Quando le temperature si abbassano, non c'è niente di meglio di un piatto caldo e sostanzioso per riscaldare il corpo e l'anima. La zuppa di ceci e salsiccia è un'ottima opzione, nutriente, deliziosa e perfetta per le serate fredde. Che sia a pranzo o a cena, questa zuppa è particolarmente indicata per le serate in cui la temperatura esterna si avvicina allo zero. Immagina di gustare una fumante zuppa di ceci e salsiccia, seguita da un momento di relax sul divano con una coperta e la televisione accesa: la conclusione perfetta per una giornata invernale.
Ingredienti e Preparazione
La zuppa di ceci con salsiccia è una variante della tradizionale zuppa di ceci, arricchita dal sapore deciso della salsiccia, che la rende ancora più gustosa e succulenta.
Ingredienti:
- 180 g di ceci secchi (oppure ceci neri)
- 2 spicchi di salsiccia (salsiccia di prosciutto o salsiccia toscana)
- 5 fette di cipolle
- 6 pomodorini
- 1/2 spicchio di aglio
- 4 foglie di alloro
- 1 pizzico di sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Peperoncino (opzionale)
- Sedano
- Carote
- Vino rosso corposo
- Brodo vegetale
- Fette di pane tipo baguette o pane casareccio
- Rosmarino fresco
Preparazione:
- Ammollo dei ceci: Se si utilizzano ceci secchi, metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, idealmente per una notte intera o anche 36-48 ore per i ceci neri, cambiando l'acqua a metà riposo. Aggiungere una presa di sale all'acqua.
- Cottura dei ceci: Il mattino successivo, sciacquare i ceci e metterli in una pentola capiente. Coprirli con abbondante acqua, almeno 3-4 dita sopra la loro superficie. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti per i ceci normali, o 1 ora e mezza per i ceci neri, o fino a quando non saranno teneri. Non aggiungere sale all'acqua di cottura per evitare che i ceci induriscano. Se necessario, aggiungere acqua calda durante la cottura.
- Preparazione degli odori: Mentre i ceci cuociono, preparare gli odori. Tritare finemente sedano, carota e cipolla. Tagliare i pomodorini in quarti e privarli dei semini interni.
- Soffritto: In un tegame a parte, soffriggere gli odori tritati (cipolla, sedano, carota e aglio) in olio extravergine d'oliva. Aggiungere il peperoncino, se desiderato.
- Rosolare la salsiccia: Aggiungere la salsiccia, privata del budello e sbriciolata o tagliata a tocchetti, al soffritto. Rosolare la salsiccia a fuoco vivace, sgranandola con un cucchiaio di legno.
- Unire i ceci e la salsiccia: Scolare i ceci (conservando l'acqua di cottura) e aggiungerli al tegame con la salsiccia. Mescolare bene per far insaporire.
- Cottura finale: Aggiungere vino rosso corposo e lasciar sfumare. Coprire con brodo vegetale o con l'acqua di cottura dei ceci, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti, o fino a quando i sapori si saranno amalgamati. Per una zuppa più densa, prelevare una parte dei ceci e frullarla con un frullatore ad immersione, quindi aggiungerla nuovamente alla zuppa.
- Preparazione dei crostini: Tagliare il pane a fette e disporvi sopra la salsiccia sbriciolata. Infornare con la funzione grill per pochi minuti, fino a quando il pane sarà dorato e la salsiccia cotta. In alternativa, abbrustolire le fette di pane su una piastra o griglia.
- Servire: Servire la zuppa calda in ciotole individuali, guarnendo con crostini di pane e salsiccia, un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo, un rametto di rosmarino fresco e una macinata di pepe.
Varianti e Consigli
- Ceci neri: Per una variante più rustica e saporita, utilizzare i ceci neri, tipici dell'Italia meridionale. Questi ceci richiedono un ammollo più lungo (36-48 ore) e una cottura prolungata.
- Versione vegetariana: Per una versione vegetariana, eliminare la salsiccia e arricchire il soffritto con altre verdure come patate o zucca.
- Aromi: Per intensificare il profumo della zuppa, aggiungere altre erbe aromatiche come salvia, timo o finocchietto fresco.
- Consistenza: Regolare la quantità di brodo per ottenere la consistenza desiderata. Per una zuppa più densa, frullare una parte dei ceci.
- Conservazione: La zuppa di ceci e salsiccia si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Abbinamenti
Questa zuppa si abbina bene con un vino rosso corposo come il Chianti dei Colli Senesi.
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