La salsiccia al vino bianco è un secondo piatto semplice, veloce e molto gustoso, ideale per una cena rapida che mette tutti d'accordo. Un tipico piatto "salva cena" che viene in soccorso quando, rientrati tardi a casa, non si sa cosa preparare in pochi minuti. Le salsicce fresche, versatili e adatte a diverse preparazioni, permettono di realizzare ricette gustose in poco tempo.
Introduzione
La salsiccia, un impasto di carne e spezie racchiuso in un budello, è apprezzata in tutto il mondo. In Italia, esistono diverse tipologie di salsiccia, legate alle tradizioni culinarie regionali, e una vasta gamma di ricette per prepararle. La salsiccia al vino bianco è un'alternativa rapida alle classiche salsicce con patate al forno, perfetta per chi ha poco tempo o ama variare i piatti.
Ingredienti e Preparazione
Per cucinare delle squisite salsicce al vino bianco, è importante utilizzare salsicce fresche di maiale e un vino bianco secco di qualità, come quello delle Cantine di Dolianova. La ricetta è semplice e non richiede molti ingredienti:
- 4 salsicce
- 1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 200 ml di vino bianco
- 1 spicchio di cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- Qualche rametto di rosmarino
- 1-2 foglie di alloro
Preparazione
- Preparazione iniziale: Forare il budello delle salsicce con i rebbi di una forchetta per far fuoriuscire i grassi durante la cottura.
- Rosolare le salsicce: In una padella antiaderente, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e il rosmarino. Aggiungere le salsicce e rosolarle su tutti i lati per circa 5 minuti.
- Sfumare con il vino: Alzare la fiamma, aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare l'alcool.
- Completare la cottura: Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e continuare la cottura fino a quando il sughetto si addensa. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per far addensare il sughetto. Quando il vino sarà evaporato, la salsiccia comincerà a colorarsi.
Suggerimenti dello Chef
Un consiglio dello chef: prima di aggiungere il vino bianco, far rosolare bene le salsicce per evitare che risultino stufate. Coprire la padella per farle cuocere bene internamente.
Varianti e Accompagnamenti
La salsiccia in padella si presta a diverse varianti e abbinamenti:
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- Con le cipolle: La cipolla, tagliata a fettine sottili e soffritta in padella dopo 10 minuti di cottura della carne, esalta il sapore della salsiccia.
- Con le zucchine: Le zucchine, cotte al vapore o in acqua calda e tagliate a rondelle sottili, offrono un contorno delicato.
- Con i funghi: I funghi, cotti direttamente in padella con la salsiccia, si insaporiscono con il sugo della carne.
- Con i peperoni rossi: I peperoni rossi, aggiunti alle salsicce, creano un piatto colorato e gustoso.
Per un secondo piatto completo, accompagnare la salsiccia con patate al forno, purè di patate o un'insalata mista.
Salsiccia e Patate in Padella: Una Variante Saporita
La bontà delle ricette con salsiccia e patate è indiscutibile. Che siano al forno, come primo piatto o in padella, hanno un sapore che ricorda la domenica e le giornate felici in casa.
Preparazione di Salsiccia e Patate in Padella
Preparare salsiccia e patate in padella è facile e veloce.
- Sbollentare le patate: Questo passaggio è fondamentale poiché patate e salsiccia hanno tempi di cottura diversi. Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e sbollentarle in acqua salata.
- Rosolare le salsicce: Tagliare le salsicce in 2 o 3 parti e rosolarle in padella con un filo d'olio insaporito con aglio. Rimuovere l'aglio per evitare che bruci.
- Unire le patate: Aggiungere le patate sbollentate e un po' di rosmarino (senza aggiungere altro sale o aromi se le salsicce sono già saporite). Disporre le patate in modo che si sovrappongano il meno possibile.
- Sfumare con il vino: Togliere il coperchio, far saltare il tutto e sfumare con un goccio di vino bianco. Coprire con il coperchio per completare la cottura.
Consigli Utili
- Bucherellare le salsicce: Prima di cuocerle, bucherellare il budello delle salsicce per far fuoriuscire il grasso in eccesso.
- Padella antiaderente: Utilizzare sempre una padella antiaderente per evitare che la carne si attacchi durante la cottura.
- Cottura uniforme: Non esercitare troppa pressione sulle salsicce durante la cottura per non far perdere loro la forma. Girarle delicatamente con un forchettone di legno o una pinza.
- Servire Calda: Servire calda con un contorno di verdure che aiuta a contrastare l’effetto infiammatorio della carne.
Bocconcini di Salsiccia al Rosmarino: Un Appetitoso Antipasto
I bocconcini di salsiccia al rosmarino sono un gustoso antipasto a base di dischetti di salsiccia saltati in padella e aromatizzati con aglio e rosmarino. Sono ottimi serviti come antipasto o aperitivo, oppure ad un buffet assieme a vino rosso, bianco o cocktail dolci e aciduli.
Preparazione dei Bocconcini di Salsiccia al Rosmarino
- Mettere in un padellino un filo appena d'olio e l'aglio schiacciato e spellato.
- La salsiccia così cotta butterà fuori molto grasso.
- Quando il fondo di cottura si sarà asciugato la salsiccia comincerà a rosolare.
- Si possono aromatizzare anche con i semi di finocchietto selvatico al posto del rosmarino.
Ruota di Salsiccia in Padella: Un Modo Originale di Servire la Salsiccia
Un modo originale di preparare la salsiccia in padella è creare una ruota:
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- Arrotolare la salsiccia su stessa dandole la forma di una ruota.
- Infilzarla con 2, 3 stecchi di legno lunghi.
- Scaldare la padella sul fuoco e adagiarvi la ruota di salsiccia.
- Aggiungere l’acqua che deve ricoprire interamente il fondo della padella.
- Quando l’acqua sarà evaporata, la salsiccia sarà a metà cottura.
- Aggiungere il vino (o la birra) e lasciate evaporare l’alcol.
- Quando il vino sarà evaporato, la salsiccia comincerà a colorarsi. I tempi di cottura possono cambiare a seconda dello spessore della salsiccia.
Origini e Curiosità
La salsiccia ha origini antiche. Lo storico romano Marco Terenzio Varrone, vissuto nel primo secolo avanti Cristo, attribuiva l'invenzione ai Lucani, chiamandola "lucanica". Oggi, il nome e la composizione della salsiccia variano a seconda del territorio di produzione, con ingredienti che la aromatizzano, come la noce moscata, i chiodi di garofano e il pepe nella Salamella Levoni. In Calabria, la "sasizza" è aromatizzata con finocchietto selvatico, mentre in Campania troviamo le "cervellatine", salsicce fresche e morbide.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 25-35 g |
| Carboidrati | 5-10 g |
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