I muffin senza zucchero con marmellata rappresentano una deliziosa alternativa per chi desidera concedersi un dolce senza rinunciare alla salute e al benessere. Questi soffici dolcetti, arricchiti da un cuore di marmellata, sono perfetti per la colazione, la merenda o come dessert leggero. La loro versatilità li rende adatti a diverse esigenze alimentari, offrendo la possibilità di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e preferenze.
Muffin alla Marmellata: Un Classico Rivisitato
I muffin alla marmellata sono un classico intramontabile, amati da grandi e piccini. La ricetta base prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, facilmente reperibili in ogni cucina. Tuttavia, è possibile reinterpretare questa ricetta in chiave più salutare, riducendo o eliminando completamente l'aggiunta di zucchero. In questo modo, si ottengono dei muffin altrettanto gustosi, ma con un minor impatto sulla glicemia e sulle calorie.
I muffin semplici alla marmellata sono soffici tortine che racchiudono un cuore vellutato e dolcissimo di confettura. La confettura di ciliegie è un'ottima opzione, ma si può variare con la marmellata o confettura preferita, rendendo questi muffin ogni volta diversi. Il cuore di confettura è la marcia in più che li rende irresistibili!
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Passo Passo
La preparazione dei muffin senza zucchero con marmellata è un gioco da ragazzi. Ecco una ricetta semplice e veloce da realizzare, adatta anche a chi è alle prime armi in cucina:
Ingredienti:
- 180 gr di farina (possibile utilizzare farina 00, integrale o un mix di farine senza glutine)
- 40 gr di maizena
- 8 gr di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 80 ml di olio di semi di girasole (o altro olio vegetale)
- 150-200 gr di latte (vaccino, vegetale o acqua)
- 150 gr di marmellata senza zucchero (del gusto preferito)
- Uvetta (opzionale)
- Eritritolo (o altro dolcificante naturale, q.b.)
- Mandorle tritate (q.b.)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi: farina, maizena, lievito, scorza di limone, eritritolo e mandorle tritate.
- Aggiungere l'olio e il latte (o acqua) poco per volta, mescolando con una frusta o un mestolo fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. L'impasto deve risultare fluido, ma non troppo liquido.
- Se si desidera, aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.
- Distribuire l'impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per circa i 3/4 della loro altezza.
- Aggiungere un cucchiaino di marmellata al centro di ogni muffin.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, o fino a quando i muffin saranno dorati e cotti all'interno.
- Fare raffreddare i muffin prima di sfornarli e gustarli.
Con Bimby:
- Mettere nel boccale la farina (io la 1, ma potete usare quella che preferite, per farli senza glutine leggere le note), la maizena, il lievito per dolci, la scorza grattugiata del limone, l’olio, la marmellata senza zucchero al gusto che preferite e circa 200 gr di latte (io Alpro soia delicato, ma potete usare quello che preferite). Aggiungere il latte poco per volta perché dipende dalla farina usata e dalla densità della marmellata, potrebbe volercene di meno, ma anche un po’ di più. (Deve venire un impasto fluido che si riesce a versare, ma non liquido, è meglio poco più denso che troppo fluido). 30 sec vel 4.
- Aggiungere l’uvetta prima lasciata in ammollo, mescolare ancora 10 sec vel 4 antiorario.
- Mettere nei pirottini e cuocere a 180° per 20-25 minuti. Se usate pirottini di carta sottile ricordatevi di inserirli nell’apposito stampo o nei contenitori di alluminio usa e getta per budino, perché altrimenti non stanno in forma.
Senza Bimby:
È sufficiente mescolare insieme tutti gli ingredienti. Per facilitare l’operazione potete mescolare prima gli ingredienti secchi e poi aggiungere i liquidi.
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Varianti e Consigli Utili
- Farina: Per preparare i muffin senza glutine, sostituire i 180 gr di farina con 100 gr di farina di riso e 80 gr di farina di saraceno.
- Latte: Il latte può essere sostituito con acqua o con bevande vegetali come latte di soia, di mandorla o di riso.
- Marmellata: È possibile utilizzare qualsiasi tipo di marmellata senza zucchero, a seconda dei propri gusti. Le marmellate di frutta fresca, come fragole, albicocche, pesche o frutti di bosco, sono particolarmente indicate.
- Frutta secca: Per arricchire i muffin, si possono aggiungere mandorle tritate, nocciole, noci o altra frutta secca.
- Dolcificante: Al posto dello zucchero, si possono utilizzare dolcificanti naturali come eritritolo, stevia o sciroppo d'agave. L'eritritolo è un valido sostituto dello zucchero, aiuta anche a prevenire la formazione della carie.
- Olio: Io ho usato l’olio di semi di girasole al posto del burro e non ho messo latte ma 100 grammi di acqua, ottenendo un impasto per muffin leggero ma delizioso.
- Tisana: Mettere nel boccale l'acqua: 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere la bustina di tisana e lasciare in infusione per circa 3 minuti. Rimuovere la bustina e aggiungere lo zucchero: 30 sec. vel. 3. Aggiungere l'olio: 15 sec. vel. 3. Aggiungere la farina e il lievito: 30 sec. vel.
Muffin Integrali con Marmellata: Un'Alternativa Salutare
Per una versione ancora più salutare dei muffin, è possibile utilizzare la farina integrale al posto della farina bianca. La farina integrale è ricca di fibre, vitamine e minerali, e contribuisce a donare una maggiore sensazione di sazietà.
La ricetta dei muffin integrali con marmellata ci permette di portare in tavola una deliziosa e salutare alternativa ai tradizionali, perfetta per chi ama seguire una dieta equilibrata e non vuole privarsi di una coccola appagante come questa. Questi muffin si preparano con farina integrale e vengono farciti con la marmellata del gusto preferito, meglio se a ridotto contenuto di zuccheri aggiunti.
La farina integrale è la vera protagonista di questa ricetta: ha dalla sua il fatto di mantenere inalterate tutte le parti del chicco di grano, compresi il germe e la crusca, risultando quindi più ricca di fibre, vitamine e minerali. Questo non solo rende i muffin più nutrienti, ma contribuisce anche a regalare loro la capacità di donare una maggiore sensazione di sazietà, aiutandoci, di fatto, a controllare l’appetito e a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
Conservazione e Consigli per la Degustazione
I muffin senza zucchero con marmellata si conservano per alcuni giorni a temperatura ambiente, all'interno di un contenitore ermetico. Per prolungarne la durata, è possibile conservarli in frigorifero.
Fate raffreddare i muffin prima di tirarli fuori dalla teglia. Per conservare i muffin integrali lasciateli raffreddare completamente, quindi poneteli dentro un contenitore ermetico. Teneteli a temperatura ambiente per alcuni giorni, o in frigorifero se preferite prolungarne la durata.
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Questi dolcetti sono molto buoni sia per merenda che per colazione, ottimi per i bimbi e per chi segue una dieta bilanciata. Un altro vantaggio di questi soffici dolcetti risiede nella loro versatilità. Possono essere gustati a colazione, come spuntino pomeridiano o come dessert leggero per accompagnare il caffè. Sono perfetti da portare in ufficio, a scuola o durante un picnic: sono pratici da trasportare e da mangiare con le mani.
Muffin all’Acqua con la Marmellata: La Ricetta Estiva
I muffin all’acqua con la marmellata sono la risposta a chi non vuole rinunciare nemmeno d’estate alla leggerezza. All’occorrenza e in base al tuo personale gusto, tuttavia, potrai sostituire il ripieno con una crema fatta in casa o con un’altra tipologia di marmellata, come quella alle fragole, alle albicocche o alle pesche. Perfetti a colazione e a merenda, ma anche come sfizioso dessert monodose da arricchire all’occorrenza con una glassatura finale sulla superficie, si conserveranno per circa quattro giorni se tenuti sotto l’apposita campana in vetro che ne preserverà la morbidezza e la bontà. Usali anche per rendere più sfizioso un buffet dolce o come torta monodose da concederti quando hai voglia di qualcosa di goloso, ma decisamente leggero.
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