Amate la cannella e i dolci soffici? Questi pancake alla cannella sono la ricetta perfetta per una colazione gourmet o un brunch fatto in casa. Morbidi e profumati, con un intenso aroma di cannella e una golosa glassa al formaggio fresco, ricordano i classici cinnamon rolls americani, ma in una versione facile e veloce da preparare. I pancake alla cannella rendono la colazione meravigliosa! Sono strepitosi e, se come me amate i pancake e adorate la cannella, allora dovete assolutamente provarli. Sono buonissimi e al mattino l’odore della cannella per casa vi darà l’energia e l’entusiasmo per affrontare nel migliore dei modi una nuova giornata.
Introduzione
I pancake sono un vero classico della colazione in moltissimi paesi e sempre più spesso vengono serviti per iniziare la giornata con la giusta carica di gusto. Questa ricetta combina la sofficità dei pancake con il calore avvolgente della cannella, creando un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi pancake alla cannella:
Per i pancake:
- 200 g farina
- 2 uova
- 40 g zucchero
- 30 g burro
- 250 ml latte
- 2 cucchiaini lievito per dolci
- 1 pizzico bicarbonato
- 1 cucchiaio aceto di mele
- 1 pizzico sale
Per la farcia alla cannella:
- 40 g burro
- 10 g cannella in polvere
- 3 cucchiai zucchero di canna
Per la glassa al formaggio fresco (opzionale):
- Formaggio fresco spalmabile q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Latte q.b.
- Estratto di vaniglia q.b.
Preparazione
La preparazione di questi pancake è semplice e veloce. Seguite questi passaggi per un risultato perfetto:
- Preparazione della pastella:
- Setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere il lievito, lo zucchero e il sale.
- Mescolare bene per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
- Aggiungere le uova e l'olio e mescolare.
- Versare il latte a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una pastella liscia, fluida e senza grumi.
- In alternativa, in una ciotola setacciare le polveri: la farina, il lievito, la cannella e aggiungere Truvìa seguito dal sale. Mescolare e unire le uova sbattute con il latte. Girare con una frusta fino a ottenere una pastella omogenea.
- Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. Da parte, mescolate in un’altra ciotola, i tuorli, il latte, il burro fuso e l’aceto. A questo punto, unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando rapidamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Alla fine incorporate gli albumi lentamente.
- Preparazione della farcia alla cannella:
- Mescolare in una ciotola burro fuso, zucchero di canna e cannella fino a ottenere una crema omogenea.
- Trasferire il composto in una sacca da pasticcere e lasciarlo raffreddare in frigorifero per circa 10 minuti per renderlo più consistente e facile da dosare.
- In alternativa, fate sciogliere il burro a bagnomaria e unite lo zucchero e la cannella. Mescolate bene e inserire il composto in un sac à poche o un piccolo cono fatto con della carta forno.
- Cottura dei pancake:
- Ungere leggermente una padella antiaderente a fuoco medio (con spray o pennello da cucina).
- Versare mezzo mestolo di pastella al centro e disegnare subito una spirale di topping alla cannella sulla superficie utilizzando la sacca da pasticcere.
- Quando i pancakes iniziano a formare delle bolle in superficie, girarle con attenzione e lasciarle cuocere dall'altro lato.
- Una volta pronti, trasferire i pancake cotti su un piatto e impilarli uno sopra l’altro per creare una torre golosa.
- In alternativa, mettete sul fuoco una padella unta con un po’ d’olio di semi e versate due cucchiai di composto. Allargatelo un po’ e dategli la forma tonda e cuocete prima da un lato e poi dall’altro. Quando le bollicine che si sono formate in superficie iniziano a scoppiare è arrivato il momento di girare i pancake con l’aiuto di una palettina.
- Mettete pochissimo burro in una padella e stendetelo con un fazzoletto di carta. Quando la padella sarà calda, versate un mestolo di pastella e fate cuocere a fuoco molto lento per pochi secondi. Appena vedete che iniziano a formarsi delle bollicine in superficie, formate una spirale con il composto a base di cannella. Fate cuocere ancora pochi secondi, dopodiché con un movimento secco, girate il vostro pancake. Lasciate cuocere 1 minuto e toglietelo dalla padella. Prima di procedere alla cottura del pancake successivo, pulite la padella con un tovagliolo di carta, perché resteranno dei residui di burro e cannella. Procedete in tal modo per tutti i pancake fino ad esaurimento della pastella.
- In alternativa, ungere con il burro una padella antiaderente e rimuovere l’eccesso con della carta da cucina. Aiutandosi con un cucchiaio fare cadere delle piccole quantità di impasto (dovranno avere grossomodo il diametro di 3-4 cm). Quando compariranno delle bollicine sulla superficie girare i mini pancakes e proseguire la cottura dall’altro lato per 1-2 minuti. Quando saranno cotti trasferirli a mano a mano in un piatto e tenerli in caldo. Procedere in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.
- Preparazione della glassa al formaggio fresco (opzionale):
- Mescolare in una ciotola formaggio fresco spalmabile, zucchero a velo, latte ed estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Assemblaggio e servizio:
- Versare la glassa al formaggio fresco sulla torre di pancake, lasciandola colare sui lati per un effetto scenografico.
- I pancake alla cannella sono pronti!
Consigli e Suggerimenti
- Per pancake alla cannella soffici e leggeri: Lasciare riposare la pastella in frigorifero per circa 30 minuti prima di cuocerla. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi e dona una consistenza più ariosa ai pancake, simile a quella dei cinnamon rolls americani.
- Per una spirale perfetta di topping alla cannella: Utilizzare una sacca da pasticcere per distribuire il topping direttamente sulla pastella appena versata in padella. Il topping deve avere una consistenza cremosa: non troppo liquido, per evitare che si disperda, e non troppo denso, per non risultare difficile da dosare. Se la spirale risulta complicata, è possibile creare altre decorazioni, come cuori o motivi astratti, per un effetto comunque goloso e originale.
- Pancake integrali: Per una versione più sana, si possono utilizzare pancake integrali alla cannella, che saranno leggeri e più sani rispetto a quelli tradizionali, ma comunque buonissimi.
- Varianti: Una volti pronti, io li ho cosparsi di sciroppo d’acero canadese (che si abbina perfettamente) ma potete pure restare fedeli alla ricetta dei cinnamon rolls preparando una glassa con 100 gr di zucchero a velo e qualche cucchiaio di acqua o condirli proprio con la tipica glassa al formaggio. Potete servirli con qualsiasi tipo di marmellata e frutta secca. Servire i mini pancakes con lo yogurt greco e le fragole.
Conservazione
- Come conservare i pancake alla cannella dopo la cottura: Dopo la cottura, conservare i pancake alla cannella in base alle proprie esigenze: a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, si mantengono morbidi per 1-2 giorni. In frigorifero durano fino a 3 giorni: basterà scaldarli leggermente prima di servirli per ritrovare la loro sofficità. Per una conservazione più lunga, congelarli disponendoli separati su un vassoio, poi trasferirli in un sacchetto per freezer. Al momento di consumarli, scaldarli in padella o al microonde per renderli nuovamente soffici e fragranti.
- Posso preparare la glassa al formaggio in anticipo? Sì, la glassa al formaggio fresco può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per fino a 2 giorni.
- Si conservano perfettamente in frigo fino al giorno dopo.
- La pastella è pronta e non necessita di riposo, ma se volete anticiparvi e prepararla la sera prima, vi basterà chiudere il contenitore con un coperchio e riporlo in frigo.
Curiosità
Guardavo dei video sul web quando mi sono imbattuta in questa ricetta americana e quando ho letto la parola cinnamon, ho pensato li farò domani stesso, perché devono essere strepitosi e infatti credetemi lo sono.
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Alternative per chi è a dieta
Cuocere il composto in un pentolino da 16 cm di diametro (bollilatte antiaderente) da un lato per 4 minuti circa a fuoco medio (con coperchio). Contiene meno di 1g di grassi, quindi è perfetto per chi è a dieta! Il bello è che anche raddoppiando le dosi non raggiunge i 2g di grassi. È fantastico poter mangiare sano senza troppi sacrifici!
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