La frittura è un metodo di cottura popolare, ma la scelta dell'olio giusto è fondamentale per un risultato eccellente e salutare. Questo articolo esplora le caratteristiche dell'olio di arachidi e fornisce consigli su come utilizzarlo al meglio per friggere le patate.
La Scelta dell'Olio Giusto: Un Blind Test
Per aiutarti a scegliere l'olio di arachidi ideale, sono stati acquistati diversi oli in supermercati di Roma e sottoposti a un blind test presso la Gambero Rosso Academy. Un gruppo di esperti assaggiatori ha valutato gli oli in base alla loro capacità di esaltare il sapore dei cibi fritti, alla doratura e alla croccantezza delle patate.
Ecco i risultati del test:
- Panorama - Olio di semi arachide: Questo prodotto private label, disponibile negli ipermercati Panorama e nei punti vendita del Gruppo Pam, ha ottenuto il punteggio più alto. Gli esperti hanno apprezzato la sua capacità di esaltare il sapore dei cibi fritti senza alterarli. Le patate fritte risultano perfettamente dorate e croccanti all’esterno, morbide all’interno, con un gusto pulito e profumato. Il prezzo è di 3,50 € (1 l).
- Arioli - Olio di semi arachide: Al secondo posto si è classificata questa storica azienda umbra. Il suo olio si distingue per un profilo gustativo neutro che valorizza i cibi fritti senza interferenze. La frittura è caratterizzata da un'ottima doratura e una croccantezza sottile. Il prezzo varia tra 3,99 e 4,19 € (1 l).
- Bestfrj - Olio di semi arachide: Apprezzato per la sua precisione sia al naso che al palato, quest’olio produce patate fritte perfettamente dorate e uniformi, con un odore piacevole e un gusto armonico. L’olio è pulito e neutro, non coprendo i sapori. La consistenza è croccante fuori e morbida dentro, anche se leggermente asciutta. Offre un equilibrio e un’affidabilità estetica notevoli. Il prezzo è di 4,79 € (1 l).
- Conad - Olio di semi di arachide: Confezionato dall’oleificio Salvadori, questo olio si è classificato al quarto posto. Le patatine risultano dorate e saporite, con un profilo aromatico che presenta note di grasso, accompagnate da una dolcezza sottile. La struttura è croccante all’esterno e morbida all’interno, offrendo un equilibrio gustativo soddisfacente. Il prezzo è di 3,39 € (1 l).
- Selex - Olio di semi arachide: L’olio a marchio Selex, prodotto da Olitalia, chiude la classifica. Il prezzo è di 3,59 € (1 l).
Olio di Arachidi: Caratteristiche e Benefici per la Frittura
L'olio di arachidi è una scelta popolare per la frittura grazie al suo elevato punto di fumo, che si aggira intorno ai 180°C. Questo significa che può sopportare temperature elevate senza degradarsi e produrre sostanze nocive. Inoltre, ha un sapore neutro che non altera il gusto degli alimenti.
Temperatura Ideale e Altri Oli Adatti alla Frittura
Quando si frigge, è essenziale monitorare la temperatura dell'olio per evitare che raggiunga il punto di fumo. Oltre all'olio di arachidi, altri oli adatti alla frittura includono:
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- Olio EVO (Extra Vergine di Oliva): Può raggiungere i 210°C prima di raggiungere il punto di fumo.
- Olio di Semi di Girasole Alto Oleico: Supera i 200°C e contiene un grasso simile a quello dell'Olio EVO.
Segreti per un Fritto Croccante
Per ottenere patate fritte perfettamente croccanti, segui questi consigli:
- Dimensioni e quantità: Aggiungi pezzetti di piccole dimensioni e poco alla volta per una cottura uniforme.
- Sale: Aggiungi il sale solo al termine della cottura per evitare che le patate assorbano troppo olio.
Come Ridurre gli Odori di Frittura
La frittura può lasciare odori sgradevoli in casa. Ecco alcuni trucchi per ridurli:
- Mela o limone: Aggiungi una fetta di mela o mezzo limone all'olio di frittura.
- Acqua e aceto: Posiziona un pentolino con acqua e aceto (o chiodi di garofano) accanto alla pentola e porta l'acqua ad ebollizione.
Alimenti Ideali per la Frittura
La frittura è adatta a molti alimenti, ma alcuni si prestano meglio:
- Snack: Mozzarelline, olive ascolane, involtini primavera.
- Pesce: Fritto misto.
- Carne: Cotolette, nuggets.
La Giusta Quantità di Olio
La quantità di olio necessaria dipende dalla quantità di cibo da friggere e dalle dimensioni della padella. In generale, si consiglia un litro di olio per ogni kg di alimenti, fritti separatamente in tornate da 100-200 grammi. L'alimento deve essere completamente immerso nell'olio.
Consigli Aggiuntivi per Patate Fritte Perfette
Per patatine fritte perfette, segui questi 5 trucchi:
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- Scegli le patate giuste: Utilizza patate a pasta gialla, meno ricche di amido rispetto a quelle a pasta bianca.
- Rimuovi l'amido: Taglia le patate a bastoncini e lasciale immerse in acqua fredda per un'ora per disperdere l'amido in eccesso. Asciugale accuratamente prima di friggerle.
- Utilizza l'olio giusto: L'olio di arachidi è un ottimo compromesso tra costo e prestazioni. Assicurati che sia ben caldo (170-180 gradi) prima di aggiungere le patate.
- Frittura ad immersione: Utilizza una pentola dai bordi alti e tanto olio. Friggi poche patate alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Sala dopo la frittura: Aggiungi il sale solo dopo aver fritto le patate.
Frittura vs Cottura al Forno
Le patate possono essere cotte sia fritte che al forno. Per la cottura al forno, taglia le patate a bastoncino, a spicchio o mezzo spicchio. Per la frittura, vanno bene a bastoncino, a spicchio o chips.
Preparazione per entrambe le cotture:
- Taglia le patate e immergile in acqua fresca.
- Sciacquale sotto l’acqua corrente e rimettile a bagno per 10/15 minuti.
- Sgocciola le patate.
- Asciugale accuratamente.
Cottura al forno:
- Porta il forno a 200°C.
- Olia una teglia e adagiavi le patate ben asciutte, rigirale nell’olio.
- Inforna a forno caldo.
- Mescola durante la cottura.
- Sala solo al momento del consumo.
Frittura:
- Utilizza un tegame per la cottura con olio profondo oppure una friggitrice.
- Assicurati che le patate siano completamente asciutte.
- L’olio deve essere caldo.
- Friggi poco alla volta, garantendo spazio per una cottura uniforme.
- Utilizza una fiamma media.
Considerazioni sulla Frittura
Durante la frittura, i grassi e gli oli subiscono cambiamenti chimici, tossicologici e nutrizionali. Le alte temperature possono causare ossidazione e polimerizzazione, influenzando le caratteristiche organolettiche dell'olio.
È sconsigliabile friggere cibi troppo voluminosi, perché richiedono maggior tempo di cottura e assorbono troppa quantità di olio. Le alte temperature degli oli chiudono i “pori” degli alimenti, rallentando la fuoriuscita di vapore e bloccando la cottura nella "zona di distribuzione".
Quali Grassi Scegliere per Friggere
I grassi più adatti per friggere sono lo strutto raffinato e l'olio di vinacciolo. L’olio d’oliva è ottimo per molti fritti salati, ma meno per i dolci.
Errori Comuni da Evitare
- Un fritto troppo ricco di umidità e sottoposto a cotture continue avrà un eccesso di schiuma e un forte assorbimento di olio.
- La schiuma si forma anche al contatto con metalli non idonei o in presenza di tracce di detersivi.
- Quando i prodotti da friggere sono piccoli o sottili, presta attenzione per evitare un prodotto inzuppato d’olio oppure crudo.
Non Riciclare l'Olio
Una delle regole fondamentali per preparare un fritto sano è quella di NON riciclare l'olio per la frittura. Durante la frittura l'olio si modifica e al suo interno si possono accumulare sostanze poco salutari.
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