I pancake sono delle frittelle dolci, spugnose e saporite, tipiche della cucina americana. Vengono solitamente gustati a colazione o per una merenda golosa, cosparsi di sciroppo d’acero, panna montata o frutta fresca. Esistono diverse ricette che si differenziano per l’impasto o per le guarnizioni, offrendo un'ampia varietà di sapori e consistenze.
La Ricetta Base dei Pancake
L’impasto dei pancakes è molto facile da realizzare. Alcuni li preparano senza uova, aggiungendo un po’ di bicarbonato per renderli spumosi. Per dare un tocco profumato, si possono aggiungere ingredienti aromatici come un pizzico di cannella all’impasto.
Ingredienti:
- 125 g di farina 00
- 2 uova
- 180 g di latte
- 6 g di lievito in polvere per dolci
- 15 g di zucchero
- 25 g di burro
Preparazione:
- Sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo intiepidire.
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con il latte e il burro fuso.
- Aggiungere gradualmente la farina, lo zucchero, il sale e il lievito setacciati, mescolando bene fino ad ottenere una pastella densa e omogenea.
- Coprire la ciotola con pellicola e far riposare in frigo per circa venti minuti.
- Scaldare una padella antiaderente e ungerla leggermente con del burro.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda e cuocere per circa due minuti per lato, o fino a quando non si formano delle bollicine sulla superficie e il pancake risulta dorato.
Il Segreto per una Cottura Perfetta
Il segreto per non far bruciare i pancake è utilizzare una padella antiaderente e ungerla bene con il burro tra un pancake e l’altro. Per capire quando è il momento di girare il pancake, basta osservarlo: quando si formeranno le bollicine sulla superficie, giratelo con molta attenzione, aiutandosi con una spatola. Tra la cottura di un pancake e l’altro, per evitare che si raffreddino troppo, una buona soluzione è metterli in attesa su una leccarda e riporli dentro il forno, spento ma con la luce accesa.
Pancake al Limone e More: Un'Esplosione di Sapore
Per una variante fresca e fruttata, si possono preparare i pancake al limone e more.
Ingredienti:
- Farina setacciata
- Lievito
- Sale
- Zucchero
- Tuorli
- Latte
- Scorza di limone
- Ricotta
- Albumi montati a neve
- Burro fuso (per la cottura)
- Panna da montare
- More fresche
- Scorzette di limone
Preparazione:
- Unire in una ciotola tutti gli ingredienti in polvere: la farina setacciata insieme al lievito, il sale e lo zucchero.
- In un’altra ciotola, sbattere i tuorli insieme al latte e alla scorza di limone, e poi unire questo composto a quello a base di farina.
- Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere la ricotta e poi gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.
- Scaldare una padella antiaderente, spennellarla con un po’ di burro fuso e versare al suo interno un paio di mestoli di composto, per creare tante frittelle di forma circolare.
- Far cuocere per un paio di minuti su un lato e poi girarle con una spatola per farle cuocere sull’altro lato. Preparare tutte le frittelle fino ad esaurire il composto.
- Mettere le frittelle una sopra l’altra, montare la Panna e usarla per guarnire i pancakes. Aggiungere delle more e delle scorzette di limone. Servire i pancake al limone e more tiepidi.
Pancake Viola ai Mirtilli e More: Un Tocco di Colore e Gusto
Per un'alternativa originale e colorata, si possono preparare i pancake viola ai mirtilli e more, incorporando la frutta direttamente nell'impasto.
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Ingredienti:
- 125 g di farina 00
- 2 uova
- 180 g di latte
- 6 g di lievito in polvere per dolci
- 15 g di zucchero
- 25 g di burro
- 100 g di more e mirtilli (più quantità necessaria per decorare)
Preparazione:
- Sciogliere il burro in un pentolino.
- Dividere i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero.
- Unire anche il burro fuso a temperatura ambiente e il latte a filo, continuando a montare con le fruste elettriche.
- Unire successivamente la farina e il lievito setacciati e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Fare la purea di more e mirtilli: frullare bene i frutti tutti insieme e passarli al colino per togliere tutti i semi o pezzi rimasti grandi.
- Versare la purea liquida nel composto dei pancake e amalgamare bene con le fruste.
- Montare in un’altra ciotola gli albumi e unirli al resto del composto, amalgamandoli delicatamente con dei movimenti dall’alto verso il basso per non smontarli.
- Mettere a scaldare sul fuoco medio una padella antiaderente ungendola con una noce di burro.
- Quando sarà ben calda, mettere al centro un mestolino di preparato per pancake e lasciar cuocere.
- Quando in superficie compariranno delle bollicine, girare il pancake sull’altro lato con l’aiuto di una spatolina.
- Lasciare ancora qualche minuti e successivamente spostare su un piatto.
- Decorare con more e mirtilli freschi.
Guarnizioni e Accompagnamenti
Una volta realizzati, i pancake possono essere guarniti con una varietà di ingredienti golosi. Per la guarnizione si può spaziare con la fantasia. Si può usare della frutta fresca, meglio se di stagione: fragole da abbinare alla crema pasticcera. Se si vuole creare dei pancakes ancora più golosi, si può usare la crema al cioccolato e spolverare il tutto con un po’ di zucchero a velo. Oltre al classico sciroppo d’acero, si possono utilizzare creme alla vaniglia, al cioccolato o al pistacchio, panna montata, frutta fresca di stagione, more sciroppate o cioccolata spalmabile.
Consigli Aggiuntivi
- Preparare in anticipo: Per una colazione veloce, si possono preparare i pancake in anticipo e conservarli in frigorifero o congelarli.
- Aggiungere spezie: Per un tocco di sapore extra, si possono aggiungere spezie come cannella, noce moscata o zenzero all'impasto.
- Variare la farina: Si può sostituire una parte della farina 00 con farina integrale, farina di riso o farina di grano saraceno per un sapore più rustico e nutriente.
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