I pancake giapponesi, noti anche come fluffy pancake, sono una delizia culinaria che ha conquistato il mondo. La loro consistenza soffice e spumosa, che ricorda un soufflé, li distingue dai pancake tradizionali. Questo articolo esplora la storia, la ricetta e i segreti per preparare questi irresistibili dolci a casa.
Storia dei Pancake in Giappone
I primissimi pancake giapponesi, già popolari nel XVI secolo, erano chiamati funo-yaki. Il loro impasto era simile a frittelle servite con pasta di miso dolce. Questo spuntino divenne molto di moda, ma la tendenza svanì rapidamente. Con l'influenza dei paesi occidentali, i pancake tornarono nelle cucine giapponesi nel XX secolo in versione "fluffy". La loro popolarità è esplosa grazie a Instagram, dove la combinazione di bell'aspetto e dolcezza ha reso questo piatto un successo tra food blogger e chef di tutto il mondo.
La Ricetta dei Fluffy Pancake
Ecco una ricetta per preparare circa 8 pancake giapponesi alti e soffici:
Ingredienti:
- 4 uova
- 50 g di latte
- 50 g di zucchero semolato
- 70 g di farina 00
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 g di lievito per dolci
Procedimento:
- Preparazione degli albumi: Versare gli albumi in una ciotola, coprire con una pellicola e trasferire in freezer per circa dieci minuti, fino a quando si forma un sottile strato di ghiaccio sulla superficie. Questo passaggio aiuta a stabilizzare gli albumi durante la montatura.
- Preparazione dei tuorli: In un altro recipiente, versare il latte e unire i tuorli. Mescolare con una frusta a mano e aromatizzare con l'estratto di vaniglia. Incorporare poi la farina e il lievito setacciati, continuando a lavorare il composto fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Montatura degli albumi: Riprendere gli albumi dal freezer, aggiungere lo zucchero un po' per volta e iniziare a montare a neve con una frusta elettrica a bassa velocità. Aumentare gradualmente la velocità fino ad ottenere un composto bello sodo, con picchi fermi.
- Unione degli impasti: Aggiungere gli albumi montati all'altro impasto poco per volta, avendo cura di non smontare il composto. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto con movimenti lenti e avvolgenti.
- Cottura: Scaldare una padella antiaderente e ungerla con del burro. Versare un cucchiaio di composto nella padella e aggiungere qualche goccia d'acqua ai lati per creare vapore durante la cottura. Cuocere al massimo due pancake alla volta.
- Doppia cottura: Non appena versato il composto, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 2 minuti. Togliere il coperchio e versare un altro cucchiaio di composto su ogni pancake e, se necessario, aggiungere un altro po' d'acqua sul fondo della padella. Cuocere per altri 4 minuti coprendo la padella.
- Girare i pancake: Girare i pancake aiutandosi con una spatola e finire la cottura per altri 3-4 minuti, sempre con il coperchio.
Consigli per Pancake Perfetti
- Utilizzare ingredienti di qualità: La freschezza degli ingredienti, in particolare delle uova, influisce sulla riuscita della ricetta.
- Setacciare la farina: Setacciare la farina aiuta a evitare grumi e rende l'impasto più leggero.
- Non lavorare troppo l'impasto: Mescolare gli ingredienti solo fino a quando sono ben combinati per evitare di sviluppare troppo il glutine, il che renderebbe i pancake gommosi.
- Cottura a fuoco basso: Cuocere i pancake a fuoco basso permette loro di cuocere uniformemente senza bruciarsi.
- Utilizzare una padella antiaderente: Una padella antiaderente è essenziale per evitare che i pancake si attacchino e si rompano durante la cottura.
- Creare vapore: L'aggiunta di acqua nella padella e la cottura con il coperchio creano vapore, che aiuta i pancake a gonfiarsi e rimanere umidi.
- Pazienza: La cottura dei pancake richiede pazienza e attenzione. Non affrettare il processo e controlla regolarmente la cottura.
- Meringa perfetta: Montare gli albumi a neve con cura, aggiungendo lo zucchero poco alla volta, fino a ottenere picchi fermi.
- Movimenti delicati: Incorporare la meringa con una spatola in silicone e movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
Come Servire i Fluffy Pancake
I fluffy pancake possono essere serviti con una varietà di condimenti. Ecco alcune idee:
- Frutta fresca (fragole, mirtilli, lamponi, banane)
- Composta di frutta
- Sciroppo d'acero
- Burro morbido
- Crema di nocciole
- Zucchero a velo
- Panna montata
- Coulis di frutti di bosco
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta dei fluffy pancake può essere personalizzata in molti modi. Ecco alcune varianti:
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- Pancake senza glutine: Sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine.
- Pancake vegani: Utilizzare un sostituto dell'uovo vegano e latte vegetale.
- Pancake al cioccolato: Aggiungere cacao in polvere all'impasto.
- Pancake alla banana: Schiacciare una banana matura e aggiungerla all'impasto.
- Pancake al limone: Aggiungere scorza di limone grattugiata all'impasto.
Utilizzo di Anelli per una Forma Perfetta
Per ottenere pancake alti e perfettamente rotondi, si possono utilizzare stampi ad anello o coppapasta alti. Imburrare leggermente l'interno degli anelli e posizionarli nella padella calda. Versare l'impasto all'interno degli anelli, riempiendoli per circa ¾. Cuocere come indicato nella ricetta, rimuovendo gli anelli una volta che i pancake si sono solidificati.
In alternativa, è possibile creare degli anelli di carta da forno e cartoncino. Tagliare strisce di cartoncino alte 4 cm e lunghe 29 cm circa. Tagliare altrettante strisce di carta da forno con le stesse misure. Sovrapporre la striscia di carta da forno su quella di cartoncino e formare un anello, facendo sì che la striscia di carta forno rimanga interna. Fermare l'anello con una pinzatrice. Adagiare un dischetto di carta nella padella e con un mestolo versare l’impasto fino a 1/1,5 cm dal bordo.
Cottura Alternativa con Anello
- Sciogliere il burro in un pentolino, o in microonde, senza farlo soffriggere.
- Setacciare la farina “00” e il lievito e aggiungerli assieme alla scorza di limone.
- Adagiare un dischetto di carta nella padella e con un mestolo versare l’impasto fino a 1/1,5 cm dal bordo.
- Versare ai lati della pentola 2- 3 cucchiai di acqua per creare vapore e chiudere subito con un coperchio affinché rimanga all’interno.
- Quando il primo lato sarà cotto, con una paletta o una spatola sollevarlo, capovolgere la padella appoggiandola sulla superficie dell’anello e girare contemporaneamente la padella e la spatola con l’anello, di modo che la parte cotta alla base rimanga in superficie e la parte cruda rimanga a contatto con la padella e possa cuocere anch’essa per 2-3 minuti.
I Segreti per un Risultato Perfetto
I segreti per ottenere dei fluffy pancake perfetti sono:
- Ottenere un impasto che non si smonta.
- Fare attenzione alla cottura, aspettando il momento giusto per aggiungere il doppio impasto.
Seguendo tutti i consigli passo passo, si otterranno i fluffy pancake più buoni di sempre!
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