La salsa di lenticchie è una preparazione versatile e gustosa, perfetta per arricchire crostini, tartine, o come accompagnamento a piatti principali. Ricca di proteine e fibre, è un'alternativa sana e saporita alle salse tradizionali. Esploriamo diverse ricette per creare una salsa di lenticchie indimenticabile.
Crema di Carote e Lenticchie con Crostini Speziati
Questa ricetta combina la dolcezza delle carote con il sapore terroso delle lenticchie, creando una crema vellutata e profumata, ideale come primo piatto o antipasto.
Ingredienti:
- Carote
- Patate
- Lenticchie
- Scalogno
- Zenzero
- Brodo vegetale
- Pane a fette
- Sesamo
- Coriandolo
- Curry
- Cumino
- Olio d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Pelare le carote e le patate e tagliarle a cubetti. Risciacquare le lenticchie sotto l'acqua fredda.
- Tritare lo scalogno e grattugiare lo zenzero. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente, a fuoco medio, aggiungere lo scalogno e lo zenzero e mescolare per un paio di minuti.
- Aggiungere le carote, le patate e le lenticchie. Versare il brodo e coprire.
- Nel frattempo, tagliare il pane a fette e ogni fetta a cubetti. In una ciotolina, mescolare il sesamo, il coriandolo, il curry, il sale e il cumino. Trasferire il pane in una pirofila, aggiungere le spezie e un cucchiaio di olio d'oliva. Mescolare bene e infornare nel forno caldo a 200°C per circa 10 minuti: il pane dev’essere dorato.
- Quando la crema è pronta, frullarla con un frullatore a immersione: se fosse troppo densa, aggiungere un po’ di acqua.
- Suddividere la crema di carote e lenticchie in piatti, aggiungere i crostini speziati e un filo d’olio.
Crema di Lenticchie Classica con Crostini Dorati
Un classico intramontabile, perfetto per le serate invernali. Questa crema è semplice da preparare e si adatta a diversi tipi di lenticchie.
Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di lenticchie (nere o rosse)
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 litro d'acqua circa
- Olio, sale e pepe q.b.
- Origano o rosmarino q.b.
- Crostini di pane dorati
- Olio di zucca q.b.
Preparazione:
- Lavare bene le lenticchie.
- Tritare il sedano, la carota e lo scalogno e cuocere con un filo d'olio per pochi minuti.
- Unire le lenticchie, mescolare e aggiungere l'acqua.
- Dopo circa un'ora di cottura, regolare il composto con sale e pepe. Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema. Unire l'origano o il rosmarino.
- Lasciare in cottura per un'altra mezz'ora.
- A fine cottura, aggiungere i crostini dorati e guarnire con un filo d'olio di zucca.
Crostini con Crema di Lenticchie al Rosmarino
Una variante aromatica e sfiziosa, ideale per le feste o come antipasto originale. Il rosmarino conferisce un profumo intenso e un sapore unico.
Ingredienti:
- Lenticchie saporite agli aromi (vedi preparazione sotto)
- Burro
- Rosmarino tritato
- Pane per crostini
Preparazione delle lenticchie saporite:
- In una pentola antiaderente, soffriggere la cipolla tritata finemente con poco olio, a fuoco basso. Aggiungere le foglie di alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.
- Tagliare finemente la pancetta affumicata e aggiungerla alla cipolla.
- Cuocere per qualche minuto, sempre a fuoco dolce. Aggiungere un bicchiere di vino rosso e lasciare sfumare.
- Bagnare le lenticchie con il brodo e continuare la cottura per almeno 45/60 minuti, a pentola coperta.
Preparazione dei crostini:
- Aggiungere al burro fuso la crema di lenticchie, il rosmarino tritato e, a piacere, poca acqua per rendere più fluida la crema stessa. Amalgamare il tutto.
- Tostare i crostini in padella per un paio di minuti, girandoli su entrambi i lati.
- Spalmare la crema di lenticchie sui crostini e servire.
Crostini con Crema di Lenticchie e Formaggio Spalmabile
Una ricetta veloce e facile, perfetta per un aperitivo improvvisato.
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Ingredienti:
- 150 g di Lenticchie Piccole al Vapore
- 160 g di insalata Armonia
- 150 g di formaggio spalmabile
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio (opzionale)
- 200 g di pane tipo baguette
- Sale, pepe fresco q.b.
Preparazione:
- Tagliare la baguette a fette e grigliarle leggermente.
- Tritare finemente gli aghi di rosmarino e, se piace, l'aglio e aggiungere metà del formaggio spalmabile, mescolando bene.
- Tritare le lenticchie, amalgamatele al formaggio rimasto e aggiustare il sapore con sale e pepe.
- Preparare i crostini spalmandoli prima con la crema alle erbe e poi con la crema di lenticchie.
- Decorare il piatto con l'insalata e alcuni aghi di rosmarino e bacche di pepe rosa o verde.
Salsa di Lenticchie Veloce al Rosmarino
Un'alternativa rapida e saporita, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti:
- Lenticchie lessate
- Scalogno
- Rosmarino
- Olio d'oliva
- Burro (opzionale)
- Pane per crostini
Preparazione:
- Tritare lo scalogno insieme al rosmarino.
- Fare dorare il trito in una padella con olio.
- Scolare le lenticchie dal liquido di governo e farle saltare in padella con il soffritto per 5 minuti.
- Trasferire il tutto nel mixer e tritare, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua per ottenere una crema fluida.
- Sciogliere il burro in un tegame (opzionale) e tagliare a fette la baguette.
- Tostare i crostini di pane girandoli dopo un paio di minuti in modo da dorarli da entrambi i lati.
- Poggiare i crostini su un piatto da portata e porre sopra ognuno di essi un cucchiaino di crema di lenticchie.
- Servire tiepidi.
Consigli e Varianti
- Tipo di lenticchie: È possibile utilizzare diverse varietà di lenticchie, come quelle rosse, nere, verdi o piccole. Ogni tipo conferirà un sapore leggermente diverso alla salsa.
- Aromi: Oltre al rosmarino, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come timo, salvia o maggiorana.
- Spezie: Per un tocco più esotico, si possono aggiungere spezie come curry, paprika o cumino.
- Consistenza: La consistenza della salsa può essere regolata aggiungendo brodo vegetale o acqua.
- Alternativa vegana: Per una versione vegana, sostituire il burro con olio d'oliva.
- Servire: La salsa di lenticchie può essere servita calda, tiepida o fredda.
Abbinamenti
La salsa di lenticchie si abbina perfettamente con:
- Crostini di pane di diverse tipologie (integrale, ai cereali, ecc.)
- Verdure crude (carote, sedano, finocchi)
- Formaggi freschi (ricotta, stracchino)
- Carne o pesce grigliato
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