I pancake di teff rappresentano un'alternativa gustosa e salutare ai tradizionali pancake. Perfetti per una colazione speciale, priva di glutine, prodotti animali e zuccheri raffinati, questi pancake sono ideali per vegetariani, intolleranti o semplicemente per chi desidera seguire un'alimentazione sana.
Che cos'è il Teff?
Il teff è un piccolo cereale originario dell’Etiopia e dell’Eritrea. È noto per essere una fonte importante di carboidrati complessi, fibre, proteine e minerali come il calcio e il ferro. Grazie all'elevato apporto di fibre, calcio, potassio e ferro tipici di questo cereale, la farina di teff è particolarmente indicata per chi è attento ad un'alimentazione sana, completa e ricca di nutrienti. Viene spesso utilizzato per fare l’injera, un tipo di pane sottile e spugnoso molto diffuso nella cucina etiope ed eritrea.
La farina di teff è naturalmente priva di glutine, il che la rende adatta anche a coloro che seguono una dieta senza glutine. Il teff è ricco di fibre, proteine e minerali essenziali come il ferro e il calcio, apportando benefici per la salute del sistema digestivo e delle ossa.
Il Gusto della Farina di Teff
La farina di teff ha un gusto leggermente dolce e nocciolato, con una nota terrosa. È difficile da descrivere esattamente, ma ha una qualità unica che può variare leggermente a seconda del processo di produzione e della varietà del teff utilizzato. Con questa scoperta ho trovato una grande alleata per le mie preparazioni senza glutine sia dolci che salate.
Ricetta Base dei Pancake con Farina di Teff
Ecco una ricetta base per preparare dei deliziosi pancake con farina di teff.
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Ingredienti:
- 40 g farina di riso integrale
- 20 g farina di teff
- 20 g farina di cocco
- 2 cucchiaini cremor tartaro (Rasi)
- 1 pizzico sale fino
- 100 g latte vegetale (ad esempio, latte di mandorle, soia, avena)
- 1 cucchiaio olio di germe di grano
Preparazione:
- Mescolate le farine, aggiungete sale e cremor tartaro.
- Unite olio, sciroppo e latte vegetale.
- Scaldate bene una buona padella antiaderente, ungetela con un velo d’olio.
- Versate un mestolino (circa 60 gr) al centro.
- Cuocere finchè diventa leggermente dorato da una parte, quindi girare il pancake e completare la cottura dall'altro lato.
- Ripeti il processo con il resto del composto, aggiungendo un po’ di olio alla padella se necessario.
Pancake Vegan con Farina di Teff e Mele
Lo avevo promesso…ecco la ricetta dei pancakes con farina di teff e mele. Anche per me è stata una sorpresa. In questa ricetta ho utilizzato la farina di teff avorio e l’ho miscelata con la farina di miglio, unendo qualche cucchiaio di farina di semi di lino potendo così sostituite le uova. Il latte rigorosamente di origine vegetale e l’olio di girasole per tenere leggero e sano questo dolce.
Ingredienti:
- Mele sbucciate e tritate quanto possibile
- Farina di teff avorio
- Farina di miglio
- Farina di semi di lino
- Latte vegetale
- Olio di girasole
Preparazione:
- Inserite nel boccale del frullatore le mele sbucciate e tritate quanto possibile.
- Poi aggiungere tutti gli ingredienti, miscelando bene il tutto a media velocità.
- Ottenete così una pastella consistente e grossolana.
- Ungere la padella con un filo di olio e fare una prova lasciando cadere un cucchiaio da tavola colmo dell'impasto nella padella calda, per fare un solo pancake.
- Se la consistenza e il fuoco sono corretti, il primo lato si cuoce in 2 minuti.
- Girate con una spatola e lasciare cuocere l'altro lato 1 minuto.
- Ripeti il processo con il resto del composto, aggiungendo un po’ di olio alla padella se necessario.
Pancake Arricchiti: Banana e Limone
Questi pancake sono arricchiti dalla dolcezza naturale della banana matura e dalla freschezza della scorza di limone, creando un piatto delizioso e nutriente adatto a una colazione o merenda equilibrata.
Topping e Variazioni
Con la possibilità di personalizzare il topping secondo i propri gusti, i pancake di teff diventano un’opzione versatile e appagante per soddisfare le papille gustative di tutta la famiglia, mentre si godono i vantaggi nutrizionali di questo cereale antico e prezioso.
More e Sciroppo d'Acero
Un’opzione deliziosa è quella di accompagnare i pancake con una salsa di more fatta in casa.
Ingredienti:
- 200 g more
- 4 cucchiai sciroppo di acero
Preparazione:
- Mettete sul fuoco una padella con 120 gr di more e un cucchiaio di sciroppo d’acero.
- Fate cuocere coperte a fuoco basso fino a che non saranno sfatte e avranno rilasciato il loro succo.
Consigli Aggiuntivi
- Prendersi il tempo per cucinare è un modo per aver cura di se. Mi piace cucinare da sempre, quando ero bambina, la domenica mattina, mi sedevo in cucina per guadare la nonna mentre impastava e preparava il ragù… guai a toccare però!!!
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