Introduzione
I pancake sono diventati un classico della colazione internazionale, amati da grandi e piccini. In questo articolo, esploreremo diverse varianti di pancake, dalla ricetta base a opzioni più elaborate come i pancake al cioccolato e i soffici fluffy pancake giapponesi. Inoltre, ci immergeremo nel mondo dei dolci lievitati, con un focus sul panettone fatto in casa, un simbolo della tradizione natalizia italiana.
Pancake in Bottiglia: Velocità e Praticità in Cucina
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a una colazione gustosa, i pancake in bottiglia rappresentano una soluzione ideale. Questo metodo permette di preparare l'impasto in modo rapido e senza sporcare la cucina.
Come Preparare i Pancake in Bottiglia
- Ingredienti nella Bottiglia: Con l'aiuto di un imbuto, versare tutti gli ingredienti (latte a temperatura ambiente, uovo) in una bottiglia.
- Agitare Energicamente: Chiudere la bottiglia con il tappo e agitare energicamente per un paio di minuti, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cottura: Versare poco composto alla volta in una padella calda, cercando di ottenere una forma circolare. Cuocere ogni pancake per circa 2-3 minuti per lato, girandolo quando si formano delle piccole bollicine sulla superficie.
- Servire: Servire i pancake con sciroppo d'acero, Nutella o frutta fresca.
Questo metodo può essere utilizzato anche per preparare pancake al cacao o con farina d'avena, offrendo una varietà di sapori per tutti i gusti.
Pancake al Cioccolato: Una Variante Golosa
I pancake al cioccolato sono una delizia irresistibile per gli amanti del cacao. Questa ricetta, ispirata alla tradizione culinaria di Benedetta Rossi, è facile, veloce e alla portata di tutti.
Ingredienti
- Farina: 200g (preferibilmente farina 00 o integrale)
- Uova: 2 medie (a temperatura ambiente)
- Latte: 250ml (intero, parzialmente scremato o bevande vegetali)
- Zucchero: 50g (semolato o di canna)
- Cacao in polvere: 30g (amaro di alta qualità)
- Olio: 30ml (di semi o di riso)
- Lievito in polvere per dolci: 8g
- Sale: Un pizzico
- Aroma: Essenza di vaniglia (opzionale)
Preparazione
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito e il sale.
- Ingredienti Liquidi: In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte e l'olio. Aggiungere l'essenza di vaniglia (se utilizzata).
- Unione degli Ingredienti: Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare delicatamente con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo, ma non lavoratelo troppo. È normale che ci siano dei piccoli grumi.
- Cottura: Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Ungere leggermente la padella con un po' di burro o olio.
- Formazione dei Pancake: Versare un mestolo di impasto nella padella calda per formare un pancake. Cercare di non sovrapporre i pancake se la padella è piccola.
- Cottura dei Pancake: Cuocere i pancake per circa 2-3 minuti per lato, o finché non sono dorati. Girateli quando vedete delle bollicine sulla superficie.
- Servizio: Servire i pancake caldi, guarniti con sciroppo d'acero, frutta fresca, panna montata o quello che preferite.
Consigli e Varianti
- Gocce di Cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato all'impasto per un tocco ancora più goloso.
- Frutta: Aggiungere all'impasto banane a rondelle, fragole a pezzetti o lamponi per un sapore fruttato.
- Pancake Vegani: Sostituire il latte con latte vegetale, le uova con banana schiacciata o semi di chia ammollati e assicurarsi che il lievito sia vegano.
- Pancake Senza Glutine: Utilizzare una miscela di farine senza glutine.
- Pancake Proteici: Aggiungere proteine in polvere all'impasto per una colazione più nutriente.
Fluffy Pancake: Un'Esperienza Soffice dal Giappone
I fluffy pancake, originari del Giappone, sono caratterizzati da una consistenza particolarmente soffice e ariosa, simile a quella di un soufflé.
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Preparazione
- Preparazione degli Albumi: Versare gli albumi in una ciotola e riporli in freezer fino a che non si sarà formata una patina di ghiaccio (circa 10 minuti).
- Preparazione dei Tuorli: In un'altra ciotola, versare i tuorli, aggiungere il latte e mescolare con una frusta.
- Montare gli Albumi: Riprendere gli albumi dal freezer e montarli a bassa velocità aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
- Incorporare gli Albumi: Aggiungere prima una piccola parte degli albumi al composto di tuorli e mescolare energicamente, poi incorporare gli albumi restanti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
- Cottura: Ungere una padella antiaderente con poco burro. Cuocere 2 pancake alla volta a fuoco molto basso per 2 minuti, coprendo con un coperchio. Aggiungere un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake e, se necessario, qualche goccia d'acqua. Coprire di nuovo con il coperchio.
- Girare i Pancake: Trascorso questo tempo, girare delicatamente i pancake. Coprire di nuovo con il coperchio e lasciar cuocere ancora circa 3-4 minuti.
- Servire: Trasferire i pancake in un piatto e procedere a cuocere anche gli altri pancake. Servire con miele, confetture o sciroppo d'acero.
Si consiglia di preparare i fluffy pancake e di consumarli subito per apprezzarne al meglio la consistenza.
Crepe di Avena: Una Variante Salutare e Genuina
Le crepe sono un classico della cucina francese, apprezzate in tutto il mondo per la loro versatilità. Le crepe di avena rappresentano una variante più salutare e genuina, grazie alle proprietà benefiche di questo cereale.
Preparazione
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, versare le uova intere e il latte a temperatura ambiente. Mescolare con la frusta per amalgamare gli ingredienti.
- Cottura: Ungere una crepiera o una padella antiaderente con il burro e scaldarla.
- Formazione delle Crepe: Versare mezzo mestolo di pastella nella padella calda e distribuire il composto con l'apposito attrezzo stendi pastella o ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente.
- Cottura delle Crepe: Cuocere a fuoco medio basso per circa 1 minuto finché la crepe non si rassoderà staccandosi dal fondo. Girare la crepe con la spatola e proseguire la cottura anche dall’altra parte per 1 minuto.
- Servire: Impilare le crepe una sull’altra man mano che saranno cotte. Consigliare di consumare le crepe al momento.
Panettone Fatto in Casa: Un Gesto d'Amore Natalizio
Il panettone è il dolce di Natale italiano per eccellenza, un simbolo di festa e convivialità. Prepararlo in casa richiede pazienza e dedizione, ma il risultato è un dolce soffice, alveolato e dal profumo agrumato intenso.
Ingredienti Chiave
- Mix Aromatico: Bucce finemente grattugiate di agrumi, miele, rum e vaniglia (preparato almeno 24 ore prima).
- Uvetta: Messa a bagno in acqua per diverse ore per renderla carnosa e morbidissima.
- Farina Manitoba: Con una forza W450 e 12% di proteine.
- Lievito di Birra Fresco: Acquistato in giornata.
- Burro Chiarificato: Di ottima qualità e a temperatura ambiente (consistenza a pomata).
- Canditi e Uvetta Artigianali: Di pasticceria per un profumo e sapore superiori.
Passaggi Fondamentali
- Biga: Sciogliere il lievito in acqua e mescolare con gli altri ingredienti della biga.
- Primo Impasto: Inserire in planetaria la biga e gli ingredienti del primo impasto e impastare con la foglia fino a formare una palla liscia.
- Secondo Impasto: Aggiungere il primo impasto e gli ingredienti del secondo impasto e impastare con la foglia fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Incordatura: Impastare sempre con la foglia fino ad incordare bene l’impasto, aggiungendo il burro un pezzetto alla volta.
- Aggiunta di Uvetta e Canditi: Richiudere uvetta e canditi tirando i lembi di impasto verso il centro, inserire in planetaria e fare lavorare pochi secondi per amalgamare la frutta secca all’impasto.
- Pezzatura: Dividere e porzionare l’impasto nel peso corretto in base alla dimensione del pirottino (aggiungere 100 gr di impasto in più rispetto alla capacità effettiva del pirottino).
- Pirlatura: Arrotondare il panetto di impasto facendolo girare tra le mani e contemporaneamente sul piano di lavoro per renderlo liscio in superficie.
- Lievitazione: Mettere l’impasto nel pirottino e lasciarlo lievitare in un ambiente caldo e temperato per 7-11 ore, fino a raggiungere il bordo.
- Scarpatura: Praticare un taglio a croce sulla superficie dell’impasto con una lametta.
- Cottura: Cuocere in forno già ben caldo nella parte medio bassa per circa 45 minuti (fare la prova stecchino).
- Raffreddamento: Infilzare il panettone con i ferri lunghi posti a 2 cm dalla base e lasciarlo raffreddare capovolto.
Consigli Utili
- Utilizzare una planetaria con gancio e foglia o impastatrice.
- Acquistare una bilancia che indica anche grammature di precisione per la divisione del lievito.
- Procurarsi un tarocco in ferro o spatola di plastica per sollevare, pirlare e dividere l’impasto.
- Utilizzare un termometro da cucina.
- Creare una camera di lievitazione a 26° - 28° (forno spento con luce accesa).
- Non guardare il tempo, ma come e quanto cresce l’impasto.
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