I pancake, soffici e dorati, sono diventati un classico della colazione all'americana, conquistando anche i palati italiani. La loro versatilità li rende perfetti per soddisfare ogni gusto ed esigenza, dando vita a innumerevoli varianti: light, senza uova, senza lievito, proteici… e ora, la versione senza glutine! Preparati con farina di riso, questi pancake sono un'ottima alternativa per chi soffre di celiachia o semplicemente desidera variare la propria alimentazione.
Pancake Senza Glutine: Un'Alternativa Golosa e Inclusiva
Realizzati senza glutine e senza burro, i pancake di farina di riso conservano la morbidezza e l'invitante aspetto dei loro predecessori. Come i pancake tradizionali, si prestano ad essere accompagnati da una miriade di condimenti: sciroppo d'acero, marmellate, frutta fresca, miele, Nutella o burro d'arachidi.
La Ricetta Base dei Pancake con Farina di Riso (con e senza Bimby)
Ecco due metodi per preparare questi deliziosi pancake, con e senza l'aiuto del Bimby.
Metodo Tradizionale
- In una ciotola, sbattere l'uovo con lo zucchero utilizzando una frusta.
- Versare gradualmente il latte, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la farina di riso e il lievito setacciati.
- Mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con burro (o olio di cocco per una versione senza lattosio).
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda.
- Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie, girare il pancake con una spatola.
- Cuocere per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura.
- Impilare i pancake uno sull'altro man mano che sono pronti.
Metodo con il Bimby
- Mettere nel boccale 15 g di burro e sciogliere per 1 minuto a 80° velocità 2.
- Aggiungere 300 g di farina di riso, un uovo, 20 g di zucchero, una bustina di lievito per dolci, 310 g di latte intero e un cucchiaino raso di sale.
- Mescolare per 20 secondi a velocità 4. Il composto deve risultare denso.
- Scaldare un padellino antiaderente di circa 12 cm di diametro.
- Ungere leggermente con burro e rimuovere l'eccesso con un foglio di carta assorbente.
- Versare due mestolini scarsi di composto nel padellino caldo.
- Girare i pancake quando la superficie presenta delle piccole bollicine.
- Cuocere per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Farina di Riso Fatta in Casa: È possibile preparare la farina di riso direttamente con il Bimby, polverizzando il riso fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Consistenza Perfetta: Il composto deve risultare denso ma facile da versare. Se necessario, aggiungere un po' di latte perFluidificare o farina per addensare.
- Cottura Uniforme: Mantenere la fiamma bassa per evitare che i pancake brucino esternamente e rimangano crudi all'interno.
- Alternative allo Sciroppo d'Acero: Se non si ha a disposizione lo sciroppo d'acero, si può optare per miele fluido (come quello di castagno), marmellata, frutta fresca o crema di nocciole.
- Conservazione: I pancake senza glutine si consumano preferibilmente subito, ma si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo.
Varianti Golose per Tutti i Gusti
Oltre alla ricetta base, esistono numerose varianti per personalizzare i pancake con farina di riso:
- Pancake Proteici: Per un boost di energia e sazietà, si possono aggiungere proteine in polvere all'impasto.
- Pancake alla Banana: Frullare una banana matura nell'impasto per un sapore dolce e naturale.
- Pancake Cioccolato e Ricotta: Aggiungere cacao in polvere e ricotta all'impasto per un tocco goloso e cremoso.
Ricetta Pancake Cioccolato e Ricotta (con Bimby)
- Mettere nel boccale 50 g di burro e scioglierlo: 2 min./70°C/vel.
- Aggiungere 180 g di latte, 100 g di ricotta, 2 uova, 30 g di zucchero, 160 g di farina 00, 30 g di cacao in polvere e 15 g di lievito in polvere per dolci, mescolare: 10 sec./vel.
- Sciogliere a fuoco medio mezzo cucchiaino di burro in una padella antiaderente. Per ogni pancake mettere nella padella 2 cucchiai di pastella e stenderla facendola ruotare leggermente in senso orario.
- Cuocere 1-2 minuti o finché le bollicine sulla superficie iniziano a colorare.
- Girare il pancake con una paletta e cuocere per un altro minuto.
- Sistemare il pancake su un piatto piano e coprire con un canovaccio di cotone per tenerlo in caldo.
Ricetta Pancake Proteici alla Banana (con Bimby)
- Posizionare la farfalla.
- Mettere nel boccale 200 g di albumi e 2 banane, frullare: 10 sec./vel. 5.
- Aggiungere 200 g di farina di avena e 1 bustina di lievito in polvere per dolci, mescolare: 10 sec./vel. 3.
- Scaldare una padella antiaderente e sciogliere 1 cucchiaio di olio di semi di mais.
- Versare nella padella 2 cucchiai di pastella per ogni pancake e cuocere per qualche minuto.
Ricetta Pancake Proteici (con Bimby)
- Posizionare la farfalla.
- Mettere nel boccale 4 albumi e montare: 2-4 min./vel.
- Mettere nel boccale 40 g di farina di avena, 10 g di zucchero di canna (opzionale), 8 g di lievito in polvere per dolci, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato, 60 g di yogurt greco, 60 g di latte scremato e mezzo cucchiaino di aceto di mele, mescolare: 30 sec./vel. 4.
- Sciogliere a fuoco medio ½ cucchiaino di burro in una padella antiaderente. Per ogni pancake mettere nella padella un mestolino di pastella e cuocere 1-2 minuti o finché le bollicine sulla superficie iniziano a colorare.
- Girare il pancake con una paletta e cuocere per un altro minuto.
- Sistemare il pancake su un piatto piano e coprire con un canovaccio di cotone per tenerlo in caldo.
L'Importanza della Colazione e del Pieno di Energia
La colazione è il pasto più importante della giornata, fornendo l'energia necessaria per affrontare le attività quotidiane. I pancake, soprattutto se arricchiti con frutta fresca e ingredienti nutrienti, rappresentano un'ottima scelta per iniziare la giornata con il piede giusto. Ricordate: mai saltare la colazione!
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