I pancake con licoli rappresentano una deliziosa alternativa per la colazione o il brunch, ideali per utilizzare l'esubero di lievito madre e ridurre gli sprechi alimentari. Questi pancake, soffici e gustosi, si preparano facilmente e offrono un modo creativo per impiegare il lievito madre in eccesso. La ricetta è perfetta per chi ama sperimentare in cucina e cerca soluzioni pratiche e anti-spreco.
Introduzione al Licoli e ai Pancake
Il licoli, o lievito madre liquido, è un ingrediente prezioso per panificazione e dolci, conferendo un sapore unico e una consistenza speciale ai prodotti da forno. Tuttavia, spesso si ha a che fare con l'esubero di licoli dopo un rinfresco, e trovare modi creativi per utilizzarlo è fondamentale per evitare sprechi. I pancake con licoli rappresentano una soluzione eccellente, trasformando l'esubero in una colazione golosa e nutriente.
I pancake sono un classico della colazione americana, simili a delle frittelle spesse, tradizionalmente serviti con sciroppo d'acero. Nel tempo, le varianti si sono moltiplicate, con abbinamenti che spaziano dalla marmellata alla frutta fresca, dalla panna alla Nutella, soddisfacendo ogni gusto. La versione con licoli aggiunge un tocco speciale, rendendo i pancake ancora più soffici e saporiti.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione dei pancake con esubero di licoli è semplice e veloce. Ecco gli ingredienti necessari e i passaggi da seguire:
Ingredienti:
- 150 g di esubero di licoli (pasta madre liquida)
- 200 ml di latte (a temperatura ambiente)
- 10 ml di olio extravergine d'oliva
- 2 uova
- 20 g di zucchero
- 150 g di farina 00
- Vaniglia (opzionale)
- Bicarbonato (opzionale)
Preparazione:
- Sciogliere il licoli: In una ciotola, sciogliere l'esubero di licoli nel latte a temperatura ambiente, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Aggiungere l'olio e le uova al composto di licoli e latte, continuando a mescolare con la frusta.
- Incorporare gli ingredienti secchi: Aggiungere lo zucchero e la farina al composto, mescolando fino ad assorbimento. Per un risultato ottimale, setacciare la farina per evitare grumi. Se si desidera, aggiungere un pizzico di vaniglia o bicarbonato per un sapore più ricco e una maggiore sofficità.
- Riposo dell'impasto: Far riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo passaggio permette al glutine nella farina di rilassarsi, risultando in pancake più soffici. In alternativa, l'impasto può essere preparato la sera prima e conservato in frigorifero fino al mattino successivo.
- Cottura dei pancake: Scaldare una padella antiaderente (una padella elettrica per crepes è ideale per questo scopo) e versare un mestolo di impasto nella padella calda. Lasciare cuocere per qualche minuto, fino a quando sulla superficie iniziano a formarsi delle bolle.
- Girare e completare la cottura: Con una spatola, girare delicatamente il pancake e cuocere l'altro lato fino a doratura.
- Servire: Servire i pancake caldi, accompagnati da sciroppo d'acero, marmellata, frutta fresca, panna, Nutella o qualsiasi altro condimento desiderato.
Consigli e Varianti
- Consistenza dell'impasto: Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungere un po' di latte perFluidificarlo. Se invece è troppo liquido, aggiungere un po' di farina.
- Lievitazione: Per pancake ancora più soffici, è possibile aggiungere un pizzico di bicarbonato all'impasto appena prima della cottura.
- Farine alternative: Per una versione più rustica, è possibile utilizzare farine integrali o di farro al posto della farina 00.
- Aromi: Per personalizzare il sapore dei pancake, è possibile aggiungere all'impasto scorza di limone o arancia grattugiata, cannella, cacao in polvere o altri aromi a piacere.
- Conservazione: I pancake cotti possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Al momento di consumarli, riscaldarli in microonde o in padella. L'impasto crudo può essere conservato in frigorifero per un massimo di 24 ore.
Il Lievitino: un Passo in Più per la Sofficità
Per ottenere pancake ancora più soffici e leggeri, è possibile preparare un lievitino con l'esubero di licoli. Questo passaggio aggiuntivo richiede un po' più di tempo, ma il risultato finale è impareggiabile.
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Ingredienti per il lievitino:
- 100 g di esubero di licoli (mantenuto in frigo)
- 125 g di farina di khorasan KAMUT® (o farina di farro, o classica 00)
- 170 ml di latticello (o 120ml di latte, 40g di yogurt e 10ml di aceto di mele)
- 12 g di zucchero di canna (Demerara)
Preparazione del lievitino:
- Stemperate il licoli: Estraete l'esubero dal frigo e lasciatelo tornare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
- Preparate il latticello: Se non avete il latticello, mescolate lo yogurt con il latte e l'aceto di mele e lasciate maturare per alcuni minuti.
- Mescolate gli ingredienti: Versate il latticello (o il mix di latte) sull'esubero e mescolate con cura. Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a farlo sciogliere.
- Incorporate la farina: Aggiungete la farina e mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e denso.
- Lievitazione: Trasferite la pastella in un contenitore trasparente, segnate il livello iniziale e lasciate lievitare fino al triplo del volume. Potete lasciarlo a temperatura ambiente o riporlo in frigorifero per una notte.
Preparazione dell'impasto finale (con lievitino):
- Stemperate il lievitino: La mattina dopo, estraete il lievitino dal frigo e lasciatelo tornare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
- Mescolate gli ingredienti liquidi: In una ciotola, mescolate un uovo, 15 g di zucchero di canna, un pizzico di sale e un po' di vaniglia. Aggiungete 25 g di burro sciolto e mescolate nuovamente.
- Unite i composti: Aggiungete il lievitino al mix di uova e mescolate con cura fino ad ottenere un composto morbido, arioso e senza grumi.
- Aggiungete il bicarbonato: Appena prima di cuocere i pancake, aggiungete mezzo cucchiaino di bicarbonato all'impasto e mescolate con cura.
- Cottura: Versate l'impasto a cucchiaiate nella padella calda e cuocete fino a doratura completa da entrambi i lati.
Perché Usare l'Esubero di Licoli?
Utilizzare l'esubero di licoli per preparare i pancake offre diversi vantaggi:
- Anti-spreco: Permette di non buttare via il lievito madre in eccesso, riducendo gli sprechi alimentari.
- Sapore unico: Conferisce ai pancake un sapore leggermente acidulo e complesso, tipico del lievito madre, che li rende più gustosi e interessanti.
- Sofficità: Grazie all'azione del lievito madre, i pancake risultano più soffici e leggeri rispetto a quelli preparati con lievito chimico.
- Valore aggiunto: Aggiunge un tocco di originalità e artigianalità alla preparazione, trasformando una semplice colazione in un'esperienza culinaria speciale.
Abbinamenti e Guarnizioni
I pancake con licoli si prestano a una varietà di abbinamenti e guarnizioni, sia dolci che salati. Ecco alcune idee per personalizzare la tua colazione o il tuo brunch:
- Sciroppo d'acero: Il classico abbinamento per i pancake, perfetto per esaltarne la dolcezza.
- Frutta fresca: Frutti di bosco, banane, fragole, pesche o qualsiasi altra frutta di stagione aggiungonoFreschezza e vitamine ai pancake.
- Marmellata o confettura: Scegli la tua marmellata preferita per un tocco di dolcezza extra.
- Panna montata: Un classico intramontabile per i più golosi.
- Nutella o crema di nocciole: Perfetta per un'esplosione di sapore.
- Frutta secca: Noci, mandorle, nocciole o pistacchi tritati aggiungono croccantezza e un tocco di sapore.
- Cioccolato fuso: Un'aggiunta golosa per i veri amanti del cioccolato.
- Yogurt e miele: Un abbinamento leggero e salutare.
- Uova e bacon: Per una colazione salata in stile americano.
- Formaggio fresco e salmone affumicato: Un'alternativa raffinata e gustosa.
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