La salsa tzatziki, un tesoro culinario proveniente dalla Grecia, è rinomata in tutto il mondo per il suo sapore fresco e la sua versatilità estiva. Questa salsa, che affonda le sue radici nell'antica Grecia, è un accompagnamento ideale per una vasta gamma di piatti, dai crostini di pane ai secondi di carne e pesce, fino alle verdure grigliate.
Origini e Storia dello Tzatziki
Le origini esatte della salsa tzatziki sono ancora oggetto di dibattito tra gli storici culinari, ma si ritiene che sia stata inventata dagli antichi greci intorno al periodo classico. Il nome "tzatziki" deriva dall'antico termine greco "cucumbers," che significa cetrioli, evidenziando il ruolo cruciale di questo ingrediente nella preparazione della salsa. Inizialmente, la salsa tzatziki era una semplice combinazione di yogurt e cetrioli, utilizzata principalmente come contorno per accompagnare piatti di carne.
La Ricetta Tradizionale dello Tzatziki
La ricetta originale dello tzatziki prevede una lista di ingredienti molto comuni, come lo yogurt greco, l'aglio e i cetrioli in primis. Il risultato finale è un sapore molto fresco, pungente ma non invadente. Tra gli ingredienti troviamo anche l'aceto e l'aneto fresco, un'erba aromatica che fornisce un aroma molto particolare e decisamente interessante alla salsa.
Ingredienti
- 300 g di yogurt greco
- 2 spicchi di aglio
- 1 cetriolo grande
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 1 ciuffo di erba cipollina (o aneto fresco)
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparazione del cetriolo: Lavare e asciugare il cetriolo. Grattugiarlo, buccia compresa, salare leggermente e metterlo a scolare per mezz’ora in uno scolapasta o un passino. Strizzare bene l’eccesso dell’acqua prima con le mani poi con l’aiuto di uno strofinaccio. Questo passaggio è importantissimo per evitare che la salsa diventi troppo acquosa.
- Preparazione degli altri ingredienti: Tritare finemente l’erba cipollina (o l'aneto fresco). Schiacciare l'aglio fino ad ottenere quasi una crema.
- Unire gli ingredienti: Mettere lo yogurt in una ciotola, aggiungere l’aglio schiacciato, l’erba cipollina tritata, l’olio, l’aceto e il cetriolo scolato.
- Mescolare e far riposare: Mescolare fino a quando si sarà formata una cremina. La salsa tzatziki è pronta per essere utilizzata, ma è consigliabile metterla in un contenitore ben chiuso e farla riposare in frigo qualche ora prima di utilizzarla, in modo che i sapori si amalgamino.
Consigli e Varianti
- Aglio: La salsa greca a base di yogurt si prepara con tanto aglio, è la sua caratteristica principale. Se non lo mettete state solo preparando una salsa di yogurt e cetriolo. Se avete problemi di digestione dell’aglio, vi consiglio, prima di schiacciarlo, di eliminare l’anima oppure provate a immergere gli spicchi sbucciati nel latte caldo per 15 minuti. In questo modo l’aglio perde parte del suo odore e risulta più digeribile.
- Cetrioli: Per una salsa super cremosa, è fondamentale grattugiare i cetrioli e farli scolare bene dalla loro acqua.
- Erbe aromatiche: Nella ricetta originale è previsto l’aneto, ma si può utilizzare anche l’erba cipollina o la menta.
- Conservazione: La salsa Tzatziki si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2/3 giorni. Si dice che la salsa greca più riposa più è buona!
Abbinamenti Perfetti per lo Tzatziki
Lo tzatziki è una salsa molto versatile che si abbina a molti piatti. Ecco alcuni suggerimenti:
- Piatti greci: Lo tzatziki è un ingrediente fondamentale nei souvlaki e nella pita gyros.
- Carne e pesce: È ottima con del semplice pollo alla piastra o con delle salsicce alla brace.
- Verdure: Si può utilizzare per condire insalate o per accompagnare zucchine e melanzane grigliate.
- Falafel: La salsa tzatziki è ideale per accompagnare i falafel, polpette di ceci tipiche della cucina mediorientale.
- Insalata Al-Filfil: Un'altra idea è l’insalata Al-Filfil, a base di peperoni arrostiti, aglio arrostito, succo di limone, cumino e paprika.
Tzatziki: Un Contorno Sfizioso
La verità è che, seppure lo tzatziki sia una salsa, può rappresentare un ottimo contorno. Potete utilizzarlo in ogni occasione anche se si tratta di semplici uova da fare al tegamino o da aggiungere ai sughi per la pasta per renderli più corposi, per non parlare delle insalate di pomodori e patate che arricchite con questa salsa assumono tutto un altro gusto.
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Ricetta Alternativa con Yogurt di Soia per Falafel
Per chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio, è possibile preparare una versione alternativa dello tzatziki utilizzando yogurt di soia.
Ingredienti
- 200 g di yogurt di soia
- 1 cetriolo grattugiato e fatto scolare
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di aneto
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione
Seguire le stesse indicazioni della ricetta tradizionale, sostituendo lo yogurt greco con lo yogurt di soia.
Spiedini di Maiale Marinati con Tzatziki
Un'altra idea per utilizzare lo tzatziki è accompagnare gli spiedini di maiale marinati.
Ingredienti per la marinatura
- 3 salsicce
- 600 g di fette di lonza di maiale abbastanza spesse
- 200 ml di succo di limone
- 125 ml di vino
- 1 cucchiaio di origano
- 1 cucchiaio di aceto
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe in grani q.b.
Preparazione
- Preparare la marinatura: Mescolare il succo del limone, il vino, l’aceto e l’olio. Aggiungere l’origano e il pepe in grani e versare la miscela in una pirofila.
- Marinare la carne: Tagliare le fette di lonza a pezzetti, infilzarli nello spiedino di legno e metterli nella pirofila a marinare per almeno 3 ore.
- Comporre gli spiedini: Tagliare le salsicce a pezzetti e infilzarle nello spiedino insieme ai pezzetti di lonza marinati.
- Cuocere gli spiedini: Cuocere gli spiedini sulla brace per 20 minuti, girandoli continuamente e cospargendoli, ogni tanto, con la marinata avanzata.
- Servire: Salare gli spiedini e accompagnarli in tavola con la salsa tzatziki.
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