Orecchiette con Melanzane e Salsiccia: Un Tripudio di Sapori Mediterranei

Questo articolo esplora la deliziosa ricetta delle orecchiette con melanzane e salsiccia, un piatto che incarna la ricchezza della cucina del Sud Italia. Un primo piatto gustoso, da preparare all’ultimo minuto, facilissimo e dal successo assicurato! Ottimo anche con l’aggiunta di sugo.

Introduzione

Le orecchiette con melanzane e salsiccia rappresentano un connubio perfetto tra ingredienti semplici e sapori intensi. È un piatto completo, che unisce la pasta alla carne e alle verdure, offrendo un'esperienza culinaria appagante e ricca di gusto. Fresco di Frantoio è l'olio Extra Vergine d'Oliva 100% italiano che, con il suo verde intenso e il suo aroma avvolgente, racconta la genuinità delle migliori olive del Frantoio di Santa Téa. Bello ed allegro da vedere, si tratta di un piatto pressoché completo, dal momento che contiene oltre alla pasta, la carne (salsiccia) e le verdure (melanzane e peperoni).

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo piatto per 4 persone:

• 300 g di orecchiette (o altra pasta corta a scelta)
• 150 g di melanzane
• 150 g di salsiccia
• 150 g di scamorza (o provola, o mozzarella)
• 30 g di parmigiano reggiano (o pecorino)
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Peperoncino (opzionale)

Per 5 persone:

• 500gr fusilli lunghi di Gragnano
• 15 pomodorini piccadilly
• 2 melanzane
• 2 salsicce
• 1 spicchio aglio
• 1 peperoncino

Preparazione

La preparazione di questo piatto è relativamente semplice e veloce, ideale per un pranzo domenicale o una cena informale.

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1. Preparazione delle melanzane: Lavate le melanzane, privatele della testa e affettatele per il lungo a fette non troppo sottili, quindi tagliatele ancora a bastoncini spessi circa 1 centimetro e ricavate dei dadini. Lava e asciuga 2 melanzane, tagliale a fette e poi a dadini. Lasciatele sotto sale per qualche minuto poi strizzale e asciugale con un telo da cucina. Questo passaggio è cruciale per eliminare il retrogusto amarognolo tipico delle melanzane. Il trucco delle melanzane: Non saltate il passaggio di mettere le melanzane sotto sale! Serve a far perdere loro un po' di acqua di vegetazione e quel retrogusto amarognolo. In alternativa, per una versione più leggera, i cubetti di melanzana possono essere cotti in forno con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a doratura, oppure saltati in padella.
2. Preparazione della salsiccia: Prendete quindi due salsicce, spellatele, ponetele in un piatto e sbriciolatele aiutandovi con una forchetta. Eliminate la budella delle salsicce e sbriciolale. La salsiccia giusta: Scegliete una salsiccia di maiale di buona qualità, magari quella a grana grossa. Il suo sapore farà la differenza.
3. Cottura del condimento: In una padella capiente, fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare fino a quando non sarà dorata. Non appena queste avranno preso un pò di colore, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare a fiamma vivace girando con un mestolo. Sfumare la salsiccia con il vino bianco serve a sgrassarla un po' e a darle un tocco di acidità che bilancia bene il sapore ricco della carne. Se non hai il vino bianco o preferisci non usarlo, puoi ometterlo. Aggiungete i dadini di melanzana e cuocete per 15 min 100° vel "velocità soft" , salate e versate i pomodorini tagliati a metà e prosegiute la cottura per altri 5 min. Aggiungete anche un pochino di pepe, mescolate e continuate la cottura per circa 3 o 4 minuti. Riprendete le melanzane, strizzatele delicatamente per far perdere loro il liquido di vegetazione amarognolo e rimuovete con un coltello un pò della polpa bianca, quella più ricca di semi. Vi consiglio di controllarne sempre la cottura girandole di tanto in tanto con un mestolo.
4. Cottura della pasta: Nel frattempo, portate ad ebollizione una capiente pentola colma di acqua, salate e calatevi la pasta. Cuocete la pasta al dente, scolala e mettila nel tegame del sugo mescolando per condirla bene. Non sprecare l'acqua della pasta! È un tesoro! Tenetene da parte un mestolo prima di scolare la pasta. Se il sugo dovesse risultare troppo denso, potete aggiungerne un po' in padella mentre mantecate.
5. Mantecatura: Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il condimento. Mantecate bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per legare il tutto. Aggiungete anche le melanzane e a fiamma spenta la scamorza o mozzarella tagliata a dadini e parmigiano.
6. Servizio: Aggiungete alla pasta del basilico, se piace anche un peperoncino e mescola bene. Servi le orecchiette salsiccia e melanzane in piatti individuali, aggiungendo parmigiano o pecorino e buon appetito. Al bisogno aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta, termina con un filo d’olio, un po’ di pecorino a scaglie, basilico fresco.

Varianti

Esistono diverse varianti di questa ricetta, che possono essere adattate ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti.

• Con sugo di pomodoro: Per un sapore più intenso, si può aggiungere del sugo di pomodoro al condimento. Puoi aggiungere anche del sugo e lasciarlo cuocere per 5 minuti in più.
• Con altri formaggi: Al posto della scamorza, si possono utilizzare altri formaggi filanti come la mozzarella o la provola. Usa mozzarella o altro formaggio filante al posto della scamorza.
• Con altri tipi di pasta: Se non ami o non trovi le orecchiette sostituiscile con altra pasta corta. Questo sugo così ricco chiama un formato di pasta che sappia raccoglierlo bene. I fusilli, come nella nostra ricetta, sono perfetti. In alternativa, ti consiglio della pasta corta e ruvida come i rigatoni, le penne rigate o i paccheri.
• Vegetariana: Per una versione vegetariana, si può omettere la salsiccia e aggiungere altri tipi di verdure come zucchine o peperoni.

Consigli

• Per un sapore più intenso, si consiglia di preparare il sugo in anticipo, anche il giorno prima. Puoi preparare il sugo il giorno prima e conservarlo in frigo. Il sugo di melanzane e salsiccia è ancora più buono il giorno dopo! Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Al momento di servire, vi basterà scaldarlo e cuocere la pasta.
• È importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità per ottenere un risultato ottimale.

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