I pancake con albumi e yogurt greco sono una scelta eccellente per chi desidera una colazione nutriente, ricca di proteine e leggera. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, offre un'alternativa sana e gustosa ai classici pancake, senza rinunciare al piacere di un dolce risveglio. Scopriamo insieme tutti i segreti per realizzare pancake perfetti, soffici e adatti a ogni esigenza.
Perché Amare i Pancake con Albumi e Yogurt
Se non hai ancora avuto l’opportunità di assaggiarli, preparati: potrebbero facilmente diventare la tua colazione sana preferita! Ecco perché:
- Soffici come una nuvola: grazie all’equilibrio tra albumi, yogurt e lievito.
- Proteici e nutrienti: perfetti per chi vuole fare una colazione sana senza rinunciare al gusto.
- Senza glutine: usa farina di avena certificata gluten free.
- Senza lattosio: basta scegliere uno yogurt greco delattosato.
- Senza burro né olio: ideali per chi vuole ridurre i grassi.
- Anti-spreco: usi gli albumi avanzati, riducendo gli sprechi in cucina.
- Veloci: si preparano in meno di 15 minuti.
- Versatili: puoi aromatizzarli con cannella, vaniglia, cacao o frutta fresca.
La Mia Esperienza: Dallo Scetticismo alla Scoperta
La prima volta che ho assaggiato i pancake in un diner americano durante un viaggio per lavoro negli Stati Uniti; erano così soffici e dolci che mi sono ripromessa di replicarli a casa. Ma mai avrei pensato di farli con solo albumi! Ti devo confessare che non avevo mai preparato i pancake con gli albumi: adoro questi dolcetti americani per colazione, ma avevo sempre utilizzato le uova intere. Poi un giorno, dopo aver fatto un dolce con una crema che prevedeva dei tuorli in aggiunta alle uova, mi sono ritrovata con un bicchiere pieno di albumi avanzati.
Che fare con gli albumi avanzati? Come evitare di sprecarli? Certo, avrei potuto preparare delle meringhe… ma faceva troppo caldo e di accendere il forno non se ne parlava proprio. Il mattino dopo, apro il frigo per fare colazione e vedo lì quel bicchiere con gli albumi che mi guarda. Ed è stato in quel momento che mi è venuta l’illuminazione: “Perché non farci dei pancake?”. Beh, ti devo dire la verità: sono venuti strepitosi. Soffici e leggerissimi. Non credevo ai miei occhi… e nemmeno al mio palato!
Ingredienti e Sostituzioni
Per preparare i pancake con albumi e yogurt ti serviranno ingredienti semplici ed ora ti dirò quali e come sostituirli in caso di intolleranze:
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- Farina di avena: l’avena è naturalmente senza glutine, ma se sei celiaco controlla sulla confezione che ci sia espressamente scritto “senza glutine”, non acquistare una qualsiasi farina di avena perché potrebbe essere contaminata. Puoi usare farina di riso o di grano saraceno per mantenere la ricetta senza glutine, altrimenti puoi scegliere la farina di farro o integrale.
- Albumi: meglio se a temperatura ambiente. Consiglio di usare quelli in brick già pastorizzati che si trovano nel banco frigo, tipicamente accanto al latte fresco: in questo modo non siete costretti a dover riutilizzare i tuorli delle uova.
- Yogurt greco: io ho usato quello con il 5% di grassi visto che la ricetta non contiene nè burro, nè olio. Se sei intollerante al lattosio trovi molte alternative delattosate tra cui scegliere. Puoi anche sostituire lo yogurt con lo skyr. In caso non abbiate lo yogurt greco anche uno skyr va benissimo!
- Lievito per dolci: serve per rendere soffici i pancake.
- Zucchero: io ne ho aggiunto un cucchiaio raso, ma puoi anche ometterlo e dolcificarli con della purea di frutta o con lo sciroppo d’acero.
- Aromi: i miei preferiti sono sempre cannella e vaniglia, ma della buccia di limone (poca) regala un profumo agrumato ai tuoi pancake.
Consigli per Pancake con Albumi e Yogurt Perfetti
Ho sperimentato e provato tante combinazioni e questi sono i trucchetti che fanno davvero la differenza, riuscirai a preparare i migliori pancake con albumi e yogurt!
- Usa la fiamma medio-bassa: evita di bruciarli fuori e lasciarli crudi dentro.
- Scegli una padella antiaderente di qualità: fa la differenza per ottenere una doratura uniforme. Usate sempre una padella dal fondo piano, senza curvature, antiaderente e perfettamente liscia. Per girarli usate una spatola in silicone e vedrete che non avrete nessuna difficoltà.
- Impasto omogeneo: mescola bene per evitare grumi di farina.
- Aggiungi frutta nell’impasto: mirtilli, banana o fragole a pezzetti per un tocco extra di dolcezza.
- Per più morbidezza: sostituisci metà yogurt con ricotta cremosa.
Come Servire i Pancake con Albumi e Yogurt Perfetti
Ci sono mille modi per gustarli, ma questi sono i miei preferiti e più golosi:
- Con frutta fresca di stagione e un filo di miele.
- Con yogurt greco e noci per una colazione proteica extra.
- Con burro d’arachidi e banana per energia a lunga durata.
- Con cioccolato fondente fuso per un momento goloso.
- Con composta di frutta senza zuccheri aggiunti per un’opzione più leggera.
- Spalmare con marmellata, crema di nocciole, formaggio spalmabile o semplicemente da gustare con sciroppo d’acero o topping al gusto che più preferite.
- Servirli semplicemente con frutta fresca, accompagnati da un bicchiere di latte o un tè o una spremuta d’arancia per una colazione sana e genuina.
Conservazione in Frigo e Freezer
Se ti avanzano (impossibile credimi!), puoi conservarli in frigo o congelarli.
In frigo:
- Puoi conservarli in un contenitore ermetico per 2 giorni.
- Per gustarli come appena fatti, scaldali in padella o nel microonde per pochi secondi.
In freezer:
- Disponili su un vassoio in un unico strato, congelali e poi trasferiscili in un sacchetto per freezer.
- Durano fino a 2 mesi.
- Per scongelarli, scaldali direttamente in padella o al microonde senza bisogno di scongelamento.
Domande Frequenti sui Pancake Albumi e Yogurt
Ho raccolto le domande che ricevo più spesso da chi li ha provati o vuole farlo per la prima volta:
- Posso usare farina diversa dalla farina di avena per preparare i pancake con albumi e yogurt? Sì, puoi usare farina di riso o di grano saraceno per mantenere la ricetta senza glutine, altrimenti puoi scegliere la farina di farro o integrale.
- Nella preparazione della ricetta dei pancake gli albumi vanno montati? No, in questa ricetta non serve montarli e questo rende la ricetta molto facile e veloce da preparare, sporcherai soltanto una ciotola. Nota: gli albumi in questa ricetta non vanno montati a neve: così i pancake resteranno morbidi ma non gommosi.
- I pancake albumi e yogurt sono adatti per una dieta proteica? Sì, perché ricchi di proteine grazie ad albumi e yogurt greco. Puoi anche omettere lo zucchero e dolcificarli con purea di frutta o frutta a pezzetti nell’impasto.
- I pancake con albumi e yogurt si possono fare salati? Certo! Basta omettere lo zucchero e aggiungere erbe aromatiche o formaggio.
- Posso usare le proteine in polvere nella ricetta? Sì, possiamo aggiungere le proteine in polvere, se previsto dal nostro piano alimentare, alla farina. Sarà tuttavia necessario regolare i liquidi di conseguenza, per mantenere la giusta consistenza dell’impasto.
- Posso preparare i pancake in anticipo? Assolutamente sì! È possibile conservarli in frigorifero per un paio di giorni, oppure congelarli, scaldandoli in forno o in padella al momento della colazione.
- Come posso rendere più soffici i pancake proteici? Montare bene gli albumi e non mescolare troppo l’impasto aiuta a ottenere pancake più soffici e leggeri.
Ricetta Pancake con Albumi e Yogurt
Vediamo ora come preparare i pancake con albumi e yogurt in pochi e semplici passaggi.
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Pancake con Albumi e Yogurt: Soffici e Leggeri
Proteici e gustosi per una colazione sana.
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Porzioni: 15 pancake di Ø 10 cm circa
Cosa ti occorre
- 1 ciotola capiente
- 1 setaccio
- 1 frusta a mano
- 1 padella antiaderente
Ingredienti
Ingredienti secchi:
- 100 g farina di avena
- 8 g lievito per dolci
- 15 g zucchero (bianco, di canna grezzo o integrale)
- sale un pizzico
Ingredienti liquidi:
- 200 g albumi
- 75 g yogurt greco
Procedimento
- In una ciotola, mescola gli ingredienti secchi con una frusta a mano: la farina di avena, il lievito setacciato, lo zucchero e un pizzico di sale.
- In un'altra ciotola mescola gli albumi con una frusta a mano facendoli schiumare un po'.
- Aggiungi lo yogurt greco, mescolando sempre con la frusta. Se vuoi aromatizzare, ora è il momento di aggiungere cannella o vaniglia.
- Aggiungi gli ingredienti secchi mescolando sempre con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Scalda una padella antiaderente su fuoco medio-basso e ungi leggermente con olio o burro.
- Versa un mestolino di impasto per pancake di circa 10 cm di diametro.
- Cuoci per 1-2 minuti finché compaiono bollicine in superficie, gira e lascia cuocere ancora fino a doratura.
- Ripeti fino a terminare l’impasto.
I tuoi pancake con albumi e yogurt sono pronti da gustare! Sono perfetti per te che ami iniziare la giornata con qualcosa di goloso, ma senza appesantirti. Preparali una volta e vedrai che diventeranno un’abitudine irrinunciabile.
Pancake proteici per sportivi e non solo
Pancake proteici una ricetta perfetta per gli sportivi e chi ama lo sport e l’attività fisica e anche chi è sempre perennemente a dieta. Sempre più persone preferiscono cibi proteici ma se non volete ricorrere alle proteine in polvere ma volete lo stesso una colazione o una merenda veloce potete optare per i pancake proteici preparati con farina di avena, yogurt greco e ALBUMI MONTATI che renderanno i vostri pancake ancora più soffici. Se non volete utilizzare lo yogurt greco potete usare yogurt di soia e avrete anche dei pancake senza lattosio inoltre utilizzando la farina di avena potranno essere anche pancake senza glutine ma controllate sempre che la farina non sia prodotta in uno stabilimento con tracce di glutine.
Consigli aggiuntivi per pancake proteici perfetti
- Per una versione senza lattosio, possiamo sostituire lo yogurt greco con uno yogurt di soia o di mandorla.
- Per chi ha la necessità di un maggiore apporto di proteine, è possibile aggiungere un misurino di proteine in polvere alla miscela, regolando la quantità di liquidi per mantenere la giusta consistenza dell’impasto. Le proteine in polvere sono spesso aromatizzate: in tal caso, anche il gusto dei nostri pancake cambierà.
- In alternativa, è possibile aggiungere spezie a piacere, come la cannella, lo zenzero, oppure la buccia degli agrumi, per dare un tocco aromatico.
- Monta gli albumi a neve ferma e unisci delicatamente lo yogurt greco, il latte e poi la farina di avena e il lievito setacciato.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e poi mettici sopra una cucchiaiata di impasto alla volta, formando un pancake del diametro di circa 8 cm.
- Versate un mestolo del composto appena preparato su una padella fatta scaldare per qualche secondo.
- Solo a quel punto potete rigirare il pancake con una spatola e far cuocere ancora per qualche secondo. A quel punto il vostro pancake è pronto! Non resta che versarlo su un piatto e proseguire in questo modo fino a quando li avrete preparati tutti.
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