Lo gnocco fritto è un'autentica delizia culinaria, un simbolo della tradizione gastronomica emiliano-romagnola, apprezzato anche in Lombardia. Questo sfizioso antipasto, street food o finger food, è un vero e proprio comfort food, capace di conquistare al primo assaggio. Immaginate dei rettangoli di pasta lievitata, realizzati con farina, acqua, lievito e strutto (o olio), che, una volta immersi nell'olio bollente, si trasformano in soffici cuscinetti dorati, pronti ad accogliere salumi e formaggi.
Origini e Varianti Regionali
La storia dello gnocco fritto affonda le radici in tempi antichi, con origini longobarde. Questa specialità è conosciuta con diversi nomi a seconda della zona: crescentine fritte a Bologna, torta fritta a Parma, chisulèn a Piacenza, gnocco fritto a Modena e Reggio Emilia. Ogni variante regionale custodisce piccoli segreti e peculiarità, rendendo l'esperienza gustativa sempre unica e sorprendente.
La Ricetta Tradizionale: Ingredienti e Preparazione
La preparazione dello gnocco fritto è relativamente semplice, ma richiede attenzione e cura per ottenere un risultato perfetto. Ecco alcuni consigli e indicazioni per preparare lo gnocco fritto a casa:
Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di farina 00
- 150 g di latte fresco intero a temperatura ambiente
- 110 g di acqua a temperatura ambiente
- 45 g di strutto
- 12 g di sale marino fino
- 8 g di lievito di birra fresco
- 5 g di zucchero semolato
- 1 L di olio di semi di arachidi per la frittura
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una planetaria munita di gancio, versare la farina e il lievito di birra disidratato. Azionare la macchina e versare a filo l’acqua in cui si sarà precedentemente disciolto il sale.
- Lievitazione: Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l’impasto con il mattarello su un piano infarinato per ottenere un rettangolo di circa 2 mm di spessore.
- Frittura: Immergere nell’olio tre o quattro gnocchi al massimo per volta e friggerli fino a notare una doratura uniforme (ci vorranno un paio di minuti al massimo) da entrambi i lati.
- Servizio: Servire lo gnocco fritto accompagnandolo con formaggi, salumi misti e spiedini composti da olive, mozzarelline e pomodorini.
Consigli per una Frittura Perfetta:
- La scelta del grasso: La tradizione vuole che lo gnocco fritto sia fritto nello strutto, che conferisce un sapore inconfondibile. Tuttavia, per una versione più leggera, è possibile utilizzare l'olio di semi di arachidi, che ha un punto di fumo elevato e garantisce una frittura croccante. In alternativa, si possono utilizzare olio extravergine d’oliva o burro (quest'ultimo rigorosamente morbido).
- La temperatura dell'olio: La temperatura ideale per friggere lo gnocco fritto è di circa 175°C. Per controllare la temperatura, è consigliabile utilizzare un termometro da cucina. Se l'olio è troppo caldo, lo gnocco fritto si brucerà esternamente rimanendo crudo all'interno; se l'olio è troppo freddo, lo gnocco fritto assorbirà troppo olio e risulterà unto.
- La quantità di gnocco fritto: È importante non friggere troppi gnocchi fritti contemporaneamente, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio e compromettere la frittura.
- La doratura: Lo gnocco fritto è pronto quando è dorato su entrambi i lati. È importante girarlo spesso durante la frittura per garantire una cottura uniforme.
- L'asciugatura: Una volta fritto, lo gnocco fritto va scolato su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Varianti e Consigli Aggiuntivi:
- Senza strutto: Per chi preferisce una versione più leggera, è possibile sostituire lo strutto con olio extravergine d'oliva, che conferirà una nota aromatica alla preparazione, o con burro morbido, che donerà un sapore burroso e una consistenza più morbida.
- Lievitazione: Il riposo dell'impasto è fondamentale per ottenere l'effetto "cuscinetto" tipico dello gnocco fritto. Lasciare lievitare l'impasto coperto da una pellicola a temperatura ambiente se fa caldo, oppure nel forno spento con la luce accesa, fino a quando non raddoppia di volume e si formano tante bollicine in superficie.
- Maturazione in frigo: Per un prodotto più profumato e digeribile, dopo la seconda lievitazione, è possibile rovesciare l'impasto, formare una palla e lasciarlo maturare in frigo per 12-48 ore.
- Congelamento: Se si prevede di non consumare tutto lo gnocco fritto subito, è possibile congelare l'impasto dopo la lievitazione o dopo aver tagliato gli gnocchi. In quest'ultimo caso, è consigliabile congelare gli gnocchi su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto alimentare.
Come Gustare al Meglio lo Gnocco Fritto
Lo gnocco fritto è delizioso gustato caldo, tiepido o freddo, magari con una spolverata di fiocchi di sale. Il modo migliore per apprezzarlo è accompagnato da salumi appena affettati, latticini freschi, olive e, perché no, qualche verdura fresca. Si sposa perfettamente con il tradizionale friggione, una specialità bolognese a base di cipolle e pomodori. A Modena, lo gnocco fritto viene consumato anche a colazione, accompagnato da cappuccino o caffelatte!
Accompagnamenti Consigliati:
- Prosciutto di Parma
- Mortadella
- Lardo
- Coppa
- Squacquerone
- Olive
- Verdure fresche di stagione
- Friggione
"Lo" Gnocco Fritto o "Il" Gnocco Fritto? Un Dilemma Linguistico Emiliano
A Modena, si chiede rigorosamente "il" gnocco fritto! Questo tipico street food della cucina emiliana assume diversi nomi a seconda della zona in cui viene preparato: torta fritta, crescentina, pinzino, chisulèn.
Leggi anche: Controindicazioni Olio di Fegato di Merluzzo
Politica sui Cookie
Questa piattaforma web utilizza i cookie per migliorare l'esperienza di navigazione degli utenti. I cookie sono piccoli file di testo che vengono memorizzati sul dispositivo dell'utente e che consentono al sito web di ricordare le informazioni sulla visita.
Tipi di Cookie Utilizzati:
- Cookie di prima parte: Cookie inviati al terminale dell’utente da un computer o dominio gestito da DEOLEO, che fornisce il servizio richiesto dall’utente.
- Cookie di terze parti: Cookie inviati al terminale dell’utente da un computer o dominio non gestito da DEOLEO, bensì da un’altra entità che elabora i dati ottenuti dai cookie.
- Cookie di sessione: Cookie progettati per raccogliere e memorizzare dati mentre l’utente accede alla Piattaforma.
- Cookie persistenti: Cookie in cui i dati rimangono memorizzati nel terminale e che possono essere consultati ed elaborati durante un periodo di tempo definito dalla parte responsabile del cookie.
- Cookie tecnici: Cookie che consentono all’utente di navigare sulla piattaforma e di utilizzare le diverse opzioni o servizi che esistono nella stessa.
- Cookie di personalizzazione: Cookie che consentono all’utente di accedere al servizio con alcune caratteristiche generali predefinite in base a una serie di criteri nel terminale dell’utente.
- Cookie analitici: Cookie che permettono a chi li elabora di seguire e analizzare il comportamento degli utenti dei siti web collegati.
- Cookie pubblicitari: Cookie che consentono, nel modo più efficiente possibile, la gestione degli spazi pubblicitari.
- Cookie pubblicitari comportamentali: Cookie che consentono di gestire, nel modo più efficiente possibile, gli spazi pubblicitari. Questi cookies immagazzinano informazioni sul comportamento degli utenti ottenute attraverso l’osservazione continua delle loro abitudini di navigazione, il che permette lo sviluppo di un profilo specifico per mostrare pubblicità basata su di esso.
Gestione dei Cookie:
L'utente può gestire e configurare i cookie attraverso le impostazioni del proprio browser. È possibile disattivare i cookie o impostare il browser in modo da ricevere un avviso prima di accettare un cookie.
Leggi anche: Come fare l'Olio Essenziale di Rosmarino in casa
Leggi anche: Vantaggi dell'olio di arachidi per friggere