Negli ultimi anni, l'interesse verso il lievito madre e la lievitazione naturale è cresciuto esponenzialmente. Molti aspirano a preparare il lievito madre in casa, ma spesso, per vari motivi, si continua ad utilizzare il più pratico lievito di birra fresco o liofilizzato. Questo articolo esplora l'utilizzo del lievito madre essiccato, in particolare il Naturkraft, un prodotto innovativo che promette di portare i benefici della lievitazione naturale direttamente nella tua cucina.
Cos'è il Lievito Madre Essiccato?
Il lievito madre essiccato è una forma disidratata del lievito madre tradizionale, un impasto fermentato naturalmente che contiene una complessa comunità di lieviti e batteri lattici. Questo processo di essiccazione permette di conservare il lievito madre a lungo, mantenendone intatte le proprietà benefiche per la panificazione e la pasticceria.
Naturkraft: Un Lievito Madre Essiccato Innovativo
Naturkraft è un prodotto speciale a base di lievito madre essiccato in polvere, sviluppato in collaborazione con la Facoltà di Biologia e Genetica dell’Università di Parma. La sua particolarità risiede nella tecnologia originale e innovativa utilizzata per l'essiccazione naturale del lievito madre fresco. Questo processo preserva un perfetto equilibrio tra lieviti e i migliori ceppi batterici lattici, elementi fondamentali per una lievitazione ottimale e per conferire al prodotto finito un sapore e una fragranza unici.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Naturkraft è composto da lievito madre essiccato da farina di FRUMENTO e farina di GRANO tenero maltato.
I valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto sono:
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- Energia: 1488 KJ / 351 kcal
- Grassi: 1,45 g
Modalità d'Impiego
Naturkraft è consigliato per tutti i tipi di impasto. La dose raccomandata varia dai 30 ai 50 grammi per litro d’acqua, ideale per la preparazione della pizza classica. Quando si utilizza Naturkraft, è consigliabile ridurre del 20% la quantità di lievito di birra nell’impasto, per bilanciare l'azione lievitante e ottenere un risultato ottimale. In alternativa, si può utilizzare dall’1 al 3% sulla farina.
Come Usare il Lievito Madre Essiccato: Guida Pratica
Prima di utilizzare il lievito madre essiccato, è necessario riattivarlo, facendolo rinvenire con un po' di acqua tiepida. Ecco i passaggi da seguire:
- Metti il lievito madre essiccato in una ciotola.
- Aggiungi un paio di cucchiai di acqua appena tiepida, sufficienti a bagnare il lievito.
- Lascia riposare per qualche minuto, finché il lievito non si sarà reidratato.
La quantità di lievito madre essiccato da utilizzare varia in base alla quantità di farina: per 500 gr di farina, si usa una quantità leggermente superiore rispetto al lievito di birra fresco (25 gr) o liofilizzato (7 gr).
Vantaggi dell'Utilizzo di Naturkraft
L'utilizzo del lievito madre essiccato Naturkraft offre numerosi vantaggi:
- Gusto più intenso: Conferisce agli impasti un sapore ricco e caratteristico, tipico del lievito madre.
- Maggiore digeribilità: La lievitazione naturale favorisce la degradazione del glutine, rendendo il prodotto finale più digeribile.
- Fragranza e sapore unici: Gli impasti realizzati con Naturkraft sviluppano un aroma invitante e un sapore complesso, che esaltano le caratteristiche degli ingredienti utilizzati.
- Lunga conservazione: Grazie al processo di essiccazione, Naturkraft ha una lunga durata (8-10 mesi), permettendo di averlo sempre a disposizione in dispensa.
- Facilità d'uso: La sua forma in polvere e la semplice procedura di riattivazione lo rendono facile da utilizzare anche per chi non ha esperienza con il lievito madre fresco.
Lievito Madre Essiccato vs Lievito di Birra: Quali Differenze?
Sebbene entrambi i tipi di lievito siano utilizzati per far lievitare gli impasti, ci sono differenze significative tra il lievito madre essiccato e il lievito di birra:
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- Composizione: Il lievito di birra è composto principalmente da un singolo ceppo di lievito (Saccharomyces cerevisiae), mentre il lievito madre contiene una complessa comunità di lieviti e batteri lattici.
- Lievitazione: La lievitazione con lievito di birra è più rapida e uniforme, mentre quella con lievito madre è più lenta e complessa, influenzando il sapore e la consistenza del prodotto finale.
- Sapore: Il lievito di birra conferisce un sapore neutro, mentre il lievito madre dona un sapore più ricco e complesso, con note acide e aromatiche.
- Digeribilità: I prodotti lievitati con lievito madre sono generalmente più digeribili, grazie alla degradazione del glutine operata dai batteri lattici.
- Conservazione: Il lievito di birra fresco ha una durata limitata, mentre il lievito madre essiccato si conserva a lungo.
Idee Creative con Naturkraft: Oltre la Pizza
Sebbene Naturkraft sia ideale per la preparazione della pizza, può essere utilizzato anche in molte altre preparazioni:
- Pane: Per un pane fatto in casa con un sapore autentico e una crosta croccante.
- Focaccia: Per una focaccia soffice e profumata, perfetta per la merenda o come accompagnamento ai pasti.
- Dolci lievitati: Per panettoni, colombe, brioche e altri dolci lievitati, conferendo loro un sapore e una fragranza unici.
- Grissini e crackers: Per snack sfiziosi e croccanti, perfetti per l'aperitivo.
Dove Acquistare Naturkraft
Naturkraft Lievito Madre Essiccato Le 5 Stagioni è disponibile in diversi formati, da 500g a 10kg, ed è acquistabile online o presso rivenditori specializzati in prodotti per la panificazione e la pasticceria.
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