La pala per pizza è uno strumento indispensabile per chiunque ami preparare la pizza in casa o gestisca una pizzeria professionale. Permette di infornare, girare e sfornare la pizza in modo sicuro ed efficiente. Esistono diversi tipi di pale, ognuna con caratteristiche specifiche adatte a diverse esigenze. Questa guida esplorerà le varie tipologie di pale per pizza, i materiali di costruzione, le dimensioni, le forme e altri aspetti fondamentali per fare la scelta giusta.
L'Importanza della Pala per Pizza
La pala è il tramite tra il banco di lavoro e il forno. Un'operazione apparentemente semplice, ma che, se eseguita male, può compromettere l'intero lavoro. Immagina la pizza che si attacca alla pala: nella migliore delle ipotesi, si riuscirà a trasferirla in forno deformata; nella peggiore, si romperà, facendo cadere il condimento. Scegliere la pala giusta è quindi fondamentale per garantire un risultato perfetto.
Tipi di Pala per Pizza
Esistono diverse tipologie di pale per pizza, ognuna progettata per uno scopo specifico:
- Pala per infornare: Utilizzata per trasferire la pizza cruda dal banco di lavoro al forno.
- Palettino (o palino): Pala rotonda di dimensioni ridotte, usata per girare la pizza all'interno del forno e per estrarla una volta cotta.
- Pala per pizza alla pala (o pinsa romana): Di forma rettangolare, ideale per infornare e servire la pizza alla pala, una specialità romana caratterizzata da un impasto ad alta idratazione e forma rettangolare.
Caratteristiche Tecniche e Differenze tra le Pale per Pizza
Quando si sceglie una pala per pizza, è importante considerare diversi aspetti tecnici che ne influenzano la funzionalità e l'ergonomia.
Forma: Rotonda vs. Rettangolare
- Pala rotonda: Agevola l'infornata e l'estrazione della pizza, grazie al minore ingombro laterale. Permette di rilasciare la pizza in forno con maggiore facilità e precisione. È ideale per le pizze rotonde classiche, ma meno versatile per altre preparazioni.
- Pala rettangolare: Offre una maggiore superficie di contatto, facilitando la presa della pizza frontalmente. È adatta per pizze in pala, pane e altre preparazioni di forma più ampia. Può risultare più ingombrante all'interno del forno. La presa in carico della pizza avviene solo frontalmente ed è agevolata dalla fresatura. La pala per pizza rotonda presenta un invito ampliato con fresatura dolce e regolare su un’ampia estensione della curvatura che consente al pizzaiolo di prendere in carico la pizza anche in posizione laterale, non soltanto frontale.
Materiali: Legno, Acciaio, Alluminio
- Legno: Materiale tradizionale, economico e facile da lavorare. Tuttavia, presenta svantaggi in termini di igiene e durata. Il legno è un materiale legato alla tradizione, facilmente lavorabile anche con tecnologie artigianali. I suoi svantaggi sono legati alla minor durata e a un’effettiva difficoltà nel mantenimento dell’igiene. Il legno utilizzato è faggio evaporato trattato senza alcun collante e con particolari trattamenti naturali atossici certificati per uso alimentare.
- Acciaio: Robusto e durevole, ma più pesante dell'alluminio. Viene utilizzato principalmente per i palettini, data la loro dimensione ridotta. A differenza del legno, hanno caratteristiche di durata maggiori, presentano una maggiore scorrevolezza e sono più robuste: resistono bene agli urti che avvengono tra piano di lavoro e forno. Di contro, hanno un maggiore peso specifico rispetto all’alluminio, per questo l’acciaio viene impiegato principalmente per realizzare i palettini pizza per la loro dimensione ridotta rispetto alle pale pizza.
- Alluminio: La scelta più popolare grazie alla sua leggerezza, maneggevolezza e resistenza. Può essere anodizzato per aumentarne la resistenza ai graffi e alla corrosione. Questa è davvero l’ideale come scelta. Ha il difetto che tende a graffiarsi con facilità, cosa che non avviene con l’alluminio anodizzato. La pala in alluminio anodizzato è ancora più liscia, antigraffio e non si corroderà nel tempo.
Foratura: Sì o No?
- Pale forate (o asolate): Permettono di scaricare la farina in eccesso, evitando che bruci in forno e alteri il sapore della pizza. Le pale da pizza con foratura, anche dette asolate, sono state studiate per agevolare il lavoro del pizzaiolo in quanto consentono di scaricare facilmente la farina in eccesso che all’interno del forno, bruciando, causerebbe fumi, residui e sapore amaro della pizza.
- Pale piene: Non presentano fori e sono adatte a chi preferisce una superficie liscia e continua. La pala piena non è una cattiva scelta, anche se la pala forata ha sicuramente un certo fascino.
Dimensioni
Le dimensioni della pala devono essere adeguate alla dimensione della pizza che si intende preparare. Per una pizza classica, si consiglia una pala con una larghezza di 33-36 cm. Per la pizza in pala, le dimensioni sono generalmente 23 x 40 cm. Le dimensioni della testa della pala per pizza vengono scelte in base alle dimensioni della pizza che si produce. Una pizza classica va dai 33 cm ai 36 cm. Si parla di pizza in pala o anche spianata quando le dimensioni aumentano e la forma diventa ovale.
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La Pala per Pizza alla Pala (Pinsa Romana)
La pizza alla pala, o pinsa romana, è una specialità che richiede una pala specifica. Si tratta di una preparazione con un impasto ad alta idratazione e forma rettangolare. L’impasto viene infatti steso direttamente sulla pala, gli viene data la caratteristica forma rettangolare, generalmente di misura 20 x 30 cm (la pala è di dimensioni 23 x 40 cm). Viene dunque portato in forno per la cottura per poi essere ripreso con la pala e condito direttamente su di essa. Una variante della pala per pinsa alla romana o alla pala, è l’asse per pinsa o per pizza al metro. La procedura è la stessa, con la differenza che questo strumento è senza manico, con una scanalatura che serve come impugnatura, e quindi adatto se si vuole realizzare la pizza al metro o se si hanno spazi di lavoro ridotti, dove il manico avrebbe un eccessivo ingombro.
Come Scegliere la Pala Giusta: Fattori da Considerare
La scelta della pala ideale dipende da diversi fattori:
- Tipo di pizza: Pizza tonda, pizza in pala, pinsa romana.
- Tipo di forno: Forno a legna, forno elettrico, fornetto per pizza.
- Materiale: Legno, acciaio, alluminio (anodizzato o non).
- Dimensioni: Adatte alla dimensione della pizza.
- Preferenze personali: Forma, peso, maneggevolezza.
Esempi di Pale per Pizza e Loro Caratteristiche
- Pala in alluminio anodizzato: Leggera, resistente ai graffi e alla corrosione.
- Palettino in acciaio inox: Ideale per girare la pizza in forno.
- Pala per pizza alla pala in legno: Tradizionale e adatta per la pizza in pala.
Manutenzione e Pulizia della Pala per Pizza
Per garantire una lunga durata alla pala per pizza, è importante pulirla regolarmente dopo l'uso. Nel caso di pale in legno, è consigliabile utilizzare solo trattamenti naturali e atossici. Le pale in alluminio possono essere lavate con acqua e sapone neutro.
Dove Acquistare la Pala per Pizza
Le pale per pizza sono disponibili in negozi specializzati in attrezzature per la ristorazione, negozi di articoli per la casa e online.
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