Il Pan Tramvai è molto più di un semplice pane dolce; è un pezzo di storia, un simbolo della Brianza e un ricordo dei viaggi in tram che collegavano Monza e Milano. Questo articolo esplorerà la storia, la ricetta e le varianti di questo delizioso prodotto da forno, offrendo una guida completa per chi desidera prepararlo in casa o semplicemente saperne di più.
Origini e Storia del Pan Tramvai
Le radici del Pan Tramvai affondano nei primi decenni del XX secolo, precisamente negli anni '50 e '60, quando i pendolari che dalla Brianza, in particolare dalla zona di Monza, si recavano a Milano per lavoro utilizzavano il tram come mezzo di trasporto principale. Il viaggio era lungo e lento, poiché i binari attraversavano la campagna e la velocità era limitata a 15 chilometri orari per non disturbare gli animali. Per affrontare queste lunghe ore di viaggio, i pendolari avevano bisogno di uno spuntino energetico e nutriente.
Fu così che nacque il Pan Tramvai, un pane dolce arricchito con uvetta sultanina, che forniva un'alta concentrazione di zuccheri naturali, ideale per affrontare il freddo e la fatica del viaggio. Il termine "tramvai" deriva dall'inglese "tramway", ad indicare il mezzo di trasporto a cui questo pane era indissolubilmente legato.
Dopo un periodo di oblio, il Pan Tramvai è tornato in auge, riacquistando un posto di rilievo nelle vetrine dei fornai brianzoli e milanesi. Questo dolce rustico, a pasta morbida e lievitazione naturale, rappresenta un legame con il passato e un omaggio alla tradizione gastronomica locale.
Caratteristiche e Disciplinare
Il Pan Tramvai si presenta come un prodotto da forno a pasta morbida, dalla forma rettangolare o a bastoncino, dovuta allo stampo di cottura. La sua caratteristica principale è l'alta percentuale di uvetta sultanina, che deve essere almeno il 40% del peso totale del prodotto. Inoltre, deve contenere non meno del 40% di materia grassa sull'impasto.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Per tutelare il valore storico e la qualità del Pan Tramvai, è stato stilato un disciplinare che definisce gli ingredienti e le modalità di preparazione. Chiunque intenda produrre e commercializzare il Pan Tramvai deve fare richiesta al Comitato dei Maestri Pasticceri della Brianza, che ha anche stilato un elenco delle pasticcerie dove è possibile trovare il "vero" Pan Tramvai.
Gli ingredienti previsti dal disciplinare sono:
- Acqua
- Farina
- Zucchero
- Uova fresche
- Burro
- Uvetta sultanina
- Lievito naturale
- Sale
In aggiunta, si possono utilizzare miele, malto, vaniglia, aromi naturali, noci e fichi. Fino al 2010 era consentito anche l'utilizzo del lievito di birra.
La Ricetta Casalinga del Pan Tramvai
Ecco una ricetta casalinga per preparare il Pan Tramvai, ispirata alle tradizioni brianzole e adattata ai moderni strumenti di cucina.
Ingredienti
Per la biga:
- Farina 0: 250 g
- Acqua: 130 g
- Lievito di birra fresco: 3 g
Per l'impasto:
- Farina 0: 250 g
- Acqua: 150 g
- Sale: 10 g
- Lievito di birra fresco: 20 g
- Burro: 40 g
- Uvetta sultanina: 500 g
- Miele (opzionale)
Preparazione
- La Biga: In una ciotola, mescolare la farina, l'acqua e il lievito di birra fresco sbriciolato. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 16-18 ore.
- L'Uvetta: Nel frattempo, mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti, in modo da reidratarla e renderla più morbida.
- L'Impasto: In una ciotola capiente o nella planetaria, versare la farina, l'acqua, il sale e il lievito di birra fresco sbriciolato. Aggiungere la biga lievitata e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
- Il Burro: Aggiungere il burro morbido a pezzetti, poco per volta, e continuare ad impastare fino a quando sarà completamente incorporato.
- L'Uvetta: Strizzare bene l'uvetta e aggiungerla all'impasto. Impastare delicatamente per distribuirla uniformemente.
- La Prima Lievitazione: Coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
- La Formatura: Dividere l'impasto in due o tre parti, a seconda della dimensione desiderata dei panetti. Formare dei filoncini o dei bastoncini, allungandoli delicatamente con le mani.
- La Seconda Lievitazione: Adagiare i panetti su una teglia rivestita di carta forno, coprirli con un canovaccio umido e lasciare lievitare per un'altra ora.
- La Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C. Infornare i panetti e cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando saranno dorati in superficie.
- Il Raffreddamento: Sfornare il Pan Tramvai e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere all'impasto un cucchiaino di estratto di vaniglia o scorza di agrumi grattugiata.
- Per una versione più ricca, si possono aggiungere anche noci, mandorle o altra frutta secca tritata.
- Il Pan Tramvai si conserva bene per diversi giorni, avvolto in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico.
- Per esaltare il sapore, si può tostare leggermente le fette prima di servirle.
Pan Tramvai Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze al glutine o celiachia, è possibile preparare il Pan Tramvai utilizzando farine senza glutine specifiche, come farina di riso, mais o un mix per pane senza glutine. È importante utilizzare anche lievito madre o lievito adatto senza glutine. La consistenza e il sapore saranno leggermente diversi, ma si otterrà comunque un risultato gustoso e adatto alle proprie esigenze.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Abbinamenti e Consigli di Degustazione
Nonostante la sua dolcezza naturale, il Pan Tramvai si presta ad abbinamenti sia dolci che salati. È perfetto per essere gustato a colazione o a merenda, accompagnato da una tazza di tè o caffè. Si può anche abbinare a salumi, formaggi o confetture per creare sfiziosi panini.
Un abbinamento particolarmente apprezzato è quello con il Salame Milano, che crea un contrasto di sapori molto interessante. Si sposa bene anche con il prosciutto cotto o crudo, per una variante più delicata o più decisa.
Inoltre, il Pan Tramvai è ideale per essere tostato leggermente e farcito con burro o marmellata, soprattutto se è stato acquistato da qualche giorno e ha perso un po' di freschezza.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia