I pancake giapponesi, noti anche come fluffy pancake o soufflé pancake, sono una deliziosa variante dei classici pancake americani, caratterizzati da una consistenza estremamente soffice e ariosa che ricorda quella di una cotton cheesecake. Originari del Sol Levante, questi dolcetti hanno conquistato il mondo intero, diventando un must per colazioni speciali, brunch domenicali e merende golose.
Cosa Rende Speciali i Pancake Giapponesi?
A differenza dei pancake tradizionali, i pancake giapponesi si distinguono per la loro altezza e sofficità. Questa consistenza unica è ottenuta grazie all'utilizzo di albumi montati a neve, che vengono incorporati delicatamente nell'impasto, creando una nuvola di sapore che si scioglie in bocca.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Ricetta
La preparazione dei pancake giapponesi è semplice e veloce, richiedendo pochi ingredienti e qualche accorgimento. Ecco una ricetta base per iniziare:
Ingredienti:
- 2 uova
- 6 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di Philadelphia o yogurt compatto
- 6 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
- Cremor tartaro q.b.
- Essenza di vaniglia
- Olio per spennellare
Preparazione:
- Separare i tuorli dagli albumi: In una ciotola, versare il latte, l'essenza di vaniglia, i tuorli, la Philadelphia (o lo yogurt) e lo zucchero. Mescolare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Setacciare le polveri: In una ciotola a parte, setacciare la farina, il lievito per dolci e il cremor tartaro.
- Unire gli ingredienti secchi ai tuorli: Aggiungere le polveri alla crema di uova poco per volta, mescolando sempre con le fruste elettriche.
- Montare gli albumi a neve: In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di cremor tartaro. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la sofficità desiderata. Unire lo zucchero al velo poco per volta.
- Incorporare gli albumi all'impasto: Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola per non smontare il composto.
- Cuocere i pancake: Mettere sul fuoco una padella antiaderente e scaldarla leggermente. Ungerla con poco burro, utilizzando un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso. Per ottenere pancake alti e dalla forma regolare, utilizzare dei coppapasta in metallo (7/8 cm di diametro) precedentemente imburrati all'interno. Versare due cucchiai di pastella in ogni coppapasta.
- Cottura lenta e delicata: Cuocere i pancake a fuoco basso. Aggiungere qualche goccia d'acqua nella padella (non direttamente sui pancake) e coprire con un coperchio. Il vapore favorirà la lievitazione e la cottura uniforme. Cuocere per circa 5-6 minuti, o finché non si formano delle bolle in superficie.
- Girare i pancake: Con l'aiuto di una spatola, girare delicatamente i pancake e cuocere per altri 3-4 minuti, sempre con il coperchio.
- Servire caldi: Togliere i pancake dalla padella e servirli caldi, guarniti a piacere.
Consigli e Trucchi per Pancake Perfetti
- Ingredienti a temperatura ambiente: Utilizzare latte, burro e uova a temperatura ambiente per favorire l'amalgamarsi degli ingredienti e ottenere un impasto omogeneo.
- Albumi montati a neve ferma: Montare gli albumi a neve ben ferma è essenziale per la sofficità dei pancake. Assicurarsi che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi e utilizzare una ciotola pulita e asciutta.
- Movimenti delicati: Quando si incorporano gli albumi all'impasto, mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto e preservare l'aria incorporata.
- Cottura a fuoco basso: Cuocere i pancake a fuoco basso e con il coperchio per garantire una cottura uniforme e prevenire che si brucino.
- Aggiungere acqua: Aggiungere qualche goccia d'acqua nella padella durante la cottura aiuta a creare vapore e a mantenere i pancake soffici.
Varianti e Guarnizioni: Un Mondo di Sapori
I pancake giapponesi sono estremamente versatili e si prestano a numerose varianti e guarnizioni. Ecco alcune idee per personalizzare la tua ricetta:
- Pancake al cacao: Sostituire 2 cucchiai di farina con cacao amaro per un tocco goloso.
- Pancake senza glutine: Utilizzare farina di riso per una versione adatta ai celiaci.
- Aromatizzare l'impasto: Aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata per un aroma fresco e agrumato.
Guarnizioni:
- Sciroppo d'acero
- Frutta fresca (fragole, mirtilli, banane)
- Panna montata
- Marmellata
- Nutella
- Miele
- Granella di nocciole
Cottura Alternativa e Consigli Aggiuntivi
Oltre alla cottura in padella con i coppapasta, è possibile utilizzare stampini di carta forno per far sviluppare i pancake in maniera più regolare senza che si gonfino troppo.
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Per una variante ancora più golosa, si può spalmare NUTELLA® sui pancake caldi e guarnire con granella di nocciole e frutta fresca.
Conservazione
I pancake giapponesi si mantengono morbidissimi per 3 giorni se coperti da pellicola trasparente. Si consiglia di consumarli subito dopo la preparazione per apprezzarne al meglio la sofficità.
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