Le bombe di pizza rappresentano una versione arricchita e più sostanziosa della classica pizzetta o del calzone al forno. Questa ricetta, sebbene di origine incerta, promette un'esplosione di sapore ad ogni morso, grazie al suo ripieno generoso e alla pasta fragrante. L'idea di questa prelibatezza è nata dalla foto postata da un panificio.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 250 g di farina 0
- 250 g di semola rimacinata
- 300 g di acqua tiepida (più 20 g se necessario)
- 1 cucchiaino di miele o malto
- 10 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta di mucca
- 250 g di mozzarella asciutta o scamorza
- q.b. di passata di pomodoro già condita con olio e sale
Per la superficie:
- 200 g di passata di pomodoro condita con olio e sale
- q.b. di origano (opzionale)
- q.b. di olio extravergine d'oliva
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola capiente, setacciare le farine e creare un incavo al centro.
- Intiepidire l'acqua (circa 300 g) e prelevarne qualche cucchiaio per sciogliere il sale.
- Sciogliere il lievito nell'acqua restante con il miele o il malto.
- Versare gradualmente l'acqua con il lievito nella farina, iniziando ad impastare a mano nella ciotola.
- Aggiungere il sale sciolto nell'acqua e trasferire l'impasto sulla spianatoia.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere gradualmente i restanti 20 g di acqua, bagnandosi le mani durante l'impasto.
- Per chi utilizza la planetaria, versare l'acqua gradualmente nella ciotola con il gancio, aggiungendo il sale sciolto in acqua per ultimo.
- Formare una palla con l'impasto e lasciarlo riposare per circa mezz'ora in una ciotola coperta con pellicola trasparente.
- Dopo il riposo, dividere l'impasto in porzioni da circa 60 g ciascuna.
- Arrotondare ogni porzione formando delle palline e disporle su una teglia rivestita con carta forno o cosparsa di semola rimacinata.
- Coprire le palline con pellicola trasparente e lasciarle lievitare fino al raddoppio del volume, per circa due ore (il tempo può variare).
Farcitura e Cottura
- Dopo la lievitazione, schiacciare delicatamente ogni pallina formando una piccola pizzetta.
- Farcire il centro con pezzetti di ricotta, mozzarella o scamorza, e un cucchiaino di passata di pomodoro condita con olio e sale.
- Richiudere la pallina sigillando bene i bordi, assicurandosi che il ripieno non fuoriesca.
- Disporre le palline ripiene su una teglia unta, con la chiusura rivolta verso il basso, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra.
- Coprire con pellicola e lasciare riposare per circa 20 minuti.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno in modalità ventilata o statica a 250°C.
- Trascorso il tempo di riposo, ricoprire ogni pallina con un cucchiaio di passata di pomodoro condita con olio e sale, e volendo, aggiungere un pizzico di origano.
- Irrorare le palline con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Infornare a 250°C per circa 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 220°C e continuare la cottura per altri 15-20 minuti, o fino a doratura. Se la superficie dovesse colorirsi troppo rapidamente, coprire con un foglio di alluminio.
- Servire le bombe di pizza calde per un effetto esplosivo di sapori.
Consigli aggiuntivi
- Le dosi del ripieno e della passata di pomodoro sono indicative e possono essere adattate in base ai propri gusti.
- La pasta di pizza si conserva bene anche per il giorno successivo.
- Per una variante più ricca, si può aggiungere salame o prosciutto cotto al ripieno.
- Per una versione fritta, immergere le palline in olio di semi bollente fino a doratura, e servire calde con un pizzico di sale.
Bombe di Pizza con il Bimby
Un'alternativa per preparare l'impasto è con il Bimby.
- Versare nel boccale latte, olio, zucchero e lievito: 1 minuto, 37°C, velocità 4.
- Aggiungere 2 uova intere: 10 secondi, velocità 7.
- Aggiungere farina e sale: 20 secondi, velocità 6.
- Impastare: 1 minuto e mezzo, velocità spiga. L'impasto deve risultare morbido e asciutto; se necessario, aggiungere un po' di farina.
- Togliere l'impasto dal boccale, formare una palla e staccare tante palline più piccole.
- Appiattire ogni pallina con le mani e farcirla con un po' di speck e formaggio tritati per 5-6 secondi a velocità 5.
- Procedere con la cottura come descritto in precedenza.
Albero di Natale di Pasta Pizza e Mozzarelline
Un'idea originale per le feste è creare un albero di Natale con palline di pizza ripiene di mozzarella.
- Stendere un impasto di pasta pizza già pronto e tagliarlo in tanti piccoli rettangoli.
- Posizionare una ciliegina di mozzarella ben asciutta in ogni rettangolo e formare le palline.
- Disporre le palline su un foglio di carta forno a forma di alberello.
- Cuocere in forno fino a doratura e servire calde, staccando le palline gustose e filanti.
Varianti e alternative
Le bombe di pizza si prestano a numerose varianti. Oltre al classico ripieno con ricotta, mozzarella e pomodoro, si possono utilizzare altri ingredienti come:
- Prosciutto cotto e mozzarella: Un abbinamento classico e sempre apprezzato.
- Salame e provola: Per un sapore più deciso.
- Verdure grigliate e scamorza: Una versione vegetariana gustosa e leggera.
- Funghi e fontina: Perfetta per gli amanti dei sapori autunnali.
Consigli per la conservazione
Le bombe di pizza si conservano in frigorifero per un massimo di due giorni. Per riscaldarle, si consiglia di passarle in forno per qualche minuto, in modo da ravvivare la fragranza della pasta e la filantezza del ripieno.
Leggi anche: Delizia al Cocco e Cacao
Leggi anche: Ispirate a Benedetta Rossi: Palline Cocco
Leggi anche: Ricetta Veloce e Salutare: Palline Ricotta Cocco Cacao