I pancakes gonfi e soffici sono un classico della colazione americana che ha conquistato il mondo intero, Italia compresa. Simili ai classici pancake a stelle e strisce, la loro origine e la base della ricetta sono le stesse, ma i mini pancakes giapponesi spesso vengono preferiti a quelli americani, per le loro caratteristiche e il loro aspetto a volte più appetitoso. Questione di gusti! Questa preparazione è estremamente facile da realizzare e, con qualche piccolo accorgimento, potrete ottenere dei pancakes alti, soffici e deliziosi, perfetti per iniziare la giornata con una coccola golosa.
Ingredienti e preparazione base
La ricetta base dei pancakes prevede ingredienti semplici e facilmente reperibili: farina, latte, uova, zucchero e lievito. Si tratta di una pastella simile a quella delle crepes, ma più densa e arricchita dal lievito, che conferisce ai pancakes la loro caratteristica sofficità. Esistono tantissime varianti alla ricetta classica e potete cambiare una marea di ingredienti, potete anche fare i PANCAKE AL CACAO. Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle.
Il segreto per pancakes perfetti: la cottura
Il segreto per ottenere pancakes perfetti risiede nella cottura. Non abbiate fretta: riscaldate bene la padella antiaderente e poi abbassate la fiamma per essere certi che non brucino fuori, rimanendo crudi all’interno. Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Un altro consiglio utile è quello di utilizzare una padella antiaderente di buona qualità e di ungerla leggermente con burro o olio.
Pancakes giapponesi: l'arte della sofficità
Se amate i pancakes particolarmente soffici, dovete assolutamente provare la versione giapponese, i "fluffy pancakes". Più alti dei loro cugini americani, i pancake giapponesi sono caratterizzati da una consistenza particolarmente soffice e ariosa che ricorda quella della famosa cotton cheesecake, simile a un soufflé. Anche in questo caso infatti dovrete prestare molta attenzione alla cottura per ottenere un risultato perfetto, ma seguendo qualche piccolo accorgimento vedrete che sarà più facile del previsto!
Come preparare i fluffy pancakes
Per preparare i fluffy pancake come prima cosa versate gli albumi in una ciotola e riponeteli in freezer fino a che non si sarà formata una patina di ghiaccio, ci vorranno circa 10 minuti. In un'altra ciotola versate i tuorli aggiungete il latte e mescolate con una frusta. Riprendete gli albumi ormai freddi dal freezer e montateli a bassa velocità aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Incorporate gli albumi al composto di tuorli: aggiungete prima una piccola parte e mescolate energicamente, poi incorporate gli albumi restanti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
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Ungetelo con poco burro, utilizzando un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso. Cuocete 2 pancake alla volta, o comunque regolatevi in base alla dimensione del tegame. Coprite subito con un coperchio. Cuocete a fuoco molto basso per 2 minuti, poi togliete il coperchio e aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake. Se non dovesse esserci più acqua aggiungetene ancora qualche goccia come fatto in precedenza e coprite di nuovo con il coperchio. Trascorso questo tempo, girate delicatamente i pancake. Coprite di nuovo con il coperchio e lasciate cuocere ancora circa 3-4 minuti. Trasferite in un piatto e procedete a cuocere anche gli altri pancake. Si consiglia di preparare i fluffy pancakes e di consumarli subito.
Trucchi per un risultato perfetto
Per una ricetta di fluffy pancakes di successo, vi basterà seguire alcune regole:
- Usate una farina debole (tipo 00) e setacciatela bene per evitare grumi.
- Montate gli albumi con cura, aggiungendo lo zucchero poco alla volta, fino a ottenere picchi fermi.
- Incorporate la meringa con una spatola in silicone e movimenti delicati.
- Cuocete a fuoco molto basso e con il coperchio: il vapore aiuta a gonfiare i pancakes senza bruciarli.
- Se volete la forma perfetta, utilizzate stampi ad anello o coppapasta alti.
Perché si raffreddano gli albumi? Questa operazione aiuta a mantenere compatta la pastella, in modo tale da creare una piccola torretta di impasto da cuocere. Infatti sulla padella si mette una prima “palla” di impasto, a cui se ne sovrapporrà una seconda. La mania per questi pancake giapponesi, definiti sui social “fluffosi”, in questi ultimi anni è esplosa in tutto il mondo. Pronti a vedere insieme tutti i passaggi per realizzare questo nuovo piatto buono e gustoso?
Varianti e personalizzazioni
I pancakes sono estremamente versatili e si prestano a innumerevoli varianti e personalizzazioni. Potete arricchire l'impasto con cacao, gocce di cioccolato, frutta fresca o secca, spezie o aromi. Inoltre, potete utilizzare diverse tipologie di latte (vaccino, vegetale) e farine (integrale, senza glutine) per adattare la ricetta alle vostre esigenze e preferenze.
Pancakes senza burro
Pancake ricetta base facilissimi da preparare, golosissimi e senza burro, nemmeno per la padella. Se vi piacciono i pancake e avete già preparato i PANCAKE SALATI, i PANCAKE ALL’ACQUA e anche i famosissimi PANCAKE IN BOTTIGLIA non potete fare a meno di preparare anche la mia versione classica di pancake senza burro e senza sbattitori. Dovete provare anche la versione di PANCAKE ALLA NUTELLA e soprattutto i TOAST PANCAKE e i PANCAKE ALLA RICOTTA.
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Pancakes proteici
Per una doppia energia, ci sono i Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi. Ci sono anche tantissime altre ricette per fare i pancake…i PANCAKE AGLI ALBUMI oppure anche i PANCAKE PROTEICI e sono altrettanto buoni.
Come servire i pancakes
Guarnite i vostri pancakes con sciroppo d’acero, miele, crema al cioccolato, marmellata, panna montata, frutta… insomma tutto quello che vi suggerisce la fantasia! Servite i fluffy pancake con miele, confetture o sciroppo d'acero… I pancakes super soffici sono le frittelle di tradizione americana che si preparano in soli 5 minuti. I pancakes, ovvero uno dei dolci per la colazione più conosciuti al mondo, si mangiano sovrapposti gli uni agli altri e solitamente si arricchiscono con lo sciroppo d’acero e frutta fresca o secca. Farciamoli a nostro piacere con crema di nocciole o marmellate e confetture fatte in casa. Uniamo gli albumi un po’ alla volta al nostro impasto. I pancakes sono pronti per essere serviti, decoriamoli con sciroppo d’acero o cioccolato fuso!
Congelare i pancakes
Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente. I pancake veloci sono meglio appena fatti.
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