezzi e, tra l’uno e l’altro, spolverizzare con dello zucchero a velo.
- Irrorare con abbondante sciroppo d’acero e guarnire con mirtilli e lamponi freschi.
Consigli aggiuntivi:
- Leggere sempre le etichette degli ingredienti e controllare che gli ingredienti senza glutine siano certificati: sulla confezione deve esserci il marchio della spiga barrata.
Conservazione: Mantieni la Freschezza dei Tuoi Pancake
I pancake senza glutine possono essere consumati subito per un’esperienza ottimale. Tuttavia, è possibile conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, coperti con pellicola trasparente. In alternativa, si può conservare la pastella in frigorifero per un giorno al massimo, coperta con pellicola trasparente a contatto.
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