Sai quanto amo i pancake, te ne ho parlato molte volte descrivendoti le mie ricette. Mi piace cominciare la giornata con una colazione speciale, energetica e allo stesso tempo che mi ricordi quanto la cucina si fatta di amore e cura!
I pancake con albumi rappresentano una svolta per chi desidera iniziare la giornata con una colazione golosa, sana e leggera. Questa variante dei classici pancake americani è ideale per sportivi, per chi segue un regime alimentare ipocalorico o semplicemente per chi vuole concedersi un dolcetto senza sensi di colpa. Sono una ricetta anti-spreco che utilizza albumi avanzati e pochi altri ingredienti per una colazione da campioni. Non si tratta di quei pancake “tristi” che si associano alle diete, ma di una colazione ricca di gusto, nutriente e appagante, perfettamente bilanciata tra carboidrati, proteine e grassi. Questa ricetta, facile e veloce, permette di preparare pancake soffici, proteici e gustosi, perfetti da personalizzare con i tuoi topping preferiti.
Perché Amare i Pancake con Albumi e Yogurt
Se non hai ancora avuto l’opportunità di assaggiarli, preparati: potrebbero facilmente diventare la tua colazione sana preferita!
- Soffici come una nuvola: grazie all’equilibrio tra albumi, yogurt e lievito.
- Proteici e nutrienti: perfetti per chi vuole fare una colazione sana senza rinunciare al gusto.
- Senza glutine: usa farina di avena certificata gluten free.
- Senza lattosio: basta scegliere uno yogurt greco delattosato.
- Senza burro né olio: ideali per chi vuole ridurre i grassi.
- Anti-spreco: usi gli albumi avanzati, riducendo gli sprechi in cucina.
- Veloci: si preparano in meno di 15 minuti.
- Versatili: puoi aromatizzarli con cannella, vaniglia, cacao o frutta fresca.
La Mia Esperienza con i Pancake agli Albumi
Ricordo ancora la prima volta che ho assaggiato i pancake in un diner americano durante un viaggio per lavoro negli Stati Uniti; erano così soffici e dolci che mi sono ripromessa di replicarli a casa. Ma mai avrei pensato di farli con solo albumi!
Ti devo confessare che non avevo mai preparato i pancake con gli albumi: adoro questi dolcetti americani per colazione, ma avevo sempre utilizzato le uova intere. Poi un giorno, dopo aver fatto un dolce con una crema che prevedeva dei tuorli in aggiunta alle uova, mi sono ritrovata con un bicchiere pieno di albumi avanzati.
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Che fare con gli albumi avanzati? Come evitare di sprecarli? Certo, avrei potuto preparare delle meringhe… ma faceva troppo caldo e di accendere il forno non se ne parlava proprio. Il mattino dopo, apro il frigo per fare colazione e vedo lì quel bicchiere con gli albumi che mi guarda. Ed è stato in quel momento che mi è venuta l’illuminazione: “Perché non farci dei pancake?” Beh, ti devo dire la verità: sono venuti strepitosi. Soffici e leggerissimi. Non credevo ai miei occhi… e nemmeno al mio palato!
Io ero scettica, lo ammetto, pancake con solo albumi? Senza tuorli? Ma dopo averli provati devo ammettere che sono strepitosi e gustosissimi!
Ingredienti e Sostituzioni
Per preparare i pancake con albumi e yogurt ti serviranno ingredienti semplici ed ora ti dirò quali e come sostituirli in caso di intolleranze:
- Farina di avena: l’avena è naturalmente senza glutine, ma se sei celiaco controlla sulla confezione che ci sia espressamente scritto “senza glutine”, non acquistare una qualsiasi farina di avena perché potrebbe essere contaminata. Puoi usare farina di riso o di grano saraceno per mantenere la ricetta senza glutine, altrimenti puoi scegliere la farina di farro o integrale.
- Albumi: meglio se a temperatura ambiente. L’Albume d’uovo in bottiglia le Naturelle® è ideale per ogni ricetta sia dolce che salata, monta alla perfezione e non dovrete inventarvi mille ricette per utilizzare i tuorli avanzati.
- Yogurt greco: io ho usato quello con il 5% di grassi visto che la ricetta non contiene nè burro, nè olio. Se sei intollerante al lattosio trovi molte alternative delattosate tra cui scegliere. Puoi anche sostituire lo yogurt con lo skyr.
- Lievito per dolci: serve per rendere soffici i pancake.
- Zucchero: io ne ho aggiunto un cucchiaio raso, ma puoi anche ometterlo e dolcificarli con della purea di frutta o con lo sciroppo d’acero.
- Aromi: i miei preferiti sono sempre cannella e vaniglia, ma della buccia di limone (poca) regala un profumo agrumato ai tuoi pancake.
Consigli per Pancake con Albumi e Yogurt Perfetti
Ho sperimentato e provato tante combinazioni e questi sono i trucchetti che fanno davvero la differenza, riuscirai a preparare i migliori pancake con albumi e yogurt!
- Usa la fiamma medio-bassa: evita di bruciarli fuori e lasciarli crudi dentro.
- Scegli una padella antiaderente di qualità: fa la differenza per ottenere una doratura uniforme.
- Impasto omogeneo: mescola bene per evitare grumi di farina.
- Aggiungi frutta nell’impasto: mirtilli, banana o fragole a pezzetti per un tocco extra di dolcezza.
- Per più morbidezza: sostituisci metà yogurt con ricotta cremosa.
Come Servire i Pancake con Albumi e Yogurt Perfetti
Ci sono mille modi per gustarli, ma questi sono i miei preferiti e più golosi:
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- Con frutta fresca di stagione e un filo di miele.
- Con yogurt greco e noci per una colazione proteica extra.
- Con burro d’arachidi e banana per energia a lunga durata.
- Con cioccolato fondente fuso per un momento goloso.
- Con composta di frutta senza zuccheri aggiunti per un’opzione più leggera.
- Serviteli con yogurt greco e frutti di bosco o sbizzarritevi come preferite perché sono sempre buonissimi.
Conservazione in Frigo e Freezer
Se ti avanzano (impossibile credimi!), puoi conservarli in frigo o congelarli.
In frigo:
- Puoi conservarli in un contenitore ermetico per 2 giorni.
- Per gustarli come appena fatti, scaldali in padella o nel microonde per pochi secondi.
In freezer:
- Disponili su un vassoio in un unico strato, congelali e poi trasferiscili in un sacchetto per freezer.
- Durano fino a 2 mesi.
- Per scongelarli, scaldali direttamente in padella o al microonde senza bisogno di scongelamento.
Domande Frequenti sui Pancake Albumi e Yogurt
Ho raccolto le domande che ricevo più spesso da chi li ha provati o vuole farlo per la prima volta:
- Posso usare farina diversa dalla farina di avena per preparare i pancake con albumi e yogurt? Sì, puoi usare farina di riso o di grano saraceno per mantenere la ricetta senza glutine, altrimenti puoi scegliere la farina di farro o integrale.
- Nella preparazione della ricetta dei pancake gli albumi vanno montati? No, in questa ricetta non serve montarli e questo rende la ricetta molto facile e veloce da preparare, sporcherai soltanto una ciotola. Nota: gli albumi in questa ricetta non vanno montati a neve: così i pancake resteranno morbidi ma non gommosi. Quando gli albumi saranno montati a neve, aggiungete un pizzico di sale, la farina setacciata e l'olio di semi. A questo punto versate il latte a filo continuando a tenere le fruste in azione.
- I pancake albumi e yogurt sono adatti per una dieta proteica? Sì, perché ricchi di proteine grazie ad albumi e yogurt greco. Puoi anche omettere lo zucchero e dolcificarli con purea di frutta o frutta a pezzetti nell’impasto.
- I pancake con albumi e yogurt si possono fare salati? Certo! Basta omettere lo zucchero e aggiungere erbe aromatiche o formaggio.
Ricetta Pancake con Albumi e Yogurt
Vediamo ora come preparare i pancake con albumi e yogurt in pochi e semplici passaggi.
Pancake con albumi e yogurt: soffici e leggeri
Proteici e gustosi per una colazione sana
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Porzioni: 12 pancake di Ø 10 cm circa
La ricetta è senza i seguenti allergeni:
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Cosa ti occorre
- 1 ciotola capiente
- 1 setaccio
- 1 frusta a mano
- 1 padella antiaderente
Ingredienti
- Ingredienti secchi
- 80 g farina di avena
- 6 g lievito per dolci
- 10 g zucchero o sciroppo d'acero (un cucchiaio)
- sale un pizzico
- Ingredienti liquidi
- 160 g albumi
- 60 g yogurt greco
Procedimento
- In una ciotola, mescola gli ingredienti secchi con una frusta a mano: la farina di avena, il lievito setacciato, lo zucchero e un pizzico di sale.
- In un'altra ciotola mescola gli albumi con una frusta a mano facendoli schiumare un po'.
- Aggiungi lo yogurt greco, mescolando sempre con la frusta.
- Se vuoi aromatizzare, ora è il momento di aggiungere cannella o vaniglia.
- Aggiungi gli ingredienti secchi mescolando sempre con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Scalda una padella antiaderente su fuoco medio-basso e ungi leggermente con olio o burro. Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio, eliminando quello in eccesso con carta da cucina.
- Versa un mestolino di impasto per pancake di circa 10 cm di diametro.
- Cuoci per 1-2 minuti per lato, finché compaiono bollicine in superficie e i bordi iniziano a staccarsi. Cuocete a fuoco moderato per 2 minuti circa, fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie. A quel punto, girate il pancake e cuocetelo dall'altro lato per altri 2 minuti circa, o fino a doratura.
- Ripeti fino a terminare l’impasto. Proseguite nello stesso modo fino ad ultimare il composto, impilando man mano i pancake su un piatto; con queste dosi ne otterrete circa 12.
I tuoi pancake con albumi e yogurt sono pronti da gustare! Sono perfetti per te che ami iniziare la giornata con qualcosa di goloso, ma senza appesantirti.
Pancake Proteici: una Variante per gli Sportivi
I pancake proteici rappresentano una delle colazioni preferite di tutti gli sportivi ma non solo, golose focaccine dolci da preparare in pochi minuti e senza l’uso di elettrodomestici appositi: si cuociono in padella e non servono nemmeno le fruste elettriche. Una variante dei classici pancake americani: pancake senza burro, senza olio, senza latte e con soltanto 4 ingredienti ovvero farina, albumi d’uovo, zucchero di canna e lievito.
Morbidissimi pancake proteici con albumi perfetti da gustare con yogurt bianco e frutta fresca, sciroppo d’acero, formaggio fresco come ricotta o quark, o semplicemente così, anche per la merenda dei più piccini. Pancake con albumi light e soffici, zero grassi grazie all’uso di soli albumi d’uovo, proteici e senza tuorli che contengono più calorie e grassi.
Gli ingredienti si mescolano con una forchetta o una frusta a mano in 2 minuti: impasto pronto da cuocere in padella! Un impasto per pancake proteici che si adatta perfettamente a mille varianti: con farina integrale, di farro, di avena o altra farina senza glutine in caso di intolleranze, ma non solo, l’impasto può essere arricchito da yogurt greco come in questa ricetta! Da gustare con frutta fresca a pezzi come fragole, banane, kiwi o mirtilli, lamponi, mele ma anche frutta secca come mandorle e nocciole. Consiglio, inoltre, di usare albumi in brick che si trovano nel reparto freschi al supermercato, altrimenti dovrete consumare i tuorli preparando delle creme.
Questi pancake con albumi sono perfetti anche se seguite un regime alimentare ipocalorico, sano e genuino o in caso di dieta o semplicemente se volete concedervi un dolcetto a colazione senza troppe calorie e sensi di colpa. Si possono conservare per più giorni e anche congelare così da averli sempre a disposizione per la colazione o la merenda.
Ricetta Pancake Proteici con Albumi (Variante)
Ingredienti:
- 200 g albumi d’uovo (circa 5 albumi)
- 20 g zucchero di canna grezzo (o semolato)
- 90 g farina
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
Preparazione:
Consiglio di usare una padella antiaderente con fondo largo e piatto così da cuocerne più di uno alla volta.
Come fare i pancake con albumi:
- In una ciotola mettete gli albumi assieme allo zucchero di canna grezzo. In alternativa potete usare zucchero classico ma i motivi per cui consiglio quello di canna grezzo sono i seguenti: insaporisce i pancake e gli dona quel colore ambrato, non essendoci tuorli.
- Sbattete albumi e zucchero con una frusta a mano, senza montarli a neve. L’importante che si formino delle bollicine. Unite poi la farina a pioggia e il lievito in polvere. Dovrete ottenere una pastella fluida non troppo liquida! Potete aggiungere altri 20 grammi di farina se preferite che siano più corposi. La pastella per pancake è pronta.
Cottura pancake proteici di albumi:
- Ungete il fondo di una padella antiaderente con un po’ di olio di semi distribuendolo con carta assorbente. Fatela riscaldare bene: se avete il piano ad induzione portatelo ad una potenza elevata. Se avete il piano cottura a gas usate una fiamma moderata per evitare che si cuociano troppo.
- Usate un mestolino per versare la pastella. Quindi, versatela e aspettate che di distribuisca da sola formando il dischetto.
- Vedrete che già dopo pochi secondi inizieranno a gonfiarsi e non appena formeranno le bollicine dovrete girarli: per girarli usate una spatola in silicone. Se non ne avete una, aiutatevi con una paletta.
- Girateli e cuoceteli ancora per 1-2 minuti.