I pancake sono un’ottima alternativa alle solite fette biscottate o al pane integrale per la colazione. Questa ricetta propone una variante senza glutine e senza latte, realizzata con farina di castagne e arricchita con mele. Perfetti per una colazione autunnale, questi pancake possono essere farciti a piacimento.
Introduzione
La farina di castagne conferisce ai pancake un sapore unico e rustico, mentre le mele aggiungono dolcezza e umidità. Questa combinazione rende i pancake non solo deliziosi ma anche nutrienti, ideali per iniziare la giornata con energia.
Ingredienti
- 60 g di farina 00
- 60 g di farina di castagne
- 125 grammi latte
- 1 uovo
- 200 grammi mela verde
- 2 g di lievito di birra secco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- 1 cespo di radicchio rosso (opzionale, per accompagnamento)
Preparazione
Preparazione dell'Impasto:
- Mescolate le due farine con il lievito in una ciotola.
- Aggiungete il latte a filo, lavorando bene l'impasto per evitare la formazione di grumi.
- Unite il tuorlo d'uovo e mescolate fino ad amalgamare bene.
- Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Aggiunta delle Mele:
- Lavate la mela e tagliatela a cubettini senza sbucciarla.
- Unite i cubetti di mela all'impasto.
Preparazione Finale dell'Impasto:
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- Montate l'albume a neve con un pizzico di sale.
- Incorporate delicatamente l'albume montato all'impasto.
Cottura dei Pancake:
- Scaldate una larga padella antiaderente senza aggiungere grassi.
- Versate dei mestolini di impasto nella padella, formando dei pancake di circa 6-7 cm di diametro, ben distanziati.
- Cuocete i pancake per 2-3 minuti per lato a fuoco basso, girandoli quando si formano delle bollicine sulla superficie.
- Proseguite fino a esaurimento del composto.
Preparazione del Radicchio (opzionale):
- Tagliate a striscioline il radicchio.
Varianti e Consigli
- Frittelle di Farina di Castagne e Mele con Uvetta: Per una merenda irresistibile, aggiungete una manciata di uvetta precedentemente ammollata nel liquore all'impasto. Friggete piccole porzioni di pastella in olio caldo fino a doratura e asciugatele su carta assorbente.
- Pancake Senza Glutine e Senza Lattosio: Utilizzate latte di riso o soia al posto del latte vaccino per una versione lactose-free.
- Pancake Soffici: Aggiungete una punta di cucchiaino di bicarbonato all'impasto per pancake più gonfi e areati.
Pancakes con Mele Caramellate e Salsa alla Camomilla
Per una colazione autunnale insolita, provate ad abbinare i pancake di farina di castagne con mele caramellate in padella e una salsa alla camomilla.
Ingredienti Aggiuntivi
Per le Mele Caramellate:
- Mele a fette
- Succo di limone
- Scorza di limone
- Zucchero
Per la Salsa alla Camomilla:
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- Latte
- Bustine di camomilla
- Uovo
- Miele
- Zucchero
- Fecola di patate
Preparazione
Salsa alla Camomilla:
- Scaldate il latte in un pentolino.
- Spegnete il fuoco e lasciate in infusione le bustine di camomilla per mezz’ora.
- Togliete le bustine e strizzatele.
- In una pentolina, riunite uovo, miele, zucchero e fecola.
- Aggiungete il latte caldo a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Mettete sul fuoco lento e scaldate mescolando fino a quando la salsa si addensa.
Mele Caramellate:
- In una padella, riunite le mele a fette, il succo di limone, la scorza e lo zucchero.
- Cuocete a fuoco dolce fino a quando le mele si inteneriscono e lo zucchero caramellizza.
Pancake:
- Preparate la pastella mescolando tutti gli ingredienti per le frittelle.
- Con una frusta, mescolate energicamente per ottenere una pastella liscia.
- Versate un mestolo di pastella nella padella e cuocete due minuti a fuoco lento, poi girate e cuocete un minuto sull’altro lato.
Servizio:
- Servite i pancake caldissimi accompagnati dalla salsa tiepida e dalle mele caramellate.
Consigli per la Pastella Perfetta
- Setacciare la Farina: Setacciate bene la farina di castagne per evitare grumi.
- Consistenza: Diluite l'impasto con acqua o latte poco alla volta per regolarne la consistenza, che deve essere morbida ma non troppo liquida.
- Bicarbonato e Aceto: Aggiungete all'impasto un pizzico di bicarbonato e qualche goccia di aceto per renderli più soffici.
Farciture e Guarnizioni
I pancake possono essere farciti a piacimento. Alcune idee includono:
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- Frutta fresca (kaki, frutti di bosco, banana)
- Cioccolato fondente a scaglie
- Cannella in polvere
- Sciroppo d'acero
- Miele
- Burro
- Purea di mele
Preparazione Anticipata
I pancake possono essere preparati la sera prima e conservati in frigorifero. La mattina, sarà sufficiente riscaldarli in padella o al microonde.