I pancake, tipici della colazione americana, si sono ormai diffusi in tutto il mondo, diventando un'alternativa versatile e golosa per iniziare la giornata o per un brunch sfizioso. Sebbene la versione dolce sia la più conosciuta, i pancake salati rappresentano una valida opzione per chi preferisce sapori più decisi o per chi cerca un'alternativa più leggera e adatta a diverse esigenze alimentari. Questo articolo esplorerà diverse ricette di pancake salati light, con un focus particolare sulle varianti senza uova e senza latte, perfette per intolleranti, vegani o chi semplicemente desidera ridurre l'apporto calorico.
Pancake Salati: Un Mondo di Possibilità
I pancake salati offrono un'ampia gamma di possibilità in termini di ingredienti e farciture. La base dell'impasto può essere arricchita con erbe aromatiche, spezie, formaggi grattugiati o verdure tritate, per un risultato ancora più gustoso e personalizzato. Le farciture possono variare a seconda dei gusti e delle preferenze, spaziando dal classico salmone affumicato alle verdure grigliate, dai formaggi cremosi agli affettati.
Pancake Salati Senza Uova e Latte: Un'Alternativa Leggera e Inclusiva
Le ricette di pancake salati senza uova e senza latte rappresentano una soluzione ideale per chi soffre di intolleranze alimentari o segue una dieta vegana. Questi pancake sono altrettanto soffici e gustosi delle loro controparti tradizionali, e possono essere preparati con ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Ricette Dettagliate
Ricetta Base per Pancake Salati Senza Uova e Latte
Questa ricetta è un'ottima base per sperimentare con diversi ingredienti e farciture.
Ingredienti:
- 200 g di farina 00 (o altra farina a scelta, regolando la quantità di liquido)
- 220 g di acqua (o bevanda vegetale a scelta)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (o altro olio vegetale)
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 50 g di parmigiano Reggiano DOP grattugiato (opzionale, per una versione non vegana)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, il lievito, il sale e il parmigiano grattugiato (se utilizzato).
- Aggiungere l'acqua e l'olio, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Riscaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio.
- Versare un mestolo di impasto nella padella calda e cuocere per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando i pancake saranno dorati.
- Servire i pancake caldi, farciti a piacere.
Pancake Salati Light con Farina di Riso e Banana
Questa ricetta utilizza la farina di riso per una consistenza leggera e la banana per dolcificare naturalmente l'impasto.
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Ingredienti:
- 1 banana matura
- Latte o bevanda vegetale (quanto basta per ottenere la consistenza desiderata)
- Farina di riso
- Amido (es. amido di mais o fecola di patate)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Gocce di cioccolato o aroma (opzionale)
Preparazione:
- Frullare la banana con un po' di latte o bevanda vegetale.
- Aggiungere la farina di riso, l'amido e il lievito, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere le gocce di cioccolato o l'aroma desiderato (se utilizzato).
- Riscaldare una piastra antiaderente leggermente unta con olio di cocco.
- Versare un mestolo di impasto sulla piastra calda e cuocere per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando i pancake saranno dorati.
- Servire i pancake caldi, guarniti con frutta fresca, un velo di robiola o ricotta e miele.
Pancake Salati Vegani con Farina di Ceci
Questa ricetta utilizza la farina di ceci per un sapore ricco e un elevato contenuto di proteine vegetali.
Ingredienti:
- 160 g di farina di tipo 1
- 40 g di farina di tipo 0
- 4 g di bicarbonato
- 260 g di acqua
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 3 foglie di basilico tritate
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Unire le due farine e mescolarle.
- Sciogliere il bicarbonato in 20 g di acqua, poi unire alla farina.
- Aggiungere l'acqua rimasta e l'olio, mescolando bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio.
- Aggiungere il basilico tritato e i semi di cumino, mescolando bene.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio.
- Versare un cucchiaio di impasto nella padella calda.
- Appena inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie, girare il pancake e cuocere per altri 30 secondi.
- Servire i pancake caldi, farciti con hummus, salmone o altre verdure a piacere.
Pancake salati con yogurt greco e farina integrale
Ingredienti:
- 200 g di farina integrale
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP
- 1 bicchiere d'acqua
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- Yogurt greco
Preparazione:
- Versare la farina in una ciotola, aggiungere il sale, il lievito e il formaggio e mescolare aggiungendo gradatamente l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo non troppo liquido.
- Scaldare una padella antiaderente, ungere con un filo di burro; versare 2 cucchiai di impasto e stendere leggermente, attendere la formazione delle bollicine e poi girare dall’altro lato e cuocere fino a doratura.
- Mettere i pancake su un piatto e continuare con il resto dell’impasto.
Consigli e Suggerimenti
- Sostituzioni: È possibile sostituire la farina 00 con altre farine, come farina integrale, farina di farro o farina di grano saraceno, regolando la quantità di liquido in base all'assorbimento della farina utilizzata.
- Consistenza: L'impasto dei pancake deve essere liscio e omogeneo, ma non troppo liquido. Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungere un po' di acqua o bevanda vegetale. Se risulta troppo liquido, aggiungere un po' di farina.
- Cottura: Cuocere i pancake a fuoco medio-basso, per evitare che si brucino all'esterno e rimangano crudi all'interno.
- Padella: Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità, per evitare che i pancake si attacchino.
- Conservazione: I pancake cotti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni, oppure congelati per un massimo di 1 mese. Per scongelarli, è sufficiente riscaldarli in padella o nel microonde.
- Personalizzazione: Sperimentare con diversi ingredienti e farciture per creare pancake salati unici e personalizzati. Aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate, spezie, formaggi grattugiati o verdure tritate. Farcire i pancake con salmone affumicato, verdure grigliate, formaggi cremosi, affettati o hummus.
Idee per Farciture Light e Gustose
- Salmone affumicato e rucola: Un classico intramontabile, perfetto per un brunch elegante o una cena veloce.
- Hummus e verdure grigliate: Una farcitura vegana e ricca di sapore, ideale per un pranzo leggero e salutare.
- Formaggio spalmabile light e pomodorini: Una farcitura fresca e leggera, perfetta per una colazione salata o uno spuntino.
- Avocado e uova strapazzate: Una farcitura nutriente e saziante, ideale per un brunch ricco di energia.
- Prosciutto cotto e formaggio light: Una farcitura semplice e gustosa, adatta a tutti i gusti.
- Yogurt greco e frutta fresca: Una farcitura leggera e salutare, ideale per una colazione energetica o un dessert sfizioso.
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