Accessori e ingredienti essenziali per preparare un sushi perfetto a casa

A differenza di altre mode culinarie, il sushi rimane sulla cresta dell'onda da anni. Come resistere allora alla tentazione di procurarsi gli accessori più geniali per gustarsi il piatto giapponese più amato?

Le mode culinarie, si sa, vanno e vengono. Tra tutte le cucine e i piatti che si sono susseguite nel diventare di tendenza negli ultimi anni, il sushi continua però a conservare un posto nel cuore di milioni di appassionati anche in Italia. Buono, gustoso, leggero e divertente da mangiare, sembra che questo cavaliere della tavola targata Sol Levante non abbia macchia. Del resto da decenni ormai - prima per i pionieri e poi per i palati di tutti - anche da noi ogni giorno è buono per una scorpacciata di sushi, in attesa delle prime varianti a base colture cellulari.

Kit di base per il sushi fatto in casa

Preparare il sushi in casa può essere un'esperienza gratificante e divertente. Per ottenere un risultato perfetto, è fondamentale disporre dell'attrezzatura e degli ingredienti giusti. Oltre al riso per sushi, alle foglie di alga nori e all'aceto di riso, un tappetino di bambù vi aiuterà a preparare l'antipasto. Un coltello affilato facilita il taglio del pesce e delle alghe. Per il condimento è meglio utilizzare zenzero sottaceto, salsa di soia e wasabi.

Ecco un elenco degli elementi essenziali:

• Riso per sushi: La base di ogni buon sushi.
• Foglie di alga nori: Per avvolgere il riso e il ripieno.
• Aceto di riso: Per condire il riso e conferirgli il sapore caratteristico.
• Stuoia di bambù (makisu): Indispensabile per arrotolare il maki.
• Coltello affilato: Per tagliare il sushi in modo preciso e pulito.
• Zenzero sottaceto (gari): Per pulire il palato tra un boccone e l'altro.
• Salsa di soia: Per intingere il sushi.
• Wasabi: Per aggiungere un tocco piccante.

Accessori aggiuntivi per un'esperienza completa

Per gli appassionati che desiderano portare la loro preparazione di sushi a un livello superiore, sono disponibili numerosi accessori che possono semplificare il processo e migliorare il risultato finale:

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• Bacchette: Non possono mancare per gustare il sushi in modo autentico.
• Stampi per sushi: Per creare forme perfette e uniformi.
• Pentola per riso: Per cuocere il riso in modo ottimale.
• Hangiri: Il recipiente in legno che consente di mescolare il riso con l'aceto. Lo trasforma quindi in riso acidulato, gli conferisce un colore brillante e lo libera dall'umidità in eccesso.
• Bento box: Per trasportare il sushi in modo pratico ed elegante.
• Chop Saber: Le bacchette ispirate alle spade laser di Star Wars con cui mangiare il sushi in maniera davvero nerd. Dotate di illuminazione a led, si illuminano con colorazioni fosforescenti a scelta. Ogni confezione comprende due paia di bacchette.
• Boomder Bento: Gli stampi per modellare ad arte il riso del sushi. Più che ad arte, a gatto: se in voi pulsa un cuore da gattara/o, questo stampo non può non tentarvi, a prescindere dall’amore per il sushi.
• Sushi Bazooka: Soprannominato in questo modo per l'evidente somiglianza, in realtà è una macchinetta a forma di tubo che si apre a metà. Si riempiono i due setti con riso, pesce e i vari ingredienti per amanti della cucina nipponica, si chiude il tubo e si spinge il composto fuori, con una leggera pressione nel fondo per far uscire uno squisito roll.
• Peluche sushi da abbracciare: Per chi brama il sushi anche lontano da tavola, l'unica soluzione è probabilmente questa serie di cuscini che ritraggono uramaki, nigiri e hosomaki a misura di abbraccio. Le dimensioni sono da 20 centimetri, perfette anche per l'esposizione su mobili e scaffali.
• Shark Attack Sushi Plate: Per chi ama scioccare, lo Shark Attack Sushi Plate è perfetto: un piatto apposta per servire e mangiare il sushi con uno squalo a fauci aperte che infastidirà sia chi ha la fobia degli squali (si chiama “selacofobia”) sia chi ha la fobia del cattivo gusto (si chiama “essere snob”).
• Kit low cost: Per chi ancora non è sicuro di voler fare sul serio, un kit low cost può essere una buona idea per entrare in questo mondo variegato (e costoso). Questo per esempio offre tutto il necessario per partire, dalla spatola spargi riso a una sorta di coltello Deba passando per mikasu, pinze, piattini e bacchette, stampi per temaki e onigiri. Visto il prezzo è davvero un entry-level per gli indecisi.
• Mikasu: Presenza constante delle cucine giapponesi, il mikasu è uno stuoino in bambù che non può mancare alla nostra attrezzatura. Volendo c'è anche in plastica.
• Stampi per onigiri: Per chi volesse sperimentare il mondo degli onigiri, le polpette di riso ripiene di pesce, ecco degli stampi che ci aiutano a prepararle in modo perfetto. Realizzati in plastica, sono facili da usare e davvero a prova di errore.
• Stampino a forma di panda: Con questo simpatico stampino dal costo davvero irrisorio potete fare delle polpette di riso a forma di panda in pochi secondi.

Coltelli specifici per il sushi

Le lame di qualità sono tra le bandiere del Giappone e quindi anche del sushi. Avere nel proprio armamentario un coltello di qualità, magari realizzato in acciaio ad alta percentuale di carbonio, rende fieri molti amanti del sushi anche se i prezzi sono molto alti.

Per preparare del buon sushi senza rovinarlo e senza frustrazioni inutili occorre utilizzare il coltello giusto e della giusta tipologia. Questo modello risponde a entrambi i requisiti: ben affilato e ben bilanciato, è basato su una lunga lama in acciaio al carbonio ed è specializzato nel taglio del pesce crudo.

• Tuo Yanagiba: Progettato per preparare pesce crudo, sashimi e sushi, il Tuo Yanagiba ha una lama lunga e sottilissima che consente di scivolare attraverso qualsiasi tipo di pesce senza l'uso della pressione. Basta iniziare il taglio e tirare indietro il coltello senza compromettere così il gusto e la qualità della struttura (a differenza di altri coltelli che possono danneggiare le pareti delle cellule e alterarne pure il gusto). In acciaio inossidabile ultra premium Damasco con 33 strati di acciaio inox più morbido di quello tradizionale e di alta qualità. Per garantire che la durezza della lama raggiunga i 62 HRC, vengono implementati il trattamento termico sotto vuoto e la tecnica di raffreddamento dell'azoto. Incisa ad arte, la lama presenta una spina dorsale lucidata a mano e una forma ergonomica del sostegno.
• Yanagiba: Il coltello giapponese tradizionale per affettare. Grazie alla lunghezza e alla lama sottile, è perfetto per i finissimi tagli di sushi e sashimi.
• Deba: Ricorda la nostra mannaia e la funzione è simile. Basta non esagerare. Va usato infatti per tagliare la testa dei pesci, sfilettarli e separare le lische.
• Usuba: Sarà il nostro migliore amico quando avremo a che fare con le verdure. La sua lama e la sua forma permettono di sbucciare, tagliare e sminuzzare a perfezione e poi non è solo per il sushi.

Ingredienti freschi e di qualità

Oltre all'attrezzatura, la qualità degli ingredienti è fondamentale per un sushi delizioso.

Pesce fresco e sicuro

Il pesce è tradizionalmente un altro ingrediente importante del sushi. Il pesce viene arrotolato crudo nella foglia di alga, circondato da riso.

Quando si acquista pesce da consumare crudo, assicurarsi che sia conforme agli speciali standard di qualità. Il pesce etichettato come "sushi grade" è già stato congelato per almeno 24 ore a un minimo di -20 gradi Celsius per proteggerlo da alcuni parassiti (ad esempio i nematodi). Tuttavia, l'etichettatura non è obbligatoria.

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Se preparate il vostro sushi, il salmone, l'anguilla, il tonno o qualsiasi altro pesce devono essere freschi e consumati il prima possibile. In particolare, è necessario assicurarsi che gli ingredienti deperibili, come il pesce, vengano raffreddati il più rapidamente possibile. Il luogo perfetto per la conservazione del pesce è il BioFresh Fish & Cassaforte per alimenti marini. In questo modo si manterrà fresco fino a 4 giorni.

È importante pulire accuratamente tutti gli oggetti e le superfici che sono venuti a contatto con il pesce e lavarli con il detersivo prima di risciacquarli. In questo modo si riduce al minimo il rischio di diffusione dei batteri.

Alternative vegetariane e vegane

Non volete mangiare pesce o carne? Questo non è un problema nel mondo del sushi. Riempite il vostro sushi con un'ampia varietà di verdure. La scelta classica per il sushi è avocado, carota o cetriolo. Altri ingredienti possibili sono peperoni, funghi, cipollotti, tofu, ravanelli sott'aceto o patate dolci bollite. Riempite il vostro sushi come più vi piace.

Anche il pesce vegano potrebbe essere un'opzione per voi. Altri sostituti che potete usare per il vostro sushi sono il formaggio cremoso vegano, il tonno, il salmone o il caviale.

In generale, potete dare libero sfogo alla vostra creatività durante il topping. Combinare tutto ciò che ha un buon sapore.

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Tecniche di preparazione del sushi

Non tutto il sushi è uguale. Esistono diversi tipi di prodotto. Siate creativi e sperimentate. Che sia inside out, maki o black sushi, il sushi è un piatto sano e può aggiungere un sapore culinario speciale alla vostra dieta.

È possibile preparare da soli i seguenti tipi di sushi:

• Maki sushi: Il maki sushi si ottiene arrotolando l'alga nori riempita di riso e di pesce o verdure a scelta. Il rotolo viene poi tagliato a fette di 2 o 3 cm di spessore.
• Sushi inside out: Il pesce o le verdure si trovano al centro dell'involtino. Tuttavia, il pesce è circondato da alghe nori. Vedrete che il riso per sushi è lo strato esterno. A questo punto si può rotolare il rotolo nei semi di sesamo bianchi o neri.
• Sushi tempura: è un maki sushi fritto in una pastella di panko o tempura. La pastella è composta da uova, farina e farina di mais.
• Onigirazu: L'Onigirazu è chiamato anche panino di sushi. Per questo si utilizza una foglia di nori. Disporre uno strato di riso e il condimento al centro della foglia. Quindi ripiegare tutti gli angoli verso il centro per creare un sandwich triangolare.
• Sushi nero: Il sushi nero è fatto con riso nero. Il sushi nero ha un aspetto particolarmente bello e insolito quando viene servito.

Ricette

Maki sushi con salmone

• 175 g di riso per sushi
• 250 ml di acqua
• 3 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiai di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 g di filetto di salmone
• 2 foglie di alga nori
• ½ cucchiaino di zenzero sottaceto
• Salsa di soia

Preparazione

1. Cuocere il riso in una casseruola secondo le istruzioni della confezione. Lasciare gonfiare il riso con il coperchio senza far uscire il vapore, quindi togliere il coperchio e lasciare evaporare l'acqua rimasta nel riso per circa cinque minuti.
2. Dopo la cottura, mescolare l'aceto di riso con lo zucchero e il sale e incorporarlo al riso.
3. Lavare il salmone e lasciarlo asciugare. Tagliare il filetto a strisce di un centimetro di spessore.
4. Posizionare la foglia di nori sulla stuoia di bambù con il lato liscio rivolto verso il basso.
5. Distribuire il riso su tutta la superficie, lasciando un centimetro libero su un lato lungo.
6. Ricoprire l'altro lato con le strisce di salmone.
7. A questo punto, avvolgete con cura la foglia di nori con la stuoia di bambù. Sollevando il tappetino, è possibile arrotolare completamente il rotolo.
8. Tagliate il sushi a misura e gustatelo con zenzero sottaceto e salsa di soia.
9. È importante pulire accuratamente tutti gli oggetti e le superfici che sono venuti a contatto con il pesce e lavarli con il detersivo prima di risciacquarli. In questo modo si riduce al minimo il rischio di diffusione dei batteri.

Onigirazu vegano e involtini di sushi

• 250 g di riso per sushi
• 350 ml di acqua (vedere le istruzioni della confezione)
• 1-2 cucchiai di aceto di riso
• ½ cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di zucchero o di succo d'agave
• 6 foglie di alga nori
• ½ cucchiaino di zenzero sottaceto
• Salsa di soia

Per il ripieno:

• 50 g di formaggio cremoso vegano
• 1 manciata di spinaci
• 1 avocado
• ½ mango
• 12 pomodori secchi
• 25 g di noci

Preparazione

È possibile preparare il rotolo e il panino come descritto sopra per il maki sushi.

Origini e storia del sushi

Il sushi è originario del Sud-Est asiatico. Il piatto giapponese era originariamente un metodo di conservazione del pesce d'acqua dolce. Il pesce è stato posto in contenitori con riso cotto. Grazie a un processo di fermentazione, il pesce si conservava molto più a lungo. Il riso acido è stato buttato via.

Con il passare degli anni, la gente ha potuto permettersi anche il pesce fresco. Veniva offerto al porto, servito sul riso. Questo metodo è noto come nigiri sushi. Oggi l'acidità del riso si ottiene aggiungendo aceto di riso. Questo garantisce anche una maggiore durata di conservazione.

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