La mozzarella vegana rappresenta una valida alternativa per chi segue un'alimentazione vegana o è intollerante al lattosio, senza rinunciare al gusto e alla versatilità in cucina. Perfetta per essere gustata cruda in una caprese, spezzettata sulla pizza o utilizzata in diverse preparazioni, la mozzarella vegana può essere facilmente preparata in casa con ingredienti semplici e naturali.
Ingredienti e Preparazione di Base
Esistono diverse ricette per preparare la mozzarella vegana, ma la maggior parte prevede l'utilizzo di anacardi, yogurt di soia, amido di mais e olio di cocco come ingredienti base. Gli anacardi, reidratati in acqua, conferiscono cremosità, mentre lo yogurt di soia e gli aromi come aglio e cipolla in polvere aggiungono sapore. L'olio di cocco, grazie alla sua capacità di fondere, contribuisce a creare una consistenza simile a quella della mozzarella tradizionale.
Ricetta Base
Ingredienti:
- 60 g di anacardi non tostati e senza sale (reidratati in acqua per 8 ore)
- 60 g di yogurt di soia al naturale senza zucchero
- 40 g di amido di mais
- 12 ml di olio evo
- 6 g di olio di cocco deodorato (senza sapore di cocco)
- 2 g di aglio in polvere
- 3 g di cipolla in polvere
- 4 g di sale
- 7 ml di succo di limone
- 300 ml di acqua
Procedimento:
- Reidratare gli anacardi in acqua per almeno 8 ore, poi scolarli, sciacquarli e asciugarli.
- Frullare tutti gli ingredienti nel frullatore fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Versare il composto in un pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta fino a quando non si addensa.
- Trasferire l'impasto su pellicola trasparente, formare una pallina, chiudere bene e immergere in acqua fredda o ghiaccio per almeno 2 ore in frigorifero o 30 minuti in freezer.
Mozzarella Vegana per Pizza: Consigli e Varianti
Per la pizza, è possibile utilizzare la mozzarella vegana nella sua forma base oppure optare per varianti che si adattino meglio alla cottura in forno.
Variante con Besciamella Vegana
Un'alternativa consiste nel preparare una sorta di besciamella vegana, che può essere utilizzata come base per la mozzarella da pizza.
Ingredienti:
- Farina
- Olio
- Latte vegetale (poco per volta)
- Sale
- Lievito alimentare in scaglie
Procedimento:
- In un pentolino, creare un roux con farina e olio, mescolando con una frusta.
- Aggiungere il latte vegetale poco per volta, il sale e il lievito alimentare.
- Mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Questa versione non fila come la mozzarella tradizionale, ma si scioglie e crea una sorta di stracciatella saporita che tiene bene la cottura sia al vapore che in forno.
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Variante Liquida per Pizza
Per una mozzarella vegana liquida, ideale per la pizza, si possono utilizzare i seguenti ingredienti:
- 70 g di anacardi al naturale
- 180 g di acqua
- 15 g di olio evo
- 5 g di succo di limone
- 1 g di aglio in polvere
- 14 g di amido di tapioca
- (Opzionale) 5 g di lievito alimentare in scaglie oppure 40 g di anacardi al naturale e 30 g di yogurt di soia senza zucchero
Procedimento:
- Reidratare gli anacardi in acqua bollente per 20 minuti, poi scolarli e frullarli con gli altri ingredienti fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Versare il composto in un biberon da cucina.
È importante non consumare questa preparazione cruda, in quanto l'amido deve essere cotto.
Altre Ricette e Consigli Utili
Mozzarella Vegana con Latte di Soia e Panna Vegetale
Questa ricetta prevede l'utilizzo di latte di soia e una panna vegetale fatta in casa.
Ingredienti:
- Maizena
- Latte di soia non dolcificato
- Yogurt di soia al naturale
- Sale
- Panna vegetale (ottenuta emulsionando olio e latte di soia)
Procedimento:
- In un pentolino, mescolare la maizena, il latte di soia, lo yogurt di soia, il sale e la panna vegetale.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema densa e compatta.
- Oliare una ciotola, versare la mozzarella vegana, coprire con pellicola e lasciar raffreddare completamente.
Mozzarella Vegana con Agar Agar
Un'altra opzione è utilizzare l'agar agar, un gelificante naturale derivato dalle alghe, per solidificare la mozzarella.
Ingredienti:
- 250 ml di latte di riso
- 100 g di tofu morbido
- 100 g di yogurt di soia
- 75 g di olio di cocco inodore
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiaini di agar in polvere
- 1 cucchiaino di sale
Procedimento:
- Rivestire due ciotole con pellicola trasparente.
- Versare in una ciotola il latte di riso, il tofu, lo yogurt di soia, il succo di limone e il sale.
- Aggiungere l'amido e l'agar, precedentemente sciolti in poca acqua fredda, e frullare con un frullatore a immersione.
- Unire l'olio di cocco sciolto e mescolare.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino ad ottenere una consistenza densa.
- Trasferire la crema nelle ciotole, chiudere la pellicola e riporre in frigorifero per almeno tre ore.
Mozzarella Vegana Grattugiabile
Per ottenere una mozzarella vegana grattugiabile, adatta per essere surgelata e utilizzata sulla pizza, si possono utilizzare le seguenti dosi:
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- 120 g di anacardi crudi
- 120 g di yogurt di soia senza zucchero
- 80 g di amido di mais
- 30 g cocco deodorato
- 4 g di aglio in polvere
- 4 g di cipolla in polvere
- 8 g di sale
- 14 ml di succo di limone
- 600 ml di acqua
Consigli Aggiuntivi
- Consistenza: La consistenza della mozzarella vegana può variare a seconda degli ingredienti e delle proporzioni utilizzate. Sperimentare con le dosi può aiutare a trovare la consistenza desiderata.
- Sapore: Per intensificare il sapore, si possono aggiungere erbe aromatiche, spezie o lievito alimentare in scaglie.
- Conservazione: La mozzarella vegana fatta in casa si conserva in frigorifero per alcuni giorni, preferibilmente immersa in salamoia.
- Anacardi: È fondamentale utilizzare anacardi non tostati e non salati, e reidratarli adeguatamente per ottenere una consistenza cremosa.
- Olio di cocco: L'olio di cocco deodorato è preferibile per evitare che il sapore del cocco prevalga sugli altri ingredienti.
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