La cheesecake è universalmente riconosciuta come uno dei dolci al formaggio più amati, capace di reinventarsi in innumerevoli varianti stagionali e fantasiose. Dalla classica New York Cheesecake alle fresche cheesecake alle fragole, passando per le versioni autunnali alla zucca, fino ad arrivare alle intramontabili cheesecake al cioccolato, perfette in ogni periodo dell'anno. Questo articolo esplora la ricetta della cheesecake cotta al cioccolato, una delizia per gli amanti del cioccolato e non solo.
La Magia della Cheesecake al Cioccolato
Immagina una versione "dark" della tradizionale cheesecake cotta al forno, arricchita da una base croccante di biscotti al cacao e un ripieno cremoso e vellutato a base di ricotta. A completare il tutto, una cascata di riccioli di cioccolato fondente che invitano al peccato di gola. E per un tocco finale, un ciuffo di panna montata per accompagnare ogni boccone. Questa è la promessa della cheesecake cotta al cioccolato.
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso Guidato
La preparazione di questa delizia si articola in diverse fasi, ciascuna cruciale per il risultato finale.
La Base di Biscotti al Cacao
Il primo passo consiste nella preparazione della base di biscotti.
- Sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo intiepidire.
- Versare i biscotti al cioccolato in un mixer e frullare fino a ridurli in polvere.
- Mescolare la polvere di biscotti con il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto in uno stampo a cerchio apribile (circa 22 cm di diametro), precedentemente imburrato e foderato con carta forno.
- Compattare il composto con il dorso di un cucchiaio, sia sul fondo che sui bordi dello stampo.
- Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
La Crema al Cioccolato: Un Cuore Morbido e Intenso
Mentre la base si raffredda, si può procedere con la preparazione della crema.
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- Tritare finemente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o al microonde, quindi lasciarlo intiepidire.
- In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio.
- Aggiungere lo yogurt, la panna fresca e continuare a mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Incorporare delicatamente il cioccolato fuso intiepidito al composto di formaggio.
- Setacciare l'amido di mais e aggiungerlo al composto, mescolando fino a completo assorbimento per evitare grumi.
Cottura e Rifinitura: L'Arte della Pazienza
Una volta preparata la crema, si può procedere con la cottura.
- Versare la crema sulla base di biscotti nello stampo.
- Livellare la superficie con una spatola.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 60 minuti. Un trucco per evitare crepe è inserire nel forno un pentolino con poca acqua, creando così un ambiente umido.
- Una volta cotta, spegnere il forno e lasciare raffreddare la cheesecake al suo interno con lo sportello leggermente aperto.
- Dopo il raffreddamento, trasferire la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore (meglio se per una notte intera) per farla rassodare completamente.
Decorazione: Un Tocco di Eleganza
La decorazione è l'ultimo tocco per rendere questa cheesecake irresistibile.
- Creare riccioli di cioccolato fondente con l'aiuto di un pelapatate.
- Disporre i riccioli sulla superficie della cheesecake prima di servire.
- A piacere, aggiungere un ciuffo di panna montata per accompagnare ogni fetta.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Cheesecake
La bellezza della cheesecake sta nella sua versatilità. Ecco alcune varianti e consigli per personalizzare la tua cheesecake al cioccolato:
- Base alternativa: Sperimenta con diversi tipi di biscotti, come i Digestive o biscotti integrali, per variare la consistenza e il sapore della base. Puoi anche aggiungere frutta secca tritata o spezie come la cannella per un tocco extra.
- Crema al cioccolato bianco: Sostituisci il cioccolato fondente con cioccolato bianco per una versione più delicata e dolce. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di estratto di vaniglia per esaltare il sapore.
- Topping golosi: Oltre ai riccioli di cioccolato, puoi decorare la cheesecake con ganache al cioccolato, salsa al caramello, frutta fresca, scaglie di cioccolato o cacao amaro in polvere.
- Cheesecake monoporzione: Per una presentazione più originale, prepara la cheesecake in stampini monoporzione. In questo modo, sarà più facile da servire e da gustare.
- Cheesecake senza glutine: Utilizza biscotti senza glutine per la base e assicurati che tutti gli altri ingredienti siano certificati senza glutine.
Cheesecake con base brownies
Un'altra variante golosa è preparare la cheesecake al cioccolato con una base di brownies.
- Prepara il composto per i brownies, che è molto denso.
- Versalo all'interno di una pirofila rivestita con carta forno.
- Copri il tutto con la crema per la cheesecake da cuocere.
- Cuoci in forno a 170° per circa un'ora e 15 minuti.
Questa torta deve essere ben fredda prima di essere servita e si conserva anche in freezer.
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Cheesecake con glassa al cioccolato fondente
Una versione ancora più ricca e golosa prevede una glassa al cioccolato fondente.
Ingredienti:
- Per la base:
- 300 g di biscotti secchi sbriciolati finemente (tipo digestive)
- 80 g di burro fuso
- 3 g di cannella in polvere
- Per la farcia:
- 500 g di ricotta fresca
- 125 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia
- 3 uova
- Scorza di limone grattugiata
- 100 ml di panna fresca
- Per il topping:
- 150 g di cioccolato fondente
- 125 g di panna fresca
- 40 g di glucosio
- 10 g di burro
Preparazione:
- Preparare la base sbriciolando finemente i biscotti, aggiungere la cannella e il burro fuso. Lavorare il composto fino ad avere un impasto omogeneo. Distribuire la base su i bordi di uno stampo a cerniera (di 20- 22 cm) premendo per far aderire per bene e poi completare coprendo tutta la base della torta. Tenere lo stampo in frigo per circa 30 minuti.
- Preparare la crema: In una grande ciotola mettere la ricotta, lo zucchero, l'aroma di vaniglia e iniziare a frullare con un mixer. Aggiungere la panna, la scorza del limone; per ultimo unire le uova, un uovo alla volta continuando a mescolare. Preparata la crema che deve risultare omogena e liscia versatela nello stampo con la base di biscotti.
- Cuocere in forno caldo a 160° per circa 55 minuti circa gli ultimi minuti lasciando lo sportello aperto per far fuoriuscire il vapore.
- Una volta cotta la torta, fatela raffreddare per 3- 4 ore. Dopo questo tempo potete mettere la cheesecake in frigo e farla riposare ancora per 2- 3 ore almeno.
- Preparare la glassa: Mettere in un pentolino la panna e poco prima che arrivi arrivi a bollore unite il glucosio, mescolate e togliete dal fuoco. Unite il cioccolato fondente tritato e mescolare bene (rimettendo sul fuoco se necessario allo scioglimento totale del cioccolato). Togliere il composto dal fuoco, unire il burro ed amalgamate.
- Una volta che la torta è bella fredda riprendete il dolce e versate la glassa al cioccolato sopra la torta.
Cheesecake al cioccolato: cotta o senza cottura?
Esistono due principali metodi di preparazione per la cheesecake al cioccolato: cotta e senza cottura.
- Cheesecake cotta: Questa versione, come la classica New York cheesecake, prevede la cottura in forno. La cottura conferisce alla cheesecake una consistenza più soda e compatta, simile a quella di un budino.
- Cheesecake senza cottura: Questa versione è più veloce e semplice da preparare, in quanto non richiede la cottura in forno. La crema viene addensata con gelatina o altri agenti addensanti.
La scelta tra le due versioni dipende dai gusti personali e dal tempo a disposizione.
Consigli per una cheesecake perfetta
- Utilizzare ingredienti di alta qualità, come cioccolato fondente pregiato e formaggio spalmabile fresco.
- Lavorare gli ingredienti a temperatura ambiente per ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Non cuocere troppo la cheesecake, altrimenti risulterà secca.
- Lasciare raffreddare completamente la cheesecake prima di decorarla e servirla.
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