Gli spaghetti aglio e olio sono un classico della cucina italiana, un piatto semplice e veloce da preparare con ingredienti facilmente reperibili. La variante con l'aglio nero rappresenta un'evoluzione sofisticata, che conferisce al piatto un sapore più morbido e delicato. In questa ricetta, l'aglio nero di Voghiera fermentato si sposa con il piccante del peperoncino habanero, creando un'esperienza gustativa unica.
Cos'è l'Aglio Nero?
L'aglio nero non è una varietà di aglio, bensì il risultato di un processo di fermentazione naturale dell'aglio bianco. Questo processo, nato in Giappone alla fine degli anni '90, trasforma l'aglio, modificandone il colore e il sapore. L'aglio perde il suo tipico sapore forte e pungente, acquisendo un gusto che ricorda un incrocio tra liquirizia, salsa di soia e aceto balsamico. La fermentazione esalta anche le proprietà nutrizionali dell'aglio.
Voghiera, un comune del ferrarese, è noto per la coltivazione di aglio pregiato. Le teste di aglio vengono sottoposte a fermentazione per circa 60 giorni, durante i quali gli spicchi diventano completamente neri.
Ingredienti per 2 persone
- 170 g di spaghetti alla chitarra (o spaghettini)
- 2-3 spicchi di aglio nero
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino fresco o secco q.b.
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
- Peperone crusco sbriciolato (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione
La preparazione degli spaghetti aglio e olio nero è semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
- Preparare la crema di aglio nero: Sbucciare gli spicchi d'aglio nero e metterli nel bicchiere di un frullatore a immersione. Aggiungere qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un po' di peperoncino (senza semi, se si preferisce un gusto meno piccante). Frullare aggiungendo poca acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema liscia e setosa. In alternativa, si può preparare un'emulsione frullando l'aglio con un po' di acqua tiepida, sale e olio extravergine d'oliva a filo.
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Lessare gli spaghetti alla chitarra (o spaghettini) per un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. La pasta deve essere al dente.
- Rosolare l'aglio fresco (opzionale): In una larga padella, scaldare un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e farvi tostare leggermente uno spicchio d'aglio fresco tagliato grossolanamente. Una volta dorato, rimuoverlo dalla padella.
- Mantecare la pasta: Scolare gli spaghetti e versarli nella padella (la stessa usata per tostare l'aglio fresco, se si è scelto di farlo). Aggiungere la crema di aglio nero e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Risottare la pasta (opzionale): Per una consistenza più cremosa, si può risottare la pasta. Continuare la cottura degli spaghetti nella padella, aggiungendo gradualmente acqua di cottura e mescolando continuamente fino a quando la pasta non sarà cotta al punto giusto e la salsa si sarà addensata.
- Impiattare: Disporre gli spaghetti nei piatti individuali. A piacere, decorare con prezzemolo tritato finemente, peperone crusco sbriciolato o uno spicchio d'aglio fresco tostato.
Suggerimenti e Varianti
- Pasta: Gli spaghetti alla chitarra o gli spaghettini sono perfetti per questa ricetta, ma si possono utilizzare anche altri formati di pasta lunga, come linguine o spaghetti classici.
- Aglio: La quantità di aglio nero può essere variata a seconda del proprio gusto.
- Peperoncino: Per un sapore più intenso, si può utilizzare il peperoncino habanero. In alternativa, si possono usare altri tipi di peperoncino fresco o secco.
- Acciughe: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere dei filetti di acciughe alla salsa di aglio nero. Farli sciogliere in padella prima di aggiungere l'aglio nero.
- Crema di mozzarella: Per un piatto ancora più ricco, si può aggiungere una crema di mozzarella. Frullare mezza mozzarella fresca con un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine d'oliva, un ciuffo di prezzemolo e due cucchiai di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere un cucchiaio di crema di mozzarella sopra ogni piatto di spaghetti.
- Olio: Scegliere un olio extravergine d'oliva di alta qualità per esaltare il sapore del piatto.
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